Protocolo BRC

En el artículo de hoy hablaremos del protocolo BRC y sus aspectos clave. Antes de empezar, debemos decir que las siglas BRC provienen del inglés British Retail Consortium o Asociación de Minoristas Británicos. Esta norma, estrechamente relacionada con la norma ISO 22000 sobre inocuidad alimentaria, fue desarrollada para ayudar a los distribuidores de alimentos a cumplir con las obligaciones que exige la ley sobre la seguridad alimentaria y así garantizar la salud del consumidor.

Al igual que la forma de trabajo o la tecnología cambia, también es necesario que lo hagan las normas que regulan distintas áreas. En este caso, en el artículo de hoy hablamos sobre la séptima edición de la norma, que entró en vigor en julio de 2015 debido a las necesidades actuales.

¿Por qué se ha actualizado la norma?

Es bastante evidente que la industria alimentaria ha sufrido grandes cambios en los últimos años. Esto se debe a diversos motivos, producción y consumo de alimentos transgénicos, globalización que permite que dispongamos de alimentos de cualquier parte del mundo, nuevos tipos de envases y métodos de conservación… Todo esto implica que cada vez sea más necesario llevar un control que garantice la protección del consumidor y, es por eso que se han desarrollado normas como el protocolo BRC o ISO 22000.

En el mundo existen más de 18.000 organizaciones certificadas en el protocolo BRC. No es de extrañar teniendo en cuenta que, en países como España, la industria alimentaria representa aproximadamente en el 18% del PIB y, además, la exportación de este tipo de productos está en continuo auge.

Toda esta continua evolución hace que sea necesario llevar un control exhaustivo para que se cumplan los requisitos legales establecidos por las normativas de los diferentes países. Como hemos dicho anteriormente, esta norma se centra en garantizar la protección del consumidor, pero, va más allá. Ya que, además, también tiene en cuenta la protección ambiental.

Un elemento a destacar es que se publicó en 1998 y que, debido a los evidentes cambios, se ha ido actualizando una y otra vez. Prueba de ello es que la norma ya cuenta con su séptima edición.

Los aspectos más novedosos que nos trae el protocolo BRC son el control de excedentes alimentarios y la gestión del fraude.

Control de Excedentes Alimentarios:

Uno de los principales problemas con los que nos encontramos hoy en día es la superpoblación. Principalmente, se debe a la falta de espacio y ausencia de recursos para mantener a todas las personas. Y, aunque es cierto que cada vez se utilizan técnicas más avanzadas y eficientes que permiten obtener mayor cantidad de alimentos, este sigue siendo un gran problema.

Es por eso que, uno de los aspectos más destacados de esta nueva versión del protocolo BRC consiste en llevar una gestión mucho más eficiente de los excedentes alimentarios para así conseguir reducir lo máximo posible la cantidad de alimentos que se desperdician.

Si están interesados en algunos consejos sobre inocuidad alimentaria, echen un vistazo al artículo sobre las buenas prácticas que se realizan en la inocuidad de alimentos.

Gestión del fraude:

La otra gran novedad que encontramos en el protocolo BRC tiene que ver con el fraude alimentario.

La pregunta es simple, ¿sabemos lo que comemos? De forma general, leemos las etiquetas de los alimentos para saber qué es lo que contiene. Sin embargo, en muchas ocasiones nos encontramos con productos cuyo contenido no coincide con lo indicado en la etiqueta.

Es por eso que, con este nuevo aspecto, se pretende endurecer los controles alimentarios para asegurarse de que el alimento se corresponde exactamente con su etiqueta.

Este aspecto también afecta a los proveedores que traten con materias y envasado de alimentos, ya que deberán pasar por auditorías anuales que garanticen la seguridad de los alimentos.

Además de mayores controles y mejor etiquetado, esta cláusula pretende asegurar la trazabilidad de los alimentos para conocer en todo momento de dónde proceden.

Otras novedades:

Evidentemente, la norma no solo trae estas dos novedades. También se centra en otras que solo mencionaremos como son:

• Limpieza e higiene tanto de los alimentos como del entorno en los que se manipulen, sobre todo centrándose en aspectos alergénicos y microbiológicos.
• Seguridad de lugares de almacenamiento externos que puedan estar afectados por ciertos patógenos si por ejemplo no se mantiene una temperatura apropiada.
• Controles de plagas anuales.

Software ISOTools Excellence

Estar certificado en normas como el protocolo BRC o la norma ISO 22000 no solo ayudará a proteger la seguridad y salud de los consumidores, sino que, además, mejorará la imagen de su empresa. Esto quiere decir que sus productos tendrán una mayor aceptación por parte de los clientes y otras empresas. Lo que se traduce en más beneficios. No obstante, en algunas ocasiones la implementación de este tipo de normas en la empresa puede ser dificultosa, y más aún si no se cuenta con personal especializado dedicado a ello. Por eso, queremos recomendarles el Software ISOTools, que le ayudará a simplificar todo este proceso y gestionarlo de forma automatizada.

ISO/TS 16949

La ISO/TS 16949 es una norma encaminada a fabricación de piezas en serie y de recambio del sector automovilístico. Dicha norma regula la gestión de la calidad dentro del sector del automóvil.

Como se ha explicado en el párrafo anterior, la norma va encaminada al sector del automóvil, pero también se puede aplicar en las empresas alimentarias.

El sector alimentario es aquel sector que se encarga de cada uno de los procesos que tiene asociación con la cadena alimentaria. El sector alimentario se compone de las siguientes fases:

• Transporte
• Recepción
• Provisión
• Procesamiento
• Mantenimiento
• Servicio

La norma ISO/TS16949 puede aplicarse en alguna de las fases mencionadas. Por ejemplo, cuando se lleva a cabo el transporte de las materias primas o de los alimentos que son empleados en las empresas del sector alimentario, tenemos que garantizar que estos transportes son fiables y tienen calidad para llevar a cabo su trabajo.

Debido a esto, el número de organizaciones del sector alimentario que están implantando la ISO/TS-16949 es cada vez mayor, ya que son consecuentes de que hoy en día, la calidad en los transportes de sus inputs es algo muy importante.

Con la adopción de la ISO/TS 16949 a las empresas del sector alimentario tienen las siguientes ventajas:

• Aumento de los costes de recuperación.
• Disminución o ausencia de la productividad.
• Evitan costes externos añadidos.
• Disminución de las consecuencias sociales.
• Incremento de los costes económicos y/o humanos.

Con el estándar ISO/TS16949, las empresas alimentarias van a:

• Conseguir un incremento de la confianza en la calidad de sus proveedores.
• Incremento de la calidad de sus productos y de los procesos de la cadena alimentaria.
• Introducir sistemas de calidad que sean internacionales, los cuales serán uniformes y comunes.
• Llevar a cabo auditorías que estén centradas para conseguir la satisfacción de los clientes.
• Conseguir la aceptación global de las normas vigentes en vez de la norma de ámbito nacional.

ISOTools, es una Plataforma Tecnológica que facilita los trámites de adopción y sistematización del estándar ISO/TS-16949, no solo a las organizaciones pertenecientes al sector del automóvil, sino a todas las organizaciones.

Etiqueta ambiental alimentaria

La Comisión Europea está trabajando para unificar los etiquetados ambientales y conseguir que los consumidores puedan elegir los alimentos con menor impacto en el planeta.

Las etiquetas medioambientales se han convertido en un argumento de peso para los compradores. Europa, que aún no ha regulado estos distintivos, quiere imponer un sistema homogéneo en todos los países. Eco-score, Enviroscore y Planet-score son las más avanzadas hasta el momento y la normativa urge, ya su ausencia fomenta la aparición de sellos basados en criterios poco rigurosos derivados de intereses egoístas.

Los fabricantes no son ajenos a esta tendencia y conscientes de que la sostenibilidad es un excelente argumento de venta, deciden destacar este aspecto a través de sellos y etiquetas ambientales, lo que está generando una explosión de este tipo de mensajes, algunos fundamentados en criterios rigurosos, certificados por terceros independientes, y otros mucho más cuestionables, fruto de un simple reclamo de marketing engañoso o greenwashing. La Comisión Europea (CE) informa que hay más de 200 etiquetas medioambientales activas en la Unión Europea y más de 450 en todo el mundo, según cifras de 2020.

Para atajar el greenwashing, el Pacto Verde Europeo establece que las organizaciones que manifiesten su vocación verde deben justificarla a través de un  estándar que evalúe con rigor su impacto ambiental.

Protección del consumidor

La Propuesta de Directiva Europea referida a la protección de los consumidores referida a la transición ecológica de julio de 2022 prohíbe la realización de afirmaciones ambientales vagas y genéricas, tales como “respetuoso con el medio ambiente”, “eco” o “verde”, cuando no se pueda demostrar con evidencia certificada el desempeño ambiental del producto, fabricante o comercializador. También prohíbe las etiquetas de sostenibilidad voluntarias que no se estén verificadas por un tercero acreditado ni hayan sido establecidas por las autoridades.

Pacto Verde Europeo

En el sector alimentario, la estrategia ‘De la granja a la mesa, del Pacto Verde Europeo, indica que “la Comisión estudiará formas de armonizar las declaraciones ecológicas voluntarias y la creación de un marco de etiquetado sostenible que abarque, en sinergia con otras iniciativas pertinentes, los aspectos nutricionales, climáticos, medioambientales y sociales de los productos alimenticios”.

La estrategia, por tanto, se enfrenta a un doble reto. Por un lado, no solo debe determinarse el impacto ambiental de los productos alimentarios con la finalidad de que los agentes de la cadena de valor agroalimentaria lo reduzcan y, por otro, debe comunicarse de forma clara, sencilla y estandarizada para facilitar a los consumidores la toma de decisiones en función de criterios sostenibles.

Huella Ambiental de Producto (HAP)

La CE puso en marcha en 2020 la consulta pública para la fundamentación de las alegaciones medioambientales con el objetivo de determinar qué metodología habría de seguirse para lograr que etiquetas fueran fiables, comparables y verificables en toda la UE. La consulta puso de manifiesto que la Huella Ambiental del Producto (HAP o PEF, Product Environmental Footprint) es una herramienta eficaz para orientar las elecciones hacia alternativas más respetuosas con el medio ambiente.

Este modelo calcula el impacto ambiental de un producto con un análisis de su ciclo de vida (ACV), que no debe confundirse con la huella de carbono, desde la extracción de las materias primas, a través de la producción y el uso, hasta la gestión de los residuos que el producto va dejando durante su proceso de producción.

Para conseguir este cálculo,  hay que tener en cuenta 16 categorías de impacto, tales como el cambio climático, la escasez de agua o el uso de recursos fósiles. Este modelo está perfectamente armonizado, lo que permite la comparación de productos de una misma categoría en toda la UE, aunque todavía hay unas  pocas para las que se hayan definido criterios de cálculo. Además, tiene otros inconvenientes, especialmente para el sector agroalimentario, cuyos diferentes sistemas de producción son difíciles de estandarizar actualmente.

La Huella Ambiental del Producto prioriza la eficiencia en toda la cadena de producción, pero no evidencia aún algunas de las interacciones con el entorno o impactos positivos que puedan tener las producciones primarias extensivas u orgánicas por falta de consenso en el modelo, algo que es lógico en los primeros pasos de la normalización. También son reconocidas sus limitaciones en la medición de aspectos como la toxicidad humana por el uso de pesticidas o del impacto en biodiversidad, pero también es algo normal en los procesos de estandarización.

El futuro de la etiqueta ambiental

Aunque el etiquetado que fije la Comisión Europea esté basado en la huella ambiental, es previsible que tengan que incorporarse otros criterios adicionales para una correcta evaluación del impacto de los alimentos y su alineación con la estrategia “De la granja a la mesa”, que recoge un larga lista de acciones, entre las que están la reducción del uso de pesticidas, el control de los fertilizantes y de los LMR (Límite Máximo de Residuo),  la potenciación del consumo de productos ecológicos, la minimización del uso de antibióticos, la aportación de la cadena logística o la trazabilidad.

Por el momento, Europa no ha elegido el modelo de etiqueta que normalizará. Los expertos hablan de que la etiqueta que llegará en los próximos años combinará aspectos de las tres y añadirá algún matiz o valoración. Además, faltaría también integrar en el etiquetado cuestiones como el impacto social o el bienestar animal para proporcionar una visión completa de la sostenibilidad del producto, lo que lleva a la etiqueta o pasaporte digital debido a la cantidad de información que habría que incluir.

