Las empresas alimentarias se enfrentan a mayores exigencias de inocuidad, transparencia y cumplimiento regulatorio, y necesitan esquemas robustos para gestionar riesgos críticos, así que la última versión de FSSC 22000 se convierte en una referencia estratégica porque alinea los requisitos de certificación GFSI con un enfoque de gestión basado en la norma ISO 22000 e impulsa una gestión sistemática de peligros que protege la continuidad del negocio.

Relación entre ISO 22000 y la última versión de FSSC 22000

La base de la certificación FSSC 22000 es la norma ISO 22000, que establece el marco de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria, y sobre esa estructura, la última versión de FSSC 22000 añade requisitos específicos del sector y demandas GFSI, así que combina gestión estratégica y control operativo profundo en toda la cadena.

Cuando analizas FSSC 22000 versión reciente, ves que integra el enfoque de riesgo de ISO 22000 con programas prerrequisito obligatorios, y así garantiza que tus procesos clave estén controlados, pero solo obtendrás valor real si alineas la evaluación de peligros con tus objetivos de negocio y con las expectativas de clientes globales.

Es importante entender que FSSC 22000 no sustituye la gestión basada en ISO, sino que la complementa, y esta combinación te permite demostrar cumplimiento ante grandes retailers internacionales, mientras fortaleces la cultura de inocuidad gracias a requisitos adicionales sobre competencias, comunicación y verificación continua dentro de la organización.

Si necesitas contexto sobre los cambios recientes del esquema, la información oficial sobre la nueva actualización de FSSC 22000 ayuda a dimensionar impactos en tus procesos, y así puedes priorizar proyectos internos que refuercen la gestión integral de riesgos alimentarios y eviten desviaciones en auditorías de certificación posteriores.

Claves técnicas de la última versión de FSSC 22000 que impactan tu sistema

La última versión de FSSC 22000 refuerza la responsabilidad de la alta dirección, porque demanda liderazgo visible y recursos suficientes, y esto implica que tu equipo directivo debe asumir decisiones claras para respaldar el sistema, mientras orienta la estrategia a la prevención y no solo a la corrección tras incidentes.

El esquema actual exige un análisis de contexto más profundo, que incluya partes interesadas clave, riesgos emergentes y cambios regulatorios, así que necesitas revisar periódicamente tu mapa de riesgos, ya que la inocuidad alimentaria se ve afectada por proveedores, consumidores y presiones de sostenibilidad que evolucionan rápidamente.

En la versión vigente se fortalecen los requisitos de control de proveedores y del eslabón upstream de la cadena, porque muchas crisis alimentarias se originan fuera de tus instalaciones, por eso conviene formalizar criterios de homologación, seguimiento y desempeño documental, y así reducir vulnerabilidades relacionadas con materias primas críticas y servicios tercerizados.

FSSC 22000 también incorpora exigencias de servicios y productos relacionados, como transporte, almacenamiento o envases, por lo que el sistema debe extenderse a todos los procesos externalizados relevantes, y no solo a la fabricación, de modo que puedas demostrar control integral desde la recepción hasta el despacho a tus clientes finales.

Las auditorías internas ganan protagonismo en la última versión, porque se consideran herramienta clave para la mejora continua y detección temprana de desviaciones, así que necesitas un programa basado en riesgo que priorice procesos críticos, mientras aprovechas los datos generados para tomar decisiones fundamentadas sobre inversiones y acciones correctivas.

Fortalecimiento del enfoque basado en riesgos y el análisis de peligros

ISO 22000 ya requiere un enfoque basado en riesgos, pero la última versión de FSSC 22000 demanda mayor rigor en la integración entre riesgos de negocio y peligros de inocuidad, por eso conviene construir matrices que relacionen impacto, probabilidad y controles existentes, de manera que puedas justificar prioridades y demostrar coherencia ante auditores externos.

En el análisis de peligros ahora se presta especial atención a la autenticidad de materias primas y al fraude alimentario, y este punto resulta crítico en mercados globales complejos, así que debes incorporar evaluaciones específicas de vulnerabilidad, con medidas preventivas robustas que protejan tu marca frente a posibles adulteraciones o sustituciones deliberadas en la cadena.

El esquema refuerza también la gestión de alérgenos, porque los incidentes en este ámbito tienen alto impacto sanitario y reputacional, y por eso el plan de control debe considerar contaminación cruzada, etiquetado, limpieza validada y diseño higiénico, mientras tus registros evidencian que todas las medidas funcionan y se revisan ante cambios de formulación o layout.

Requisitos ampliados sobre documentación, registros y verificación

La última versión de FSSC 22000 incrementa la exigencia sobre evidencia documentada, aunque mantiene flexibilidad en el formato, y esto significa que puedes combinar registros digitales y físicos, pero siempre asegurando integridad, trazabilidad y acceso controlado, de forma que la información crítica esté disponible durante auditorías y para análisis de tendencias.