En cualquier caso, los modelos disponibles tienen sus partes positivas y negativas, por lo que es probable que se den evoluciones en todos ellos o aparezcan otros hasta llegar al etiquetado que se prevalezca. Sin embargo, los consumidores exigen ya una información ambiental más completa, transparente y veraz de los productos que compran, alejada de las prácticas de greenwashing que se están dando en muchas empresas. Por ello, es necesario seguir avanzando en la transparencia ambiental con etiquetados independientes y claros, y, aunque en progreso de mejora, es lo recomendable para que la producción y consumo de alimentos sea cada vez más sostenible.

Software ISOTools para la gestión de ISO 22000

Las empresas cada día están mucho más preocupadas en ganarse la confianza de sus clientes, por este motivo implementan la norma ISO 22000. El Software ISOTools les ayudará a que su gestión sea mucho más rápida y sencilla, disminuyendo los costos y el tiempo de dedicado a la gestión de la norma.

Cumpla los requisitos de la norma y de la legislación vigente sin miedo a cometer un error. Configure el software a medida, según las necesidades de su empresa, y los objetivos que formen parte de su política.

No lo dude más, ISOTools es su solución.

Autor: Jorge Aparicio – Colaborador Externo en ISOTools.

Inocuidad alimentaria

La seguridad o inocuidad alimentaria se ha convertido en uno de los objetivos más perseguidos por las organizaciones, pero a su vez se ha convertido en un objetivo cada vez más difícil de conseguir debido a diferentes factores como la complejidad en sí de “conseguir” inocuidad, la naturaleza de las cadenas de suministro y el cambiante entorno sobre el cual el mundo entero trabaja.

De acuerdo con lo anterior, el exponencial crecimiento poblacional, la expansión de la economía mundial, la liberación del comercio, los avances científicos y tecnológicos, han sido factores claves que impactan directamente en la expansión y el continuo crecimiento del comercio internacional de alimentos frescos.

En un mercado tan cambiante y tan exigente, dichos factores exigen a las organizaciones un nivel de cumplimiento de estándares y buenas prácticas en general, con el objetivo de poder generar valor y fidelidad en sus consumidores. Ejemplo de ello son las certificaciones donde se evalúa el nivel de cumplimiento con respecto a un estándar nacional e internacional.

La certificación en inocuidad alimentaria es si o si una ventaja en todo el sentido de la palabra, la cual dentro de sus principales beneficios se encuentran:

Reconocimiento mundial

Cumplir con un estándar de validez internacional convierte a la organización en referente para futuras organizaciones como competitiva en la prestación de sus servicios, productos y procesos.

Aumento del control operativo

Si la organización se encuentra certificada, quiere decir que tiene control de sus procesos y la generación de valor es inminente bajo buenas practicas referentes al estándar, visto de otra manera, el aumento en el control operacional es sinónimo de responsabilidad, calidad y control en todo el circuito de la cadena de suministro.

Identificación, evaluación y control de los riesgos de seguridad alimentaria

La generación de buenas prácticas de manufactura puede llegar a reducir sustancialmente la materialización de eventos que pueden llegar a desencadenar algún tipo de efecto adverso en la salud de los consumidores.

Confianza en el consumidor

Una organización certificada demuestra el compromiso que tiene con la seguridad no solo de los procesos si no del estado de salud de sus consumidores generando confianza en los mismos y de esta manera lograr la fidelidad del cliente en el consumo de los alimentos, lo que afecta directamente al crecimiento organizacional económicamente hablando.

Acceso a nuevos y mejores mercados

El cumplimiento de la legislación local e internacional, así como la certificación se han convertido en llaves muy importantes para las organizaciones, pues son dichas llaves las que permiten el crecimiento organizacional al encontrar nuevas puertas “mercados” en los cuales están dispuestos y tienen todo para competir y lograr posicionarse.

Si bien, lo anterior constituye una ventaja competitiva para los países en vía de desarrollo, dado que son precisamente algunos productos como alimentos los que nuestras economías están en capacidad de exportar, es necesario que estos países se esfuercen por mejorar sus sistemas de producción de alimentos, no únicamente desde la perspectiva de la productividad, si no de la inocuidad.

Es evidente por lo tanto que la inocuidad es hoy en día un factor clave en el comercio internacional de alimentos ya que se le considera quizá el más importante atributo de la calidad y que genera así eventualmente satisfacción y confianza para los consumidores.

Software para Inocuidad Alimentaria

El Software ISOTools Excellence facilita la implantación, la automatización y mantenimiento del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria que se encuentra basado en las diferentes normas internacionales, incrementando el cumplimiento de la legislación, aumentando el nivel de control de todos los procesos, disminuyendo los principales riesgos alimentarios y sus costes asociados.

ISO 22000

La Norma ISO 22000 es una norma global de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización. Se aplica en todas y cada una de las etapas que forman la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos, a la siguiente etapa de procesado, envasado, transporte y venta. Además, incluye a otros proveedores y agentes.

Aplicar la norma ISO 22000 ayuda aportando numerosos beneficios a las organizaciones.

Beneficios de la ISO 22000 a la estandarización en la industria alimentaria

• Incorpora los principios del HACCP del Codex Alimentarius, a un sistema de gestión de la organización gracias a la estructura de Alto Nivel, la cual a su vez está basada en la gestión de riesgos, que permite un control más eficiente y de gran alcance en lo respectivo a la seguridad alimentaria.

• Facilita en gran medida el cumplimiento de la legislación vigente en el entorno empresarial.

• La Norma ISO 22000 está basada en la mejora continua. Todas las normas ISO procuran ir en dirección de la mejora continua. Esta norma no es la excepción. El estándar hace que las organizaciones perfeccionen sus procesos y cada día garanticen más calidad y seguridad en la cadena alimentaria. De este modo se entra en un ciclo de responsabilidad y crecimiento que dirige a la empresa en la buena dirección.
• Proporciona una comunicación eficaz y organizada, en la que están involucradas todas y cada una de las partes interesadas.
• Esta norma en particular proporciona una imagen de transparencia y confianza para los clientes, socios, proveedores y de los consumidores, algo fundamental para que estos establezcan una relación a largo plazo con las organizaciones. Las empresas del sector alimentario perciben en la certificación ISO 22000 una forma de acceder a mercados en cualquier lugar del mundo. En parte por el reconocimiento internacional y por qué las empresas alcanzan la conformidad en cuanto a regulaciones y normativas internacionales como controladoras de la inocuidad de los alimentos que elaboran.

• Confianza de las partes interesadas, la certificación en esta norma hace que las empresas entreguen una mayor confianza hacia las partes interesadas y contribuyan a la buena reputación de la marca.

• Flexibilidad, permite interactuar con una avenencia que se extiende hasta los fabricantes de equipos, proveedores de productos no alimenticios, como pro ejemplo la limpieza y puede ser aplicado por cualquier organización, de cualquier tamaño.
• La Credibilidad, elemento muy importante para cualquier organización, pero más relevante es para empresas del sector alimentario. La norma ISO 22000 permite que las empresas sean confiables y transparentes, que los consumidores se sientan seguros y así, impulsar su crecimiento.

Ventajas para las empresas que implantan ISO 22000

Como hemos mencionado, uno de los beneficios más relevantes de la Norma ISO 22000 tiene que ver con la mejora continua. Permite optimizar, ser más competitivos, aumentar la seguridad alimentaria, al tiempo que promueve la comunicación entre todas las partes que forman la cadena de abastecimiento.

Por otra parte, su implementación aumenta de forma notable la confianza de todas las partes interesadas, ya que las compañías demuestran que realmente tienen un compromiso firme para gestionar los peligros y reducir al mínimo cualquier riesgo de seguridad alimentaria.

Estas ventajas no solo llegan a las empresas a lo largo de toda la cadena alimentaria, también a consumidores, entidades en que manejan estas compañías. Por ejemplo, los gobiernos podrían verse beneficiados como consecuencia del estudio científico y tecnológico, favoreciendo el desarrollo económico.

Otro buen ejemplo es, que los sistemas de salud también obtienen una utilidad perceptible al minimizar los impactos negativos que suponen los alimentos procesados, empacados, transportados, distribuidos y servidos en condiciones insuficientes de higiene y salubridad.

Entonces se podría decir que son muchas las ventajas de la estandarización que propone la Norma ISO 22000 en  los Sistemas de Gestión Alimentaria, cabe destacar que son de gran ayuda a este objetivo.

Como conclusión podemos decir que la aplicación de la norma ISO 22000, colabora de manera importante en la estandarización de la industria alimentaria y que es un paso fundamental la planificación y diseño, identificando y evaluando los requisitos de los clientes en todo lo relativo con la seguridad alimentaria. Una vez implementada la norma ISO 22000, es muy importante que se mantenga actualizado el Sistema de Seguridad Alimentaria para proporcionar productos terminados realmente seguros para los consumidores, demostrando siempre una eficaz comunicación entre las partes interesadas.

Para su administración, las organizaciones deben mostrar la conformidad para cumplir con los requisitos legales en relación con la seguridad alimentaria. Y, por último, hay que buscar la certificación del Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria por parte de una organización externa, que permita demostrar de manera transparente el cumplimiento de los requisitos normativos.

Software ISOTools para la gestión de ISO 22000

Las empresas cada día están mucho más preocupadas en ganarse la confianza de sus clientes, por este motivo implementan la norma ISO 22000. El Software ISOTools les ayudará a que su gestión sea mucho más rápida y sencilla, disminuyendo los costos y el tiempo de dedicado a la gestión de la norma.

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ISO 22000

La Norma UNE-EN ISO 22000 2018 identifica los requerimientos que debe cumplir el sistema de gestión de una organización para garantizar la seguridad de los alimentos en toda la cadena alimentaria hasta el consumidor final.

La ISO 22000 es de aplicación a todas las empresas implicadas directa o indirectamente en la cadena alimentaria. Desde los productores de envases, servicios de catering, control de plagas, servicios de transportes, almacenamiento y distribución, productores de aditivos e ingredientes, servicios de limpieza, servicios de lavandería, etc. Tras la publicación de esta nueva versión en el año 2018, las empresas disponen de tres años para actualizar su sistema de gestión a los nuevos requisitos de esta versión.

La implementación de la norma les permite a las empresas evaluar y demostrar la conformidad del producto y el control de los riesgos de la seguridad alimentaria. Este sector tiene que hacer frente a fuertes exigencias tanto de carácter legislativo como con sus partes interesadas como clientes y consumidores con el objetivo de asegurar que su sistema de producción es seguro. Este sistema le ayudará a identificar los riesgos y gestionarlos de manera eficiente. El compromiso con la gestión del riesgo será una de sus principales ventajas competitivas.

La versión 2018 está estructurada en función al Anexo SL, o estructura de Alto Nivel, común para todos los sistemas de gestión de las Normas ISO: ISO 9001:2015- Gestión de la Calidad, ISO 14001:2015- Gestión del Medio Ambiente, ISO 45001:2018 Prevención Riesgos Laborales, ISO 27011:2013 Seguridad de la Información, etc. Esto hace que facilite la integración entre los distintos sistemas.

La seguridad en los alimentos desde el inicio en el proceso de producción hasta el consumidor final se basa en estos elementos:

• Programas de pre-requisitos: Buenas Prácticas de Producción, Buenas Prácticas de Higiene, Buenas Prácticas Agrícolas.
• Los principios de HACCP: Método de planificación de procesos seguros de producción en una empresa de alimentación. Se basa en siete principios.
• Comunicación interactiva: Interrelación directa entre el emisor y el receptor. Un factor innovador y esencial para la gestión del riesgo
• Sistema de gestión: La eficiencia y eficacia del sistema están garantizados con el control la interacción de sus elementos.

Beneficios de la certificación ISO 22000

La implantación de la ISO 22000 tiene muchos beneficios, pero es destacable el reforzamiento en la seguridad alimentaria y un mayor nivel de garantía con el cumplimiento legal.

• Incrementar la involucración entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales.
• Identificar, comprender y gestionar los riesgos reales para los futuros consumidores y la empresa.

• Afianzar la protección y seguridad del consumidor y consolidar su confianza.
• Reconocer y analizar todas las disposiciones legales de aplicación y actuar en consecuencia.
• Asegurar que la organización cumple con la política de inocuidad de los alimentos establecida.
• Cambia el enfoque de su empresa de un análisis de calidad retroactivo o correctivo a una manera de pensar preventiva
• Implantar y definir un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, claro y estructurado y moldeable a las necesidades y expectativas de su empresa.
• Utilizar una metodología para mejorar los medios para la supervisión y medición del rendimiento de la seguridad alimentaria.
• La certificación en la norma ISO 22000 demuestra el compromiso con la seguridad alimentaria de su empresa de cara a los accionistas y otras partes interesadas.

Requisitos para la certificación de la ISO 22000

Los pasos a seguir para la implantación y futura certificación de la Norma ISO 22000 se puede resumir en los siguientes puntos:

• Identificar y examinar los riesgos de seguridad alimentaria que se puedan producir para evitar dañar directa o indirectamente al consumidor. Tras esta identificación se pactarán medidas para minimizar o atajar los posibles impactos que pudiesen acarrear.
• Diseñar un procedimiento para mejorar la comunicación pertinente a través de la cadena alimentaria en relación con cuestiones de seguridad relacionadas con el producto. Esta cadena de información nos puede ayudar también para la involucración del personal en el desarrollo y la actualización del sistema en toda la organización.
• Realizar auditorías internas evaluando y actualizando periódicamente, el sistema de gestión de la seguridad alimentaria para dar cubertura a las actividades actuales de la empresa y la información más reciente de los riesgos en seguridad alimentaria.

El desarrollo, la implantación y la certificación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria es un camino hacia la auditoría, siendo un elemento que va a realizar una evaluación total del sistema.

Software ISOTools para la gestión de ISO 22000

Para inspirar confianza en sus productos alimentarios bajo la norma ISO 22000, IFS o BRC, el Software ISOTools es la elección más acertada.

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FSSC 22000

Las siglas FSSC proceden de la traducción en inglés de Food Safety System Certification. La FSSC 22000 es un esquema de certificación de Gestión de Seguridad e Inocuidad Alimentaria, gestionado por la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria (Foundation for Food Safety Certification) y por una Junta de Partes Interesadas compuesta por representantes de varios sectores de la industria alimentaria. Esta certificación ha sido reconocida por GFSI (Global Food Safety Initiative). Esto permite a sus clientes tener confianza en sus productos y asegurarse que tiene un riguroso sistema de seguridad.

La FSSC 22000 tiene como objetivo el aseguramiento del control en los riesgos de seguridad alimentaria. El requisito para esta certificación trata de facilitar un sistema riguroso para identificar, controlar y minimizar los riesgos derivados de la seguridad alimentaria, lo que conllevaría producir productos seguros.

Beneficios de la certificación

Son multitud los beneficios tras la implantación de un sistema IFSS 22000. Vamos a indicar algunos de ellos:

• Gestión eficaz de riesgos de seguridad alimentaria, tal y como hemos comentado anteriormente. La implantación crea un entorno capaz de producir productos seguros y un sistema de gestión para supervisar, gestionar, validar y mejorar continuamente el sistema.
• Conservación de clientes: Muchas empresas solicitan a sus proveedores esta certificación. El estar certificado ayuda a mantener a clientes anteriores y a conseguir nuevos por tener una mayor competitividad con respecto a la competencia.
• Incrementar el alcance de mercado: Accediendo a clientes internacionales, asegurando los productos seguros.
• Todas las ventajas que tiene la implantación de un sistema de gestión con respecto a: capacitación de los miembros de la organización, planificación de auditorías, gestión y evaluación de proveedores, compromiso por la dirección, plan de retirada de productos o la gestión de quejas.

¿Por qué elegir FSCC 22000?

Este sistema está planteado para suministrar a las empresas de la industria alimentaria una certificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria basada en ISO (Organización Internacional de Normalización) y reconocida por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI). Esta certificación facilita reconocimiento a los fabricantes y minoristas de alimentos a nivel mundial. El objetivo es la minimización o eliminación de los riesgos en seguridad alimentaria.

En el año 2005 se presentó por parte de la Organización Internacional de Normalización la nueva Norma ISO 22000- Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria. Desde su lanzamiento ha sido exitosamente implementada en cientos de compañías alrededor del mundo. La norma de ISO 22000 puede aplicarse a cualquier organización en la cadena alimentaria: agricultores, fabricantes, transportistas, envasadores.

La diferencia entre la ISO 22000 y la FSSC 22000 es que la última fue reconocida por GFSI (Global Food Safety Initiative), compara las diversas normas de seguridad alimentaria con un conjunto básico de criterios. Esta organización ha denominado «punto de referencia» a cuatro esquemas de seguridad alimentaria existentes. Una vez que un sistema es «punto de referencia» significa que la certificación para el plan es aceptado por las organizaciones que requieren un esquema de la GFSI. La lista actual de esquemas GFSI incluye IFS, SQF, BRC y el HACCP holandés.

El sistema FSSC 22000 usa el enfoque de sistema de gestión para la seguridad alimentaria cogiendo como base la ISO 22000 para los requisitos del sistema de gestión. Esto conlleva que se integre bien con otras normas como es la ISO 9001 de calidad y la ISO 14001 de medio ambiente entre otras.

Los programas de requisitos previos o PRP, son planes y prácticas establecidos para abordar el papel que desempeña el entorno de producción en la elaboración de productos alimentarios seguros. El objetivo de estos programas es controlar la probabilidad de contaminación en el entorno de trabajo. Existen diferentes requisitos de PRP según la industria:

• ISO / TS 22002-1: Procesamiento de alimentos
• ISO / TS 22002-2: Catering
• ISO / TS 22002-3: Agricultura
• ISO / TS 22002-4 Fabricación de envases de alimentos

La versión 5 de la FSSC 22000 es la más nueva y actual. A partir de enero de 2020, todo sistema de seguridad que se vaya a certificar lo hará en función a los requerimientos de la versión5 de la norma. Las empresas que están certificadas según la versión 4.1 su certificado expirará en junio del año 2021. Esta versión fue publicada en el mes de mayo 2019.

Pasos a seguir para la certificación:

• Estudiar y analizar la Norma FSSC 22000.
• Redactar, documentar e implantar los procesos requeridos y los programas prerrequisitos (PRP).
• Ver el estado de la empresa mediante auditorías, revisión documental, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, formación de los trabajadores.
• Implantación y certificación del sistema.

Según una encuesta realizada en el año 2012 estimó un promedio de 8 a 12 meses para la preparación para la certificación. Aunque variará en función a la complejidad de la empresa, tamaño, estado actual…

Software ISOTools

En el artículo hemos comprendido que la máxima que se sigue a la hora de actualizar normas, es facilitar su comprensión para que estén al alcance de cualquier organización. Sin embargo, la gestión sigue siendo bastante compleja debido a la multitud de controles, registros y procedimientos que se han de seguir. Por eso, le ofrecemos ISOTools Excellence, que le facilitará su gestión. Si quiere más información, no dude en contactarnos.

ISO 22000

Del mismo modo que no se puede comenzar la casa por el tejado, tampoco se puede pretender adoptar un sistema de seguridad alimentaria sin antes tener instauradas y consolidadas ciertas medidas y requisitos para mejorar la seguridad y calidad de los alimentos. Por eso, antes de poner en marcha todo el proceso para implantar en la empresa las disposiciones establecidas en la normativa ISO 22000 sobre inocuidad de los alimentos, es preciso asegurarse de que la organización cumple con los prerrequisitos necesarios.

Los prerrequisitos no son más que una serie de condiciones y actividades básicas que todas las empresas comprometidas con la seguridad alimentaria, deben tener en el proceso de producción. Constituyen la base en la que se apoyará la implantación de la norma, por lo que son un factor fundamental para su eficaz adopción.

Si una empresa no posee un plan de limpieza y desinfección, o si no cuenta con el compromiso de todos sus miembros para mejorar la seguridad alimentaria, se encontrará con grandes dificultades para adoptar la norma ISO 22000 o cualquier otro estándar.

Para establecer de manera eficaz un sistema de gestión que garantice la inocuidad de los alimentos, es preciso que las empresas hayan trabajado previamente para instaurar y consolidar medidas y estrategias que garanticen y mejoren la higiene, la seguridad y la calidad, tanto de los procesos que se llevan a cabo como de los alimentos.

Dentro de los prerrequisitos, se diferencian los generales, que afectan a todas las empresas, y los prerrequisitos específicos.

Los prerrequisitos generales engloban, además, el cumplimiento de la normativa, tanto nacional como internacional, en materia de seguridad alimentaria, y el apoyo de todos los miembros de la empresa, en especial de la alta dirección:

Entre los prerequisitos generales hay que distinguir los siguientes:

La limpieza y desinfección

Se define como la obligatoriedad de establecer un plan de limpieza y desinfección que garantice la seguridad de todas las zonas de trabajo en las que se manipulará el producto alimentario, así como los utensilios, maquinaria y personal que manipule producto alimentario.

El control de plagas

Esta acción se define como la obligatoriedad de establecer un plan de control de plagas y animales indeseados que evite la presencia de insectos y animales indeseados que puedan contaminar el producto alimentario.

El mantenimiento de las instalaciones y equipos

Se debe establecer un plan de mantenimiento de las instalaciones y equipos adecuado para prevenir la contaminación de los alimentos por rotura o mal funcionamiento de estos equipos o instalaciones.

Este plan debe englobar tanto la maquinaria y equipos de producción y almacenamiento como las instalaciones (techo, paredes, suelo). Además, hay que hacer especial hincapié en los elementos que puedan tener riesgo de rotura (luces, ventanas, protecciones, etc)

Se debe garantizar que todos los productos utilizados en las operaciones de mantenimiento sean de uso alimentario, poniendo especial atención a los aceites de engrase y las grasas utilizadas.

El suministro de energías, el tratamiento de aguas y control de la calidad del aire

El suministro de energía se debe garantizar siempre que sea crítico para garantizar la seguridad de los alimentos.

El agua utilizada en la industria alimentaria debe ser potable y se debe establecer el tratamiento necesario para garantizar su potabilidad. Asimismo, se deben definir los controles necesarios que garanticen esta potabilidad. Este aspecto afecta tanto al agua como al vapor de agua.

Se deben definir los parámetros de calidad del aire que entre en contacto con el alimento, estableciendo los elementos de filtración necesarios para garantizar esta calidad del aire.

Buenas prácticas de manipulación de alimentos

Es necesario establecer las buenas prácticas de manipulación necesarias para prevenir la contaminación de los alimentos. Estas prácticas se tienen que comunicar a todo el personal que entre en contacto con los alimentos.

La trazabilidad

Es obligatorio tener definida la información necesaria que asegure la trazabilidad del producto desde las materias primas que forman parte del producto hasta el producto final.

Asimismo, es básico realizar ejercicios de trazabilidad tanto aguas arriba (producto final a materias primas) como aguas abajo (materia prima a producto final) y comprobar que el resultado es adecuado tanto en información como en el tiempo empleado para recopilar la información.

La formación de los trabajadores

Es muy importante definir un plan de formación de los trabajadores a medida que contemple los aspectos críticos para la seguridad alimentaria. Esta formación debe incluir aspectos como las buenas prácticas de manipulación, el plan de Limpieza y desinfección y la trazabilidad.

El control y seguimiento de proveedores:

Se tiene que llevar un control y seguimiento de los proveedores, que recoja qué documentación debe acompañar cada recepción de materia prima, producto o servicio. También de los controles que se realizarán a la recepción y las actuaciones que se llevarán a cabo en caso de detectar incumplimientos en las entregas.

A parte de los prerrequisitos generales, el Análisis de Peligros permitirá identificar prerrequistos específicos de la organización. Estos se deberán controlar igual que los prerrequisitos generales. Los analizaremos próximamente.

Software ISOTools para la gestión de ISO 22000

Para inspirar confianza en sus productos alimentarios bajo la norma ISO 22000, IFS o BRC, el Software ISOTools es la elección más acertada.

Cumpla los requisitos de la norma y de la legislación vigente sin miedo a cometer un error. Configure el software a medida, según las necesidades de su empresa, y los objetivos que formen parte de su política.

No lo dude más, ISOTools es su solución.

Certificación en FSSC 22000

En el mes de mayo de 2019, se llevará a cabo la publicación de la nueva edición de FSSC 22000. Por este motivo es importante que las empresas interesadas en obtener la certificación en FSSC 22000 se pongan al día con esta publicación. Uno de los motivos por los que se ha revisado ha sido la publicación de la norma ISO 22000:2018 el año pasado, ya que es utilizada como base para el esquema de certificación de referencia.

Es necesario ofrecer una descripción general del marco FSSC 22000. La norma se encuentra formada por tres componentes: la norma ISO 22000, PRP y los requisitos adicionales para la certificación en FSSC 22000. La norma ISO 22000 constituye la base para FSSC 22000 y describe los requisitos para la gestión, para la comunicación interna y externa, además se señala el enfoque de la mejora continua, siendo esta la razón por la que la revisión de la norma ISO 22000 tiene un impacto tan grande en la certificación de FSSC 22000. El programa de requisitos previos (PRP) específicos del sector asegura que FSSC 22000 se pueda aplicar en todas las empresas, en concreto en su cadena de suministro. Los requisitos adicionales de FSSC 22000 garantizan la consistencia e integridad y regularizan la administración y gestión de FSSC 22000.