Los planes de verificación y validación deben ser más sistemáticos, porque se exige demostrar que los controles operan como se diseñaron, y esto requiere indicadores claros, criterios de aceptación definidos y análisis periódico, ya que sin estos elementos es difícil probar que tus medidas de inocuidad funcionan de manera consistente en condiciones reales de producción.

Una de las mejoras técnicas es la alineación entre acciones correctivas, no conformidades y análisis de causa raíz, porque el esquema busca evitar la repetición de problemas, así que resulta clave desplegar metodologías como Ishikawa o los cinco porqués, y usar los resultados para actualizar tus controles y reforzar el ciclo de mejora continua.

Impacto de la última versión de FSSC 22000 en la cadena alimentaria

La actualización del esquema afecta a toda la cadena alimentaria, incluyendo manufactura, envases, transporte y servicios de catering, por lo que no basta con cumplir en planta, ya que debes coordinar con socios estratégicos y operadores logísticos, de modo que el nivel de control sea homogéneo y no existan eslabones débiles en tu sistema global.

Si trabajas con grandes retailers o marcas multinacionales, notarás que la última versión de FSSC 22000 se alinea con sus expectativas de transparencia, y esto abre oportunidades comerciales, aunque también incrementa las exigencias de reporting, porque te pedirán datos de desempeño, incidentes y acciones correctivas, para confirmar que gestionarás adecuadamente los riesgos compartidos en toda la cadena.

Comprender las principales diferencias entre ISO 22000 y FSSC 22000 te ayuda a definir el alcance estratégico de tu certificación, y así puedes decidir si necesitas solo la norma base o el esquema completo, considerando requisitos de clientes, mercados objetivo y nivel de madurez de tu sistema, mientras garantizas un enfoque escalable hacia la excelencia en inocuidad.

La presión por innovar en productos, formatos y canales de distribución aumenta la complejidad operativa, y la última versión de FSSC 22000 introduce requisitos que facilitan gestionar cambios de forma controlada, por eso conviene definir procedimientos robustos de gestión de cambios, donde cada modificación se evalúe por su impacto en inocuidad, y se documenten revisiones, controles adicionales y formaciones, asegurando que ninguna innovación comprometa la seguridad del consumidor.

La última versión de FSSC 22000 refuerza el liderazgo, el enfoque basado en riesgos y la cultura de inocuidad para proteger la continuidad del negocio alimentario.
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Cultura de inocuidad y competencia del personal

La cultura de inocuidad deja de ser un concepto abstracto y se convierte en requisito tangible, porque la última versión de FSSC 22000 pide evidencias de compromiso, comunicación y formación efectiva, así que debes trabajar mensajes claros, canales internos y programas de reconocimiento, para que las personas entiendan su rol en la prevención de incidentes y actúen coherentemente bajo presión.

En competencias, el esquema demanda que identifiques perfiles críticos y definas requisitos de conocimientos, habilidades y comportamientos, y después verifiques su cumplimiento, por lo que la formación aislada deja de ser suficiente, ya que necesitas evaluar resultados, observaciones en planta y desempeño en auditorías, asegurando que el aprendizaje se traduzca en prácticas seguras y estables.

También se refuerza la importancia de los equipos multidisciplinares de inocuidad, que suelen incluir calidad, producción, mantenimiento y compras, porque los peligros se originan en diferentes áreas, y este enfoque colaborativo mejora el análisis de riesgos, así como la respuesta coordinada ante incidentes, generando decisiones más sólidas basadas en información técnica y operativa combinada.

Trazabilidad, respuesta ante emergencias y comunicación externa

La última versión de FSSC 22000 insiste en la necesidad de sistemas de trazabilidad rápidos y fiables, porque los retiros de producto requieren actuación inmediata, y esto implica que tus pruebas de simulacro deben medirse en tiempo, precisión y cobertura, de modo que puedas localizar lotes afectados en minutos y no en horas, reduciendo impacto económico y reputacional.

Los planes de emergencia y retirada se vuelven más exigentes, especialmente en organizaciones con múltiples plantas o mercados, porque se debe asegurar coordinación centralizada y mensajes coherentes, por eso resulta clave definir roles, contactos externos, criterios de activación y mecanismos de documentación, ya que la gestión de crisis suele evaluarse posteriormente por clientes, autoridades y aseguradoras.

En comunicación externa, el esquema exige claridad en el intercambio de información con clientes, proveedores y autoridades, y esto incluye cambios de formulación, incidentes y resultados de investigación, así que necesitas canales definidos y responsables nombrados, porque la transparencia oportuna puede marcar la diferencia entre un incidente controlado y una crisis amplificada en medios.