En la certificación en FSSC 22000 existe un módulo de gestión de calidad opcional, en el que se incluyen todos los elementos integrables de la norma ISO 9001. De esta forma es posible combinar una certificación de Gestión de Inocuidad de los Alimentos con una certificación de Gestión de Calidad.

La certificación en FSSC 22000 es aplicable para las siguientes ramas:

• Fabricación de alimentos
• Fabricación de envases para alimentos
• Producción de alimentos para animales
• Agricultora
• Transporte y almacenamiento
• Restauración
• Venta al por mayor y al por menor

La nueva versión de FSSC 22000 se publicará en mayo de 2019. Las auditorías según los requisitos del esquema FSSC 22000 V4.1 solo se permiten hasta el 31 de diciembre de 2019. La certificación en FSSC 22000 V4.1 emitidos no serán válidos después de 29 de junio de 2021. Las auditorías de actualización según con los requisitos del programa FSSC 22000 V5 se llevarán a cabo entre el 1 de enero de 2020 y el 31 de diciembre de 2020.

Puede ser que no se conozca la diferencia que existe entre la norma ISO 22000 y FSSC 22000, por este motivo queremos ofrecerles una serie de diferencias y similitudes entre ellos.

Similitudes

Ambas trabajan con la inocuidad alimentaria, es decir, que garantizan la seguridad de los alimentos que se consumen.

FSSC 22000 sigue los requisitos que se establecen en la norma ISO 22000. Ya sabemos que la norma ISO 22000 se revisó en el año 2018 ampliando su alcance. El principal objetivo perseguido de la revisión es se encuentre alineada con la estructura de las otras normas ISO según el Anexo SL, esto facilita la integración de las diferentes normas ISO. Por este motivo, se puede decir que ha sido como una reacción en cadena, la actualización de la norma ISO 22000 ha sido el principal motivo de actualización de FSSC 22000.

Diferencias

La FSSC 22000 abarca un poco más que la norma ISO 22000, ya que incluye un programa de pre requisitos y unos requisitos adicionales.

Alcance de la nueva versión de FSSC 22000

En la certificación en FSSC 22000 se aumenta el alcance abarcando los siguientes temas:

• Alimentos para animales
• Logística de los alimentos
• Catering
• Envases de los alimentos
• Embalaje de los alimentos
• Empaquetado de los alimentos
• Calidad de los alimentos
• Procesos de fabricación
• Agricultura
• Venta al por mayor y al por menor

¿Cuál es la importancia de FSSC 22000 para tu empresa?

Un sistema de gestión eficaz y una certificación independiente son los dos elementos claves para obtener una cultura de éxito en cuanto a la seguridad alimentaria. FSSC 22000 se ha diseñado para conseguir armonía y transparencia en cuanto a las normas de seguridad alimentaria. Para que la FSSC 22000 sea reconocida internacionalmente deberá evaluarse mediante el enfoque basado en procesos. Por este motivo se ha diseñado para proporcionar:

• Aumentar la calidad de las auditorías de seguridad alimentaria. Las auditorías se realizarán por auditores expertos y que cuenten con un conocimiento amplio del sector alimentario.
• Visión integral gracias a la identificación de forma sistemática y una mejor gestión de la interacción de todos los procesos.
• Mejora continua de los sistemas y procesos.
• Facilitar la implementación de las normas y el establecimiento de los diferentes esquemas de seguridad alimentaria.
• Favorecer la comunicación. Es la clave en cada paso del proceso de certificación de FSSC 22000. Es necesario trabajar con nuestros clientes de forma coordinada para expectativas claras sobre los resultados para todas las partes.
• Disminución de costes a la hora de realizar las auditorías, ya que son mucho más eficientes. Se generan las menores interrupciones posibles y se completa dentro de los plazos establecidos.

Software ISOTools

En el artículo hemos comprendido que la máxima que se sigue a la hora de actualizar normas, es facilitar su comprensión para que estén al alcance de cualquier organización. Sin embargo, la gestión sigue siendo bastante compleja debido a la multitud de controles, registros y procedimientos que se han de seguir. Por eso, le ofrecemos ISOTools Excellence, que le facilitará su gestión. Si quiere más información, no dude en contactarnos.

FSSC 22000

Hoy en día, casi todo el mundo relacionado con el mundo de la calidad alimentaria conoce ISO 22000, pero, ¿qué ocurre con FSSC 22000?

Bien, en primer lugar, queremos decir que ISO 22000 es la norma publicada por la organización internacional ISO. Esta, se encarga de los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, y, abarca un amplio recorrido, ya que tiene en cuenta toda la cadena alimentaria. Es decir, desde el lugar de obtención de la materia prima (agricultores y ganaderos) hasta el punto de venta (supermercados, tiendas, etc.). FSSC, también está relacionada con la inocuidad alimentaria. Aunque entre ellas existen pequeñas diferencias.

Si necesita más información sobre los Sistemas de Inocuidad Alimentaria visite haga clic en el enlace.

Diferencias y similitudes entre FSSC 22000 e ISO 22000

El motivo por el cual escribimos el artículo de hoy, es la actualización de la FSSC, que pasará de la versión 4.1 a la 5, y la similitud existente entre ambas normas.

Entre las similitudes, podemos decir que ambas trabajan con la inocuidad alimentaria, es decir garantizan la seguridad de los alimentos que consumimos.

FSSC 22000 sigue los requisitos de ISO 22000. Como sabemos, la norma ISO 22000 se actualizó en 2018 para ampliar su alcance y, principalmente, para alinearse con la estructura de las otras normas ISO como ISO 9001, 14001 y 45001 y así facilitar su integración. Por lo tanto, podríamos decir que ha sido como una reacción en cadena, la actualización de ISO 22000 ha sido el principal motivo de actualización de FSSC 22000.

Sin embargo, a pesar de estas grandes similitudes, también encontramos una gran diferencia.

Esta la asociamos al contenido de FSSC 22000. Como dijimos, esta norma sigue los requisitos de ISO 22000, no obstante, abarca un poco más, ya que incluye un programa de pre requisitos (ISO TS 22000) y unos requisitos adicionales de la norma.

Alcance de la nueva versión de FSSC 22000

Al igual que ocurre con ISO 22000, ésta también aumenta su alcance abarcando los siguientes temas:

• Alimentos para animales
• Logística de los alimentos
• Catering
• Envase de los alimentos y embalaje y empaquetado de los mismos
• Calidad de los alimentos
• Procesos de fabricación
• Agricultura
• Venta a mayoristas y minoristas.

¿Qué novedades traerá esta actualización?

Uno de los objetivos principales de la actualización es, facilitar la lectura y comprensión de la norma para que se pueda aplicar en las organizaciones de la forma más simple y adecuada posible. Para ello es fundamental una perfecta comprensión de la norma. Es por eso que se buscarán los siguientes aspectos:

• Se simplificará la terminología revisando las definiciones existentes y se añadirán nuevas que faciliten la comprensión de los términos.
• Alineación con ISO 22000:2018. Este es uno de los aspectos fundamentales, ya que la alineación permitirá que las persones ya certificadas en esta norma puedan dar el paso a FSSC 22000 de forma mucho más sencilla.
• Mayor importancia de la opinión de las partes interesadas en la estructura del sistema.
• Mayor simpleza a la hora de explicar los requisitos.

¿Por qué optar por FSSC 22000?

Hay muchas organizaciones preocupadas por la calidad de los alimentos que producen. Es cierto que ni FSSC 22000 ni ISO 22000 son de carácter obligatorio, por lo que su implementación no es obligatoria. Sin embargo, existen una serie de razones por la cual plantearse la certificación en la norma:

• Evita posibles multas y sanciones. Los requisitos de la norma deben estar ajustados a los requisitos normativos o deben ser incluso más exigentes. Esto quiere decir que, si su organización cumple con los de la norma, cumplirá los del país sin problema, lo que le ahorrará sanciones y multas por incumplimiento.
• Actualización de la norma. Hay muchas empresas ya certificadas en la versión anterior de FSSC 22000. Debido a su publicación en este mes de mayo, será necesario que las empresas ya certificadas actualicen su versión actual a la versión 5 durante el periodo de transición, que finalizará en junio de 2021, si no quieren perder su certificado.
• A la hora de captar nuevos clientes, disponer de una certificación hace que los clientes se sientan más seguros y confíen en que los productos de su organización cumplan con todas las normativas y controles necesarios, por lo que puede determinar la decisión de un cliente que esté buscando un nuevo proveedor.
• Incompatibilidad con ciertas organizaciones. Las organizaciones certificadas exigen que las otras empresas con las que trabajan estén certificadas. Sin embargo, en algunas ocasiones, estar certificado en ISO 22000 no es suficiente, ya que esta certificación no está reconocida por GFSI (Global Food Safety Initiative). Por este motivo, es necesario certificarse en FSSC 22000, que si está reconocido por esta organización mundial.

Software ISOTools

En el artículo hemos comprendido que la máxima que se sigue a la hora de actualizar normas, es facilitar su comprensión para que estén al alcance de cualquier organización. Sin embargo, la gestión sigue siendo bastante compleja debido a la multitud de controles, registros y procedimientos que se han de seguir. Por eso, le ofrecemos ISOTools Excellence, que le facilitará enormemente su gestión.

Protocolo BRC

En el artículo de hoy hablaremos del protocolo BRC y sus aspectos clave. Antes de empezar, debemos decir que las siglas BRC provienen del inglés British Retail Consortium o Asociación de Minoristas Británicos. Esta norma estrechamente relacionada con la norma ISO 22000 sobre inocuidad alimentaria fue desarrollada para ayudar a los distribuidores de alimentos a cumplir con las obligaciones que exige la ley sobre la seguridad alimentaria y así garantizar la salud del consumidor.

Al igual que la forma de trabajo o la tecnología cambia, también es necesario que lo hagan las normas que regulan distintas áreas. En este caso, en el artículo de hoy hablamos sobre la séptima edición de la norma, que entró en vigor en julio de 2015 debido a las necesidades actuales.

¿Por qué se ha actualizado la norma?

Es bastante evidente que la industria alimentaria ha sufrido grandes cambios en los últimos años. Esto se debe a diversos motivos, producción y consumo de alimentos transgénicos, globalización que permite que dispongamos de alimentos de cualquier parte del mundo, nuevos tipos de envases y métodos de conservación… Todo esto implica que cada vez sea más necesario llevar un control que garantice la protección del consumidor y, es por eso que se han desarrollado normas como el protocolo BRC o ISO 22000.

En el mundo existen más de 18.000 organizaciones certificadas en el protocolo BRC. No es de extrañar teniendo en cuenta que, en países como España, la industria alimentaria representa aproximadamente en el 18% del PIB y, además, la exportación de este tipo de productos está en continuo auge.

Toda esta continua evolución hace que sea necesario llevar un control exhaustivo para que se cumplan los requisitos legales establecidos por las normativas de los diferentes países. Como hemos dicho anteriormente, esta norma se centra en garantizar la protección del consumidor, pero, va más allá. Ya que, además, también tiene en cuenta la protección ambiental.

Un elemento a destacar es, que se publicó en 1998 y, que debido a los evidentes cambios, se ha ido actualizando una y otra vez. Prueba de ello es que la norma ya cuenta con su séptima edición.

Los aspectos más novedosos que nos trae el protocolo BRC son el control de excedentes alimentarios y la gestión del fraude.

Control de Excedentes Alimentarios:

Uno de los principales problemas con los que nos encontramos hoy en día es la superpoblación. Principalmente se debe a la falta de espacio y ausencia de recursos para mantener a todas las personas. Y, aunque es cierto que cada vez se utilizan técnicas más avanzadas y eficientes que permiten obtener mayor cantidad de alimentos, este sigue siendo un gran problema.

Es por eso que, uno de los aspectos más destacados de esta nueva versión del protocolo BRC consiste en llevar una gestión mucho más eficiente de los excedentes alimentarios para así conseguir reducir lo máximo posible la cantidad de alimentos que se desperdician.

Si están interesados en algunos consejos sobre inocuidad alimentaria echen un vistazo al artículo sobre las buenas prácticas que se realizan en la inocuidad de alimentos.

Gestión del fraude:

La otra gran novedad que encontramos en el protocolo BRC tiene que ver con el fraude alimentario.

La pregunta es simple, ¿sabemos lo que comemos? En general, leemos las etiquetas de los alimentos para saber qué es lo que contienen. Sin embargo, en muchas ocasiones nos encontramos con productos cuyo contenido no coincide con lo indicado en la etiqueta.

Es por eso que, con este nuevo aspecto se pretende endurecer los controles alimentarios para asegurarse de que el alimento se corresponde exactamente con su etiqueta.

Este aspecto también afecta a los proveedores que traten con materias y envasado de alimentos, ya que deberán pasar por auditorías anuales que garanticen la seguridad de los alimentos.

Además de mayores controles y mejor etiquetado, esta cláusula pretende asegurar la trazabilidad de los alimentos para conocer en todo momento de dónde proceden y su recorrido hasta que llegan a nuestra mesa.

Otras novedades:

Evidentemente, la norma no solo trae estas dos novedades. También se centra en otras como:

• Limpieza e higiene tanto de los alimentos como del entorno en los que se manipulen sobre todo centrándose en aspectos alergénicos y microbiológicos.
• Seguridad de lugares de almacenamiento externos que puedan estar afectados por ciertos patógenos si por ejemplo no se mantiene una temperatura apropiada.
• Controles de plagas anuales.

Software ISOTools Excellence

Estar certificado en normas como el protocolo BRC o la norma ISO 22000 no solo ayudará a proteger la seguridad y salud de los consumidores, sino que, además, mejorará la imagen de su empresa. Esto quiere decir que sus productos tendrán una mayor aceptación por parte de los clientes y otras empresas. Lo que se traduce en más beneficios. No obstante, en algunas ocasiones la implementación de este tipo de normas en la empresa puede ser dificultosa, y más aún si no se cuenta con personal especializado dedicado a ello. Por eso, queremos recomendarles el Software ISOTools, que le ayudará a simplificar todo este proceso y gestionarlo de forma automatizada.

IFS y BRC

Como para todos los sistemas de gestión, para los estándares IFS y BRC de seguridad alimentaria, las auditorías son un proceso que hay que pasar.

Es más, desde el momento en el que comienza la implementación, es una de las principales preocupaciones a las que se enfrentan los responsables del sistema de gestión de seguridad alimentaria de IFS y BRC, o de cualquier otro sistema de gestión, por supuesto.

En este sentido, con las revisiones que se hicieron en el 2016 sobre los estándares IFS y BRC, vinieron las auditorías realizadas sin ser anunciadas previamente.

Mediante este tipo de auditorías, se generan muchas más opciones frente a la auditoría tradicional.

No obstante, este tipo de auditorías para los estándares IFS y BRC, han resultado ser un paso más frente a las necesidades o requerimientos de las empresas, en cuanto a seguridad o inocuidad alimentaria.

Además, se han convertido en herramientas objetivas para evaluar y hacer seguimiento de la mejora continua.

Así, en este artículo, queremos comentar cuáles son estas características tan particulares de las auditorías realizadas sin avisar en los estándares IFS y BRC, pero antes, comentaremos brevemente, qué es cada estándar.

IFS (International Featured Standard)

Se trata de una norma de seguridad alimentaria que ha sido reconocida por el GFSI (Global Food Safety Initiative), con objeto de auditar organizaciones que están vinculadas al sector alimentario, ya sea en su fabricación como en el empaquetado.

Fundamentalmente, su foco se centra en los productos procesados, y su objetivo es ofrecer una calidad y seguridad alimentaria a los mismos.

Auditorías IFS Food

En el caso de la IFS, publicó el Protocolo de auditorías sin anunciar, como documento específico que explica los fundamentos de este tipo de auditorías.

Su vigencia, establecida desde el 1 de octubre del mismo año, dio lugar a que cualquier auditoría realizada a partir de esa fecha, estaría sujeta a las condiciones establecidas en el Protocolo de Auditorías sin avisar.

No obstante, este mismo documento indica que la empresa tiene la opción de elegir si estas auditorías serán las tradicionales, es decir mediante aviso previo, o bien, que serán sin avisar, por lo cual, la empresa no conocerá cuándo se va a realizar la auditoría hasta el mismo momento en el que vaya a hacerse.

De todas maneras, para que este tipo de auditorías no se produzcan en un periodo vacacional o eventos concretos, las empresas tienen la opción de fijar un periodo de bloqueo.

En este caso, es preciso justificar documentalmente el por qué no pueden realizarse las auditorías en ese lapso de tiempo, que está fijado en 10 días como máximo.

Además de esto, las auditorías sin anunciar se llevan a cabo en un periodo determinado: entre 16 semanas antes o 2 semanas después de la fecha prevista para auditorías.

Por lo tanto, aunque es un plazo bastante amplio, al menos sirve de orientación para estar preparados ante la posible auditoría.

El aspecto realmente negativo de este tipo de auditorías, radica en la negación a realizar una de ellas.

En este caso, el certificado IFS será suspendido, siendo avisados los clientes que lo tengan como favorito y dejando constancia en el histórico de auditorías, además de asumir todos los costes derivados de tal incidencia.

Si esta situación tuviera lugar, la próxima auditoría deberá ser anunciada.

BRC Food(British Retail Consortium)

En el caso del estándar BRC Food, su enfoque es principalmente a distribuidores y minoristas, con la idea de ayudarles en cuanto a las obligaciones legales en material de seguridad alimentaria, para garantizar la mayor protección posible al consumidor.

Para ello, establece los puntos críticos de control en sus procesos.

Auditorías BRC Food

Para BRC, se aplica específicamente a envases, y se divide en dos opciones, con la intención de ofrecer a la empresa opciones en función de sus necesidades.

• Opción 1: se realiza una sola auditoría que comprenderá todos los requisitos de la norma. Al igual que en IFS, tiene un plazo para su realización, que es entre los meses 3 y 12 de la fecha de vencimiento para la auditoría anunciada.

El periodo de bloqueo, en este caso, será de 15 días, y también bajo justificación.

• Opción 2: tendrá dos partes.

En la primera parte, se consideran aquellos aspectos referentes a las buenas prácticas de fabricación.

Y en la segunda parte, se lleva a cabo una auditoría planificada, que se focalizará en la documentación y los registros.

Tendrá lugar entre el segundo al sexto mes antes del vencimiento del plazo para realizar la auditoría, de manera que cualquier No Conformidad detectada, podrá resolverse antes de la siguiente auditoría sí programada.

El periodo de bloqueo será de 10 días.

Software ISOTools

Los estándares IFS y BRC son los habitualmente implementados en las empresas, junto con la norma ISO 22000.

Conocemos la complejidad y responsabilidad de IFS y BRC, sobre todo en el seguimiento e importancia de la información en tiempo real, para conocer si los procesos operan de manera adecuada, y garantizan la seguridad alimentaria.

Es por ello que el Software ISOTools le ofrece una gran cantidad de funcionalidades, a través de las cuales, garantizar un producto seguro, será mucho más fácil.

Información en tiempo real, análisis gráficos y estadísticos de los indicadores o la gestión de las auditorías, es posible con la automatización de los procesos que ofrece ISOTools.

¡No espere más!

IFS

Con cada vez más frecuencia, las empresas del sector alimentario buscan estar certificadas bien en IFS, BRC o la ISO 22000, todos ellos estándares de seguridad alimentaria.

Es más, el comercio internacional de alimentos está en aumento, unido a la evolución y transformación tecnológica y una sociedad consumidora, que demanda, cada vez más, calidad en los productos destinados a la alimentación.

¿Y qué significa esto? Esto significa que se está creando un escenario que vigila mucho más los riesgos en materia de seguridad y calidad alimentaria, aprovechando las tecnologías emergentes y aportando mayor información a la sociedad en general.

No obstante, como consecuencia de una necesidad creciente para la cual aún no había respuesta, se desarrollaron los tres estándares anteriormente mencionados (IFS, BRC e ISO 22000), que forman parte de propuestas distintas, provenientes de actores diferentes, pero vinculados todos a la cadena alimentaria, principalmente:

• Asociaciones de distribuidores y grandes superficies.
• Asociaciones de fabricantes.
• Administración pública.

En común, tienen el objetivo de buenas prácticas para la comercialización de un producto seguro y de calidad.

En el presente artículo, mostraremos las ventajas de implementar y certificarse en uno de ellos, el estándar IFS Food, pero antes, se aclararán las diferencias entre los términos seguridad alimentaria e inocuidad.

¿Existe diferencia entre inocuidad alimentaria y seguridad alimentaria?

Antes de seguir con el desarrollo del artículo, es interesante comprender la diferencia entre inocuidad y seguridad alimentaria.

Si bien ambos términos, en realidad, son utilizados indistintamente, existen unas diferencias o matices entre ellos que no lo hacen términos equivalentes.

Es más, si nos fijamos en la traducción literal de ambos términos en inglés, observamos esta sutilidad:

• Food safety: según su traducción literal, se refiere a la inocuidad de los alimentos, entendiendo el mismo como la confianza de que un alimento no causa daño una vez consumido.
• Food security: la traducción literal, hace referencia a la seguridad en cuanto al abastecimiento del alimento.

Por lo tanto, con base en estas definiciones, la equivalencia o uso indistinto de ambos términos, no sería equivalente.

No obstante, en las traducciones oficiales, por ejemplo, para la norma BRC Food, la traducción de Food Safety es como Seguridad Alimentaria.

De todas formas, la estrecha relación entre ambos, hace que se usen indistintamente, ya que la inocuidad de los alimentos es cada vez más importante para poder garantizar la seguridad alimentaria.

¿Por qué implementar el estándar IFS?

La norma IFS (International Food Standard) nos permite evaluar requisitos tanto de seguridad alimentaria como de sistemas de calidad, a través de un enfoque uniforme.

Por lo tanto, ayuda a las organizaciones a cumplir con las exigencias legales relativas a seguridad alimentaria, mediante un sistema de evaluación coherente y de lenguaje común para las empresas del sector alimentario.

Esto lo lleva a cabo a través de fórmulas, procedimientos para las auditorías, etc., dando lugar a gran transparencia en lo que viene siendo toda la cadena de suministro internacional.

Por lo tanto, la norma IFS establece una serie de requisitos para generar un sistema de evaluación igualitario en la industria alimentaria y, certificarse con ella, da garantía y confianza gracias a la transparencia en la cadena de suministro alimentario.

Finalmente, otra razón clara es el hecho de que es una herramienta para riesgos y determinar los controles precisos para mitigarlos, evitarlos o eliminarlos, obteniendo alimentos seguros y de gran calidad.

¿Por qué certificarse en el estándar IFS?

Entre los beneficios que podemos encontrar obteniendo el certificado del estándar IFS, encontramos:

• Cumplimiento de la legislación de aplicación, ya que forma parte de uno de sus requisitos.
• Beneficio económico debido al aumento de las ventas, acceso a nuevos y mejores mercados y, por tanto, clientes. Es consecuencia directa del aporte de transparencia a la cadena de suministro, generando alimentos seguros que cumplen con las exigencias, cada vez mayores, del mercado.
• Estandarización del sistema al completo.
• Reducción de costes y tiempo debido al mayor conocimiento de los procesos de la organización.
• Mejora de la comunicación con las partes interesadas, debido al aporte de estabilidad y la estandarización y procedimentación de la misma.
• Aumento de la confianza por parte de los consumidores.
• Apoyo a la gestión de las posibles quejas y reclamaciones gracias a la elaboración de procedimientos y controles para la gestión del estándar IFS.
• Gestión eficaz de los riesgos.
• Sirve como herramienta para la revisión del APPCC.
• Equilibra la inocuidad y la calidad alimentaria.
• En su versión más reciente, se puede utilizar de apoyo para la lucha contra el fraude alimentario.
• Gestión y control de alérgenos eficaz, de manera que podrás garantizar la seguridad y la salud de los consumidores.
• Planificación y programación de las actividades formativas y de capacitación del personal de la organización en materia de higiene alimentaria y la evaluación correspondiente.

Software ISOTools

El Software ISOTools le facilita la gestión de los diferentes controles que se establecen en el estándar IFS gracias a la automatización de los procesos y su gran capacidad para adaptarse y configurarse a cualquier sistema de gestión o norma, considerando el contexto de la organización y de los cumplimientos legales y de aplicación.

La Seguridad Alimentaria es cosa de todos, pero la responsabilidad de ofrecer la mejor calidad es solo tuya, y con ISOTools es posible.

Nueva ISO 22000

Parece ser que, tras 13 años de espera, ya se ha confirmado que tendremos una nueva ISO 22000 actualizada. Como ya sabrán, y si no es así no se preocupen, es la norma que trata sobre los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria.

Esta norma es la que demuestra ante terceros, (clientes, proveedores y partes interesadas) que una empresa u organización puede controlar los riesgos que amenazan la seguridad alimentaria. Garantizando así que estos se han manipulado de forma adecuada y son seguros para el consumo.

Si desea conocer aspectos concretos sobre la actual ISO 22000 visite este enlace.

¿Qué tiene de nuevo la nueva ISO 22000 de 2018?

El objetivo de actualizar esta norma, consiste en adaptarla a las actuales versiones de otras normas populares como las nuevas ISO 9001, 14001 Y 45001. Es decir, se va a adaptar a la Estructura de Alto Nivel (HLS High Level Structure) al igual que ya lo han hecho las normas anteriormente mencionadas. Con este cambio, además de estandarizar la terminología con otras normas, será mucho más fácil integrar todos los sistemas de gestión.

¿Quiénes podrán de la nueva ISO 22000?

Al igual que otras normas ISO, esta norma es de carácter voluntario, por lo que podrían acceder a ella todas las empresas que lo deseen. Sin embargo, no es lógico que una empresa que se dedique a fabricar muebles opte por esta norma, ya que no trata con alimentos.

Por lo tanto, esta norma está dirigida a empresas que manipulen alimentos tanto para consumo o humano como para animales. En definitiva, esas industrias que fabriquen productos que estén en contacto con los alimentos incluyendo el envase. Generalizando, podemos decir que sirve para toda la cadena de suministro de alimentos, empezando por agricultores y ganaderos pasando por industrias, envasadoras y transportistas hasta llegar al punto de venta.

Para profundizar más sobre el tema visite este enlace sobre los beneficios y desafíos que afronta ISO 22000

¿Cuáles son los beneficios de la nueva ISO 22000?

A continuación, nos disponemos a enumerar alguno de los muchos beneficios que incluye la norma. No obstante, podemos decir que el beneficio principal que nos ofrece es, que nos ayuda a implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria, lo que nos ayuda a mejorar la seguridad alimentaria de nuestra empresa en general.

Estos beneficios incluyen:

• La norma incluye la capacidad de proporcionar productos o servicios alimentarios que sean seguros para el consumo humano o animal. En otras palabras, que cumplan con los requisitos preestablecidos por la norma. Existen otras normas que realizan esta función, pero ISO 22000 destaca estos requisitos.
• Presenta un enfoque basado en riesgos para gestionar los procesos de seguridad alimentaria. No solo se centra en el producto, sino que se enfoca en el proceso al completo.
• Nos ayuda a diferenciarnos de otros que no la tienen haciendo nuestra organización mucho más competente frente a los demás.

¿Cuáles son los motivos para que se revise esta norma?

El mundo va cambiando, por lo que siempre existe una necesidad latente de adaptarse al cambio. Y al igual que otras normas ISO, la nueva ISO 22000 necesita evolucionar para adaptarse a los cambios que se producen en el mercado.

Actualmente, cada vez hay más desafíos en el mundo en cuanto a la industria alimentaria. También es cierto que dependiendo de la legislación de cada país habrá requisitos más exigentes o menos sobre los alimentos. Por ello, una legislación de carácter universal de carácter universal facilitará la confianza en cuanto a seguridad alimentaria de países cuyas legislaciones sean más débiles.

Otro de los motivos es la actualización de dos de los grandes organismos en cuanto a seguridad alimentaria; BRC (British Retail Consortium) o IFS (International Featured Standards). Por lo que, si se actualizan estos grandes referentes, será necesario actualizar también la norma.

Con esta actualización también se comprende mejor el concepto de riesgo, consiguiendo así diferenciar entre riesgo a nivel operacional y estratégico del sistema de gestión.

¿Cómo obtener la certificación?

Hemos dicho que la norma no es de carácter obligatorio, sino voluntario. Igualmente, muchos clientes podrían estar interesados en que nuestra empresa la tuviese para garantizar la seguridad alimentaria. Por lo que podríamos tener un especial interés en disponer de la certificación.

La norma es algo extraña a la hora de su implementación, pues hay que acudir a un organismo de certificación independiente a ISO, puesto que no se encarga de gestionar la certificación.

Queremos recordar que con la nueva ISO 22000 habrá un periodo de transición al igual que con ISO 14001 y 9001, por lo que una vez que acabe este periodo, las versiones anteriores de la norma quedarán obsoletas e inservibles.

Software ISOTools

Si hacemos un breve resumen del artículo podemos decir que, se va a publicar una nueva ISO 22000, que garantiza la seguridad alimentaria y que uno de los motivos para su actualización es la integración con otras normas ISO ya publicadas.

Es por eso que le ofrecemos el software ISOTools Excellence. ¿Por qué? En general, la mayoría de empresas disponen de más de un Sistema de Gestión, por lo que contar con un software, que le permite gestionar todos sus sistemas de forma sencilla, usarlo en múltiples dispositivos, adaptarlo a sus necesidades y muchas más ventajas, le facilitará su trabajo enormemente mientras observa los increíbles resultados a medio/largo plazo. No lo dude y únase la larga lista de clientes que ya lo han hecho.

Seguridad Alimentaria

Hoy en día, la Seguridad Alimentaria forma parte de uno de los mayores debates a nivel mundial, ya no sólo por la divergencia entre conceptos y normas, sino por la importancia real de la misma en los ámbitos más cotidianos de las personas.

A pesar de que con la publicación de la nueva norma ISO 22000 sobre el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria se ha pretendido unificar y crear un lenguaje común, existen normas técnicas como la BRC (British Retail Consortium) o IFS (International Featured Standards) que tienen gran peso en todo lo que se respecta a Seguridad Alimentaria.

En un artículo anterior, se explicaba que la norma internacional ISO 22000 de Seguridad Alimentaria ya había sido publicada, y en él se mencionaban algunos de los hechos u acontecimientos que propiciaron la elaboración de la nueva ISO 22000.

Resumiendo, como antecedentes a la norma de Seguridad Alimentaria, destacan las, cada vez más, enfermedades relacionadas con los alimentos, especialmente en la cadena de suministros, las cuales son cada vez más complejas.

Además, el problema del agotamiento de los recursos y la pobreza y desnutrición infantil (especialmente en países menos desarrollados) hacía necesaria la cooperación internacional, en especial, entre los gobiernos de los diferentes países, incluyendo ámbito público y privado.

Evidencias aparte, la creación de un lenguaje universal y la unificación de criterios en materia de Seguridad Alimentaria también ha sido un factor esencial, y algo reclamado, fundamentalmente, por las empresas u organizaciones del sector alimentario.

Beneficios de la certificación en ISO 22000

En este punto, la confiabilidad en el producto no se basa sólo en el resultado final. Es decir, los consumidores cada vez demandan mayor calidad desde el ingrediente.

Por tanto, la mayoría de las empresas, dependen de la implantación de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, para asegurarse al menos, seguir en el mercado y adicionalmente, seguir creciendo hacia la excelencia alimentaria.

Así, la responsabilidad debida a los clientes queda satisfecha, respondiendo acorde a sus necesidades y expectativas, y generando seguridad y transparencia en el producto en toda la cadena de suministro.

Es más, la culminación de este hecho es la certificación del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria implementado, pudiendo considerarse la primera evidencia de los beneficios aportados por esta norma.

Algunos de los beneficios aportados al implantar la norma ISO 22000 de Seguridad Alimentaria son:

• Genera oportunidades y experiencia dentro de la propia compañía.
• Estandarización de los procedimientos intrínsecos a los procesos.
• Optimización de la capacitación y educación respecto a Seguridad Alimentaria en todos los niveles de la empresa, y de manera particular, la de los empleados.
• Implantación de un control de los registros que garantice que la información y documentación pertinente, sea divulgada y comunicada a quien corresponda, y siempre en su versión más actualizada.
• Mejora del papel de la Administración General de la empresa.
• Establecimiento de garantías del producto: desde el proveedor de productos básicos, hasta el proveedor de ingredientes para alimentos, pienso para mascotas o ganado.

Desafíos de la Seguridad Alimentaria

Entre los principales desafíos a los que se enfrenta la Seguridad Alimentaria a nivel mundial, es la confianza entre comprador y proveedor en el mercado global.

Así mismo, a pesar de que el intercambio documental y de productos es cada vez más sencillo, las exigencias de los clientes son cada vez mayores.

Incluso, en determinadas ocasiones, el cliente llega a solicitar manuales en los que se especifiquen las materias primas y cómo actuar en el caso de que tenga lugar un incidente, por ejemplo, ingestión accidental.

Esta circunstancia no siempre puede ser resulta, por lo que la cooperación y asociación son esenciales para el mantenimiento de un enfoque basado en la Seguridad Alimentaria, a través de la responsabilidad individual y de la elaboración de productos confiables.

La ISO 22000 para abordar los desafíos de la Seguridad Alimentaria

Evidentemente, al tratarse de una norma específica de Seguridad Alimentaria, los criterios o requisitos que exige ya contemplan los desafíos más actuales y también, los futuros.

En definitiva, al tratarse de una norma general, en torno a esta temática, sus principios o requisitos son aplicables a cualquier tipo de industria alimentaria, ya sea para alimentación de humanos, mascotas o ganado.

Además, incluye el enfoque basado en riesgos, lo cual, aporta a las compañías que se certifiquen la responsabilidad de llevar a cabo sus actividades basándose en su propia experiencia y conocimiento.

Como es evidente, toda la documentación generada, así como el análisis de los indicadores establecidos para los procesos, se presuponen la adecuada. Por ello, todas las empresas con este Sistema de Gestión implementado, para certificarse y garantizar el cumplimiento, deben llevar a cabo las auditorías de tercera parte o de certificación por auditores externos.

Y así, una empresa asegura un nivel aceptable de calidad en el sector alimentario actual, sorteando los desafíos en torno a Seguridad Alimentaria más actuales.

Software ISOTools

Para inspirar confianza en sus productos alimentarios bajo la norma ISO 22000, IFS o BRC, el Software ISOTools es la elección más acertada.

Cumpla los requisitos de la norma y de la legislación vigente sin miedo a cometer un error, y configure el software a medida, según las necesidades de su empresa, y los objetivos que formen parte de su política.

No lo dude más, ISOTools es su solución.

Nueva ISO 22000

Por fin ha llegado el momento: ha sido publicada la nueva ISO 22000 sobre el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, certificable y de aplicación voluntaria, al igual que el resto de normas de carácter internacional desarrolladas por la Organización Internacional de Normalización (ISO).

En respuesta a la necesidad creciente de encontrar una equidad en los criterios de Seguridad Alimentaria, la nueva ISO 22000 responde de manera oportuna a los crecientes desafíos a nivel mundial en torno a esta temática, involucrando tanto a humanos como a animales.

Este nuevo Sistema de Gestión sobre inocuidad alimentaria, procura establecer una serie de requisitos que permitan, a aquel que lo implemente, realizar la prevención, eliminación y control de todos los riesgos asociados a los alimentos.

Es decir, gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos en toda la cadena de suministro: desde su producción, hasta el momento de su consumo.

Anteriormente en otros artículos, se describieron algunas de las diferencias entre el borrador de la ISO 22000 (FDIS ISO 22000:2018) y la por entonces vigente ISO 22000:2005, a modo de comparativa entre ambas normas.

Pero, ¿por qué nace la necesidad de la elaboración de la nueva ISO 22000?

Antecedentes de la necesidad de la nueva ISO 22000

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son muchas. Es por ello, que la necesidad de elaborar una nueva norma de Seguridad Alimentaria, de manera que aquellos que la implementen garanticen calidad y sostenibilidad a todos los niveles en el alimento.

Por ejemplo, en Estados Unidos, en abril del presente año, hubo un brote de E. coli relacionado con las bolsas que envolvían las lechugas.

Esto resultó en la hospitalización de más del 70% de las personas infectadas, debido a que se trataba de una cepa productora de toxinas que desencadenaban en el paciente una insuficiencia renal.

Además de este caso, recientes estudios demuestran que los nitratos que se usan en el proceso de curado de algunas de las carnes procesadas, pueden producir sustancias químicas que aumentan el riesgo de cáncer colorrectal.

Adicionalmente, las cadenas alimentarias son cada vez más complejas, la población mundial sigue en aumento, con el consiguiente agotamiento de los recursos y, por tanto, los desafíos y exigencias de la Seguridad Alimentaria son cada vez mayores.

En este sentido, la cooperación internacional y de los gobiernos son clave para impulsar la colaboración entre sector público y privado, tanto en los mercados de países desarrollados como en aquellos en vías de desarrollo.

Es decir, tanto el sector público como el privado, buscan diferentes alternativas como por ejemplo, soluciones de proteínas, para poder satisfacer las demandas de alimento en un futuro, de acuerdo con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas.

En general, ya desde las organizaciones del sector alimentario, también se pedía la descripción y aclaración de algunas de las definiciones clave para la implantación del Sistema de Gestión. Esto es, los Puntos de Control Crítico (CCP) y los Programas de Prerrequisitos Operativos (OPRP), los cuales deben mantener tanto como sea posible la alineación con las definiciones del Codex Alimentarius.

Características de la nueva ISO 22000

La nueva ISO 22000 sobre Sistemas de Gestión de Seguridad alimentaria, establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria, en un proceso de mejora continua.

Además de ello, adopta un enfoque basado en riesgos, por lo que adquiere cierto carácter preventivo. O sea, ayuda en la identificación, prevención y reducción de los riesgos transmitidos por los alimentos, tanto en la cadena de alimentos para consumo humano, como en la de piensos para animales.

Por tanto, no sorprenden algunas de las mejoras incluidas en la edición de este nuevo estándar, como son:

• Adopción de la estructura de alto nivel o High Level Structure (HLS): para posibilitar la alineación con el resto de normas más utilizadas (ISO 9001 de calidad, ISO 14001 de medio ambiente e ISO 45001 de Seguridad y Salud en el Trabajo), permitiendo su integración como un solo Sistema de Gestión.
• Enfoque basado en riesgos: permite la gestión de los riesgos ligados a la cadena de suministros. Además, hace distinción entre riesgo a nivel operativo y comercial.
• Vinculación con el Codex Alimentarius: alineación con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
• Mayor enfoque hacia las partes interesadas: especialmente las externas, ya que ha considerado sus necesidades para la creación de los requisitos.

Beneficios para las organizaciones que implementen la ISO 22000

En definitiva, los beneficios para la Seguridad Alimentaria en general, y para las organizaciones que implementen la nueva ISO 22000 son amplios.

Esto es, la Estructura de Alto Nivel incentivará a las empresas a tener implantados varios Sistemas de Gestión con posibilidad de integrarlos en uno solo.

El enfoque basado en riesgos, y la diferenciación entre riesgo operacional y comercial, mejora la comprensión del riesgo alimentario en sí, posibilitando la creación de nuevas oportunidades.

Por otra parte, se produce, de alguna manera, la estandarización de procedimientos para el establecimiento de la seguridad en los alimentos para consumo.

Finalmente, la nueva ISO 22000, al ser reconocida a nivel mundial, genera un mismo lenguaje en torno a la Seguridad Alimentaria, estableciendo un marco de referencia para el futuro.

Software ISOTools

Adaptarse a la nueva ISO 22000 es fácil a través del Software ISOTools. Y más aún identificar, controlar y seguir los riesgos, así como realizar las mediciones y análisis de los indicadores establecidos para cada uno de los procesos.

Esto es, el Software ISOTools se adapta a las necesidades de su Sistema de Gestión, permitiéndole realizar el seguimiento de todos y cada uno de los procesos vinculados a su Sistema de Gestión, a cualquier hora y desde cualquier lugar o dispositivo.

Siga el camino del éxito, apueste por ISOTools.

ISO 22000:2018

Actualmente, la Seguridad Alimentaria está adquiriendo importancia día tras día, sobre todo si se consideran las expectativas creadas de cara a la publicación del borrador de la nueva ISO 22000:2018.

Es bien sabido, que el sector alimentario es de suma importancia, en lo que a la salud de las personas y economía de los países se refiere. Es por ello que, las diferentes organizaciones, desde mayor (ONU) a menor (fabricantes de alimentos) envergadura, consideran que la máxima calidad de los alimentos es un derecho.

Por esta razón, cuando hablamos de la nueva norma ISO 22000:2018 sobre Inocuidad Alimentaria, nos referimos al compromiso que adquieren las empresas que lo implantan respecto a la Seguridad Alimentaria. Pero ¿qué es?

Desde el Programa Mundial de Alimentos (PMA) o, más conocido como World Food Programme (WFP) establece que “las personas cuentan con Seguridad Alimentaria cuando tienen acceso permanente a suficientes alimentos nutritivos como para poder mantener una vida sana y activa”.

Para ello, se basa en tres pilares fundamentales:

• La disponibilidad.
• El acceso.
• El uso.

Por consiguiente, no es de extrañar la elaboración de legislaciones y la revisión de normas existentes, como la ISO 22000:2018, con el fin de ir mejorando la Seguridad Alimentaria y de obtener un compromiso con la misma, desde las más grandes Instituciones, hasta los pequeños fabricantes o granjas.

Normas y estándares de Seguridad Alimentaria

Además de la ISO 22000:2018, cuando se trata de Seguridad Alimentaria se pueden encontrar básicamente tres normas o estándares:

• ISO 22000:2018.
• IFS (International Featured Standards).
• BRC (British Retail Consortium).

A pesar de que las tres están enfocadas hacia la Seguridad Alimentaria, existen diferencias importantes que van a describirse en los siguientes apartados.

Diferencias entre normas de Seguridad Alimentaria

Reconocimiento

• ISO 22000:2018: es reconocida a nivel internacional y de manera genérica por los diferentes Grupos Alimentarios.
• IFS: se trata de un estándar de origen privado, reconocida por el mercado minorista de Francia, Italia y Alemania.
• BRC: también es un estándar de origen privado reconocido por el mercado minorista, pero esta vez, en Reino Unido, Bélgica y Suiza.

Alcance

• ISO 22000:2018: es un Sistema de Gestión ISO, que considera toda la cadena alimentaria hasta el operador.
• IFS y BRC: ambos alcanzan hasta procesos productivos de la industria agroalimentaria.

Nomenclatura o tipo de No Conformidades y cumplimiento de requisitos

• ISO 22000:2018: considera todos los requisitos al mismo nivel, y las No Conformidades se consideran como Mayor, Menor y Observación.
• IFS: al igual, todos los requisitos tienen igual nivel, y considera las No Conformidades como KO y Mayor.
• BRC: establece dos niveles de requisitos, diferenciando entre los Fundamentales y resto de requisitos. En cuanto a las No Conformidades, distingue entre Fundamental, Crítica, Mayor y Menor.

Certificación y No Conformidades

• ISO 22000:2018: al igual que el resto de normas ISO, la emisión de certificación dependerá del nivel de la No Conformidad detectada. La duración del certificado es de tres años con revisiones o auditorías cada año.
• IFS: no se emite certificación si hay No Conformidades. En este caso, la validez del certificado es de un año.
• BRC: emite certificado con una disconformidad, pero sólo si el cliente justifica en un plazo de 28 días, que la misma ha sido solucionada.

FDIS ISO 22000:2018 y ISO 22000:2005

Por consiguiente, a continuación se presentarán las principales diferencias que se podrán encontrar entre el borrador de la nueva ISO 22000:2018 y la ISO 22000:2005.

Al igual que la nueva ISO 45001:2018, adquiere la estructura de alto nivel, con el fin de ser fácilmente integrable con el resto de normas ISO. Es de esta adaptación de donde provienen los cambios más importantes.

Por ello, incluye el contexto de la organización, en cuanto a la inocuidad alimentaria y el compromiso de liderazgo de la Alta Dirección en cuanto al Sistema de Gestión.

La ISO 22000:2018 incluye, también, el enfoque basado en riesgos, de manera que se analicen tanto los de origen interno como externo y se propongan y ejecuten acciones para abordarlos. En este punto, también se tienen en cuenta las oportunidades derivadas de este análisis, como en el resto de normas con la estructura de alto nivel.

Es más, dada la importancia de la Seguridad Alimentaria a todos los niveles, se establece que el control operacional será completo, teniendo en cuenta la trazabilidad desde ingrediente hasta producto final.

Finalmente, para completar a la ISO 22000:2018, deben aplicarse las especificaciones técnicas de la serie ISO/TS 22002, sobre la estructura del Programa de Prerrequisitos de la Inocuidad Alimentaria, que ya son aplicadas en la actualmente vigente.

Resumen de las diferencias

En resumen, las principales diferencias entre el borrador de la nueva ISO 22000:2018 y la todavía vigente ISO 22000:2005 son:

• Estructura de alto nivel: este cambio, provoca la alineación de la ISO 22000:2018 con las principales normas ISO implementadas (ISO 9001 de calidad, ISO 14001 de medio ambiente e ISO 45001 de Seguridad y Salud en el Trabajo), por lo que pasa de cinco bloques de la ISO 22000:2005 que podían alinearse, a siete.

1 – Contexto de la organización

2 – Liderazgo

3 – Planificación

4 – Apoyo

5 – Operación

6 – Evaluación del desempeño

7 – Mejora.

• Enfoque basado en riesgos: tanto a nivel de organización como del control operacional.
• Puntualización de algunos requisitos: especialmente la gestión de emergencias, la elección y validación de las medidas de control, la comunicación y el Plan de control de PPR (Programa de Prerrequisitos) y PCC (Punto Crítico de Control).
• Dos ciclos de PDCA para la mejora continua de acción conjunta: el del propio Sistema de Gestión ISO 22000:2018 y el referente al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Software ISOTools

La Seguridad Alimentaria no es algo con lo que pueda descuidarse una organización. Es posible que la cantidad de controles, datos e información a analizar y gestionar dentro de la empresa, muchas veces supere a la disponibilidad de tiempo y recursos de los responsables del mismo.

Es por ello, que muchas empresas apuestan por el Software ISOTools, porque es la mejor manera de automatizar los procesos, la información o los datos generados, para informes detallados con el que tomar decisiones acertadas.

No lo pienses más, y regálese tiempo.

ISO 39001

La implantación de la norma ISO 39001 en las organizaciones del sector alimentario tiene como fin la buena gestión de las incidencias que puedan ocurrir respecto de la Seguridad Vial. En el sector alimentario, el tráfico a la hora de transportar sus productos puede suponer incidencias, que gracias a esta norma se pueden evitar lo máximo posible. La ISO39001 es una norma cuyo objetivo es contribuir a que el número de incidencias, heridos graves y accidentes derivadas del desarrollo de actividades que están anexionadas con el tráfico, se reduzcan dentro del sector alimentario.

• Reducción o eliminación de la productividad
• Costes humanos y económicos.
• Costes de recuperación.
• Repercusiones sociales.

Si estas se producen, pueden provocar que no se consigan los objetivos señalados por las empresas. La ISO 39001 está encaminada a aquellas empresas cuya actividad pertenece al sector alimentario y que utilicen para el transporte de sus materias primas o alimentarios algún vehículo:

• Utilización del transporte con la finalidad de almacenar los alimentos.
• Utilización del transporte a domicilio exigido por los clientes.
• Empleo de transporte de productos primarios.
• Empleo del transporte  para repartir a  los proveedores los alimentos.

Software ISOTools

Los beneficios dados por esta norma son la reducción de incidentes laborales, crecimiento de la reputación de la organización y repercusión positiva sobre el resto de elementos de la Seguridad Vial. La Plataforma Tecnológica, ISOTools, facilita la adopción del estándar ISO39001 de una manera más simple con la finalidad de disminuir o suprimir los accidentes de tráfico.

ISO 39001

El estándar ISO 39001 es reconocido como un elemento vital que sirve de ayuda a las empresas del sector alimentario para reducir el número de accidentes, riesgos de heridos, fallecimientos gracias a la realización de sus actividades asociada con el tráfico.

La finalidad de dicha norma es la adopción en las organizaciones alimentarias de un Sistema de Gestión de la Seguridad Vial (SGSV) con la finalidad de disminuir y suprimir los accidentes relacionados con el tráfico, a través de una utilización segura del sistema vial.

La ISO-39001 está enfocada en organizaciones alimentarias que utilicen algún vehículo para transportar sus productos alimenticios, es decir:

• Uso del transporte para el almacenamiento de los alimentos.
• Empleo del trasporte para el reparto de mercancías a proveedores, canales de distribución u otro tipo de clientela que lo requiera.
• Utilización del transporte de productos primarios.
• Uso del transporte a domicilio requerido por el consumidor o cliente.

Si las industrias alimentarias conocen la ISO-39001, podrán ellas mismas, elaborar sus propios sistemas de seguridad vial laboral.

Cada día aumenta en número de organizaciones que adoptan la ISO39001, y esto es debido a que están tomando consciencia de que la seguridad vial les va a evitar:

• Reducción o pérdida de la productividad.
• Costes económicos.
• Costes humanos.
• Costes de reputación.
• Repercusiones sociales.
• Costes externos añadidos.

Si se evita todo lo anterior, la empresa tendrá más seguridad en que no se va a producir una pérdida de los logros obtenidos.

Todo ello, puede ocasionar que los logros obtenidos por las organizaciones se pierdan en temas como el desarrollo o la salud.

Las ventajas de la adopción de la ISO 39001 son la reducción de accidentes laborales, mejorar la reputación de la empresa y de la responsabilidad social corporativa.

Software ISOTools

La Plataforma Tecnológica, ISOTools, lleva a cabo la implantación y el mantenimiento de un SGSS a través de la norma ISO 39001, con el objetivo de que produzca una reducción  o eliminación de los accidentes de tráfico.

ISO 9001

CH Farina es una empresa alimenticia que cuenta con varios locales en Ecuador. Se trata de una organización pionera en su campo, lo que le ha permitido innovar y desarrollar nuevos servicios como la implementación de la norma ISO 9001:2008.

CH Farina ha implantado con éxito su Sistema de Gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001, para ello ha utilizado la Plataforma Tecnológica ISOTools, la cual le ha aportado grandes beneficios y le ha simplificado el proceso de implantación, gestión y mantenimiento.

La Plataforma Tecnológica ISOTools está comprometida con los resultados excelentes de sus clientes y los acompaña durante todo el proceso de automatización de su sistema.

La norma ISO 17025  determina los requisitos generales que deben cumplimentar los laboratorios de ensayo y/o calibración de cualquier tipo de sector.

La acreditación ISO17025 demuestra que el laboratorio de ensayo y/o calibración cumple con los estándares de calidad exigidos por dicha norma y por lo tanto los productos que analizan también cuentan con la calidad exigida por la sociedad.

En el caso de las industrias alimentarias, la acreditación ISO-17025 es un modo de garantizar que sus productos se pueden consumir  sin ningún problema, consiguiendo que la confianza de los consumidores se incremente. Además no hay que olvidar que este tipo de productos tienen fecha de caducidad y su mala gestión puede ocasionar pérdidas economías y perjuicios en la salud de las personas.

El deterioro que sufren los alimentos causan enfermedades e incluso defunciones en el peor de los casos, por ello estas organizaciones ven que el estándar internacional ISO 17025 es la perfecta herramienta para asegurar que todos procesos que se llevan a cabo en sus laboratorios cumplen con los requisitos de la norma, por lo que la vigilancia que existe en sus productos aportan la confianza necesaria para consumirlos sin ningún problema.

Las organizaciones que implanten la ISO17025 ofrecen a todos sus clientes la máxima confianza en materia de seguridad y calidad alimenticia e incluso refuerzan la relación existente entre los productores y comercializadores de alimentos.

Por otra parte, las empresas del sector alimentario que trabajan con un Sistema de Gestión de Calidad para Laboratorios de Ensayo y Calibración, reducen los riesgos potenciales que pueden generarse de su actividad, evitando que los consumidores rechacen productos que estén en mal estado.

ISOTools es la Plataforma Tecnológica que ayuda a las organizaciones a la hora de implementar, gestionar y mantener un Sistema de Gestión de Calidad para laboratorios de Ensayo y Calibración según la ISO 17025.

ISO 14001

Las empresas del sector alimentario se pueden certificar su Sistema de Gestión Ambiental según la ISO14001, teniendo en cuenta sus criterios de sostenibilidad y respeto por el medio ambiente.

Este tipo de organizaciones del sector alimentario deberán:

• Controlar las aguas residuales generadas por la fábrica.
• Realizar un seguimiento y control de los gases de combustión que son emitidos a la atmosfera.
• Gestionar los residuos derivados del desarrollo de su actividad.
• Cumplir con todos los requisitos ambientales que estén vigentes.
• Fomentar el reciclaje y la eficiencia energética.

Las organizaciones a través de estas actividades y otras muchas, adquieren un compromiso con el medio ambiente.

Las organizaciones del sector alimentario se encuentran diariamente expuestas a una serie de riesgos ambientales, los cuales se controlan gracias a la ISO-14001. Algunos de los riesgos ambientales que se producen son:

• Contaminación del agua: a través de vertidos de aguas residuales en las alcantarillas.
• Incremento de consumo de agua: Se debe a la continuidad del negocio pero en muchas ocasiones puede afectar a las comunidades próximas.
• Aumento en el consumo de combustibles.
• Incremento del uso de energía.
• Aumento en la generación de residuos: convirtiéndose en preocupante cuando se incrementa por encima de las cantidades estándar de operación normal.
• Gestión inadecuada de residuos: lo que puede suponer que la gestión no se está realizando conforme a los requisitos legales.
• Sobre la flora y fauna, debido a la modificación del paisaje.
• Contaminación acústica: generando molestias en las comunidades.
• Contaminación atmosférica: Producida por la emisión de gases y partículas a la atmosfera por encima de lo permitido.
• Fugas o escapes de sustancias, gases y vapores: que causan daños en el suelo, agua, aire o a la comunidad.
• Contaminación por vertidos de productos contaminantes.
• Contaminación visual.
• Protestas de la comunidad por afectación de impactos ambientales.

Las empresas que se exportan sus alimentos tanto a nivel nacional como internacional, deben mostrar su competitividad y diferenciarse del resto, a través de la certificación ISO 14001.

El proceso de certificación ISO14001 implica el esfuerzo de la organización para conseguir el mantenimiento de la rentabilidad al mismo tiempo que reduce los impactos ambientales de la organización.

La Plataforma Tecnológica ISOTools  da la posibilidad a las organizaciones de realizar fácilmente una evaluación y monitorización de los objetivos, riesgos y aspectos ambientales.

ISO 31000

La norma ISO 31000, ayuda a las organizaciones debido a que se encarga de evaluar y limitar aquellos riesgos que se producen en el desarrollo de sus actividades. Los riesgos pueden afectar considerablemente a alcanzar los objetivos establecidos.

Los riesgos existen en cualquiera de los sectores, pueden afectar a la salud, seguridad y el medio ambiente. La identificación y gestión de los riesgos se convierten en unas de las funciones más importantes de la organización.

ISO31000 es una norma que aporta a la organización unos principios y directrices para la gestión adecuada de los riesgos. Es aplicable a cualquier tipo de sector, aunque nosotros nos referiremos a ella dentro del Sector Alimentario, donde juega un papel realmente importante.

En el sector alimentario se realizan numerosas actividades en las que pueden surgir algún riesgo, por ejemplo durante la producción, transporte, almacenamiento, manipulación, venta… de los productos alimenticios.

La Seguridad Alimentaria es un aspecto muy importante en la actualidad y las empresas relacionadas con cualquier etapa de la cadena alimenticia deberán dar respuesta a los riesgos que generen sus actividades.

La mayoría de las organizaciones están concienciadas de la importancia que tiene la implantación y mantenimiento de un sistema de gestión del riesgo según ISO-31000.

Las organizaciones que deciden de forma voluntaria gestionar el riesgo según la ISO 31000, tienen una serie de implicaciones tales como:

La Plataforma Tecnológica ISOTools permite a las organizaciones automatizar el Sistema de Gestión del Riesgo, mejorando la eficacia y eficiencia en la gestión, reduciendo riesgos y controlando incidencias.

Agrícola Don Pollo inició sus gestiones en el año 1986, siendo la empresa avícola más nueva de Chile. En sus comienzos contaba con una capacidad de faena de 120.000 aves/mes, llegando en la actualidad a producir 1.000.000 aves/mes, representando el 7 % del mercado productor nacional. En 1994 se constituyó la actual planta, lo que permitió cumplir con los más altos estándares de calidad.

Tecnología, organización, calidad, innovación, liderazgo son los valores que identifican a esta organización pionera.

El Reto

Agrícola Don Pollo se encuentra implementada y certificada en el sistema HACCP, análisis y control de puntos críticos.

Su objetivo era la actualización de dicho sistema, para proporcionar a los clientes y consumidores productos sanos e inocuos.

La gran dimensión de Agrícola Don Pollo y la importancia del sistema HACCP implementado hace que:

• Se manejen gran cantidad de documentación desde Procedimientos, Fichas Técnicas, Formularios… con los consecuentes problemas de gestión de obsoletos,
• Cada minuto se esté recogiendo mediciones de los puntos de control en el proceso productivo. La toma de datos y la gestión de la información

La Solución

Agrícola Don Pollo para el mantenimiento de su certificación en HACCP, ha depositado su confianza en la plataforma ISOTools como herramienta para la automatización y distribución de sus procesos, junto con el control en línea de Puntos de Control y Registros.

Los beneficios que ofrece son:

• Un mayor control de la documentación, reduciendo los tiempos de gestión.
• Fidelización de los clientes mediante la garantía de productos que cumplen con todos los estándares de inocuidad alimentaria.
• Ahorro de tiempos y recursos en el análisis y control de puntos críticos.
• Agilidad y seguridad en la recogida de datos, con la posibilidad de generación de estadísticas e informes a tiempo real.
• Confiabilidad de la Plataforma para el mantenimiento del sistema HACCP.

Resumen

País: Chile

Perfil del cliente. Situación

Agrícola Don Pollo es una empresa agroindustrial que desde el inicio de sus operaciones se ha desarrollado en el mercado de los alimentos cárnicos, con tres familias de productos: pollos, carne y cecinas.

La empresa se encuentra integrada verticalmente de manera que son de su propiedad la reproducción, incubación, gestación y crianza de aves y cerdos; la elaboración de alimentos industriales y la distribución de los mismos a lo largo de todo Chile. Esta condición implica que mantenga un control total sobre la calidad de todas las etapas del proceso con la gestión de información que esto supone.

Solución

ISOTools se adapta a la metodología de trabajo de empresas como Agrícola Don Pollo, donde lo importante es lo que está sucediendo en el terreno y ahí es donde tenemos que iniciar el proceso de control y mejora.

Beneficios

• Se ha implementado un sistema de recogida de datos en tablets eliminando totalmente el papel.
• El trabajo de tratamiento de la información se ha disminuido de forma considerable.

ISO 22000

Publicly Available Specification PAS 220 es un programa de requisitos previos a considerar para el apoyo al control de seguridad alimentaria en la cadena de suministros de los procesos de manufactura de alimentos.

PAS 220 fue publicada en 2008 y desarrollada por el organismo de normalización británico (BSI), patrocinado por la Confederación de Industrias de Alimentación y Bebidas de la Unión Europea (CIAA) y por algunos de los mayores productores de alimentos  como Danone, Nestlé, Unilever y Kraft, conocidos como G4.

Se trata de un programa de aplicación a todas las organizaciones independientemente de su tamaño, implicadas en los procesos de producción de alimentos o en algún punto de la cadena se suministro y que quieran implementar programas pre-requisitos para cumplir el estándar ISO 22000.

Por lo que PAS 220 no se utilizaría de forma independiente, sino para apoyar el establecimiento de sistemas de gestión que reúnan los requisitos detallados en ISO 22000, que es la norma internacional para la gestión de la seguridad e inocuidad alimentaria. Ya que uno de los requisitos es que en las organizaciones se implemente y se mantenga un programa de pre-requisitos que permita el control de los peligros alimentarios.

ISOTools pone a su disposición las herramientas necesarias para la gestión de ISO TS 22002-1 de forma sencilla y eficiente mediante un software amigable de alto grado de usabilidad para que los recursos que emplee en ello sean los menores posibles, tanto en tiempo como económicos.

ISO 22000

En la actualidad la ISO 22000 ha sufrido un importante progreso, son muchas las empresas que la implantan y la competitividad de las mismas se ve aumentada dado que garantizan la seguridad y la calidad de los productos alimenticios con los que trabajan.

La ISO 22000 es el estándar internacional en Seguridad alimentaria más reconocido en todo el mundo. Los sesenta códigos de esta norma están específicamente enfocados a paliar los factores que ponen en riesgo la cadena de suministro de los alimentos y posee una gran extensión en empresas  de todo el mundo.

Los 9700 colegios chilenos reciben inspecciones periódicas por parte de auditores profesionales, que ayudados de tablets con el software ISOTools envían de forma instantánea las emergencias alimentarias que concurren para erradicarlas rápidamente.

La amplia difusión de las normas internacionales es una realidad innegable, el caso de la ISO 22000, como hemos podido leer en este artículo, cada vez está tomando más fuerza. Sin embargo, todavía existen empresarios que se ven frenados a realizar la implantación de estos estándares dado la complicidad del proceso de implementación y de seguimiento de los mismos.

Para solucionar problema se ha creado la herramienta tecnológica ISOTools, que permite facilitar y agilizar el tedioso papeleo que conllevan las normativas internacionales, permitiendo a las empresas destacar sus negocios al poseer el prestigioso distintivo que proporcionan las normas ISO entre otras.