Estrategia práctica para adaptarte a la última versión de FSSC 22000

El primer paso para adaptarte de forma ordenada es realizar un gap analysis frente a la última versión de FSSC 22000, comparando requisitos nuevos con tu situación actual, y así generas un plan de acción priorizado, donde cada brecha tenga responsable, plazo y recursos asignados, garantizando que el proyecto avance con foco en riesgos críticos y no solo en tareas documentales.

Conviene agrupar las acciones en grandes bloques, como liderazgo, análisis de riesgos, prerrequisitos, documentación y cultura de inocuidad, porque esto facilita la gestión y el seguimiento, mientras programas reuniones periódicas de revisión, donde se analicen avances, obstáculos y decisiones pendientes, para mantener alineado al equipo y evitar retrasos que comprometan plazos de recertificación.

La digitalización es un aliado clave en esta transición, ya que la última versión de FSSC 22000 genera más datos, registros y análisis, por lo que un enfoque manual resulta difícil de sostener, así que es recomendable evaluar herramientas tecnológicas que automaticen tareas repetitivas, faciliten el análisis de tendencias y generen alertas tempranas, permitiendo dedicar más tiempo a decisiones estratégicas y menos a gestión administrativa.

No olvides implicar a proveedores y socios logísticos en tu plan de adaptación, porque muchas no conformidades provienen de eslabones externos, y trabajar juntos en requisitos, auditorías y formación conjunta genera beneficios compartidos, reduciendo incidentes y costes asociados, a la vez que refuerza la confianza entre organizaciones que comparten riesgos y responsabilidades en la cadena.

Software ISOTools para la gestión de ISO 22000

Adaptarte a la última versión de FSSC 22000 puede resultar abrumador, porque sientes la presión de clientes, auditores y autoridades, y al mismo tiempo debes mantener la producción diaria, así que necesitas una solución que simplifique la gestión, centralice la información y te dé control en tiempo real, para transformar esa incertidumbre en un proceso estructurado donde tengas visibilidad sobre riesgos, indicadores y acciones desde un único entorno.

Con el Software ISO 22000 de ISOTools, automatizas tareas clave como gestión documental, controles operacionales, auditorías internas y planes de acción, y además integras la evaluación de riesgos en paneles dinámicos, lo que te permite avanzar hacia una transformación digital real, apoyada en Inteligencia Artificial para analizar datos y detectar patrones, mientras cuentas con acompañamiento experto que entiende tus dudas y te guía, haciendo que la mejora continua deje de ser un ideal abstracto y se convierta en resultados medibles para tu organización.

ISO 22000 actualizada 

La seguridad alimentaria es un componente vital para el bienestar de todas las personas y la confianza en las cadenas de suministro de alimentos a nivel global. Para ello, la norma ISO 22000 actualizada en 2018 es marco clave para las empresas que buscan gestionar de manera eficaz los riesgos de inocuidad alimentaria a lo largo de toda la cadena alimentaria. 

¿En qué consiste la norma y por qué es importante? 

La ISO 22000 es una norma internacional que cuenta con los requisitos que deben cumplir los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA). Fue desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO) para garantizar que las organizaciones del sector alimentario gestionen de forma adecuada los peligros relacionados con la seguridad alimentaria, proporcionando alimentos seguros al consumidor final. 

Con la versión actualizada en 2018, esta norma ha reforzado su alineación con otras normas de sistemas de gestión como ISO 9001 2015, facilitando la integración de diversos sistemas de gestión en las empresas. Esto ha permitido a las organizaciones optimizar sus procesos de manera. Así como, mantener un enfoque centrado en el riesgo y mejorar la comunicación entre todas las partes interesadas. 

Principales cambios de la normativa en 2018 

La ISO 22000 actualizada cuenta con ciertas modificaciones que mejoran la claridad y el modo de aplicar la norma. Entre las principales actualizaciones están: 

1. Estructura de Alto Nivel (HLS): se adoptó la estructura de alto nivel común a todas las normas ISO, lo que facilita la integración con otros sistemas de gestión. Esto significa que los capítulos de la norma siguen un formato más consistente. Es decir, que ayuda a las empresas a combinar y gestionar diferentes normas sin redundancias. 
2. Enfoque de riesgo: uno de los aspectos más destacados de la actualización es la distinción entre riesgos a nivel operativo (relacionados con los procesos de producción de alimentos) y riesgos a nivel estratégico (relacionados con la gestión de la organización). Este cambio ofrece a las empresas un marco sólido para la gestión de riesgos, fortaleciendo la seguridad alimentaria. 
3. Ciclo PDCA doble: la actualización incorpora un enfoque de mejora continua a través de dos ciclos Planificar-Hacer-Verificar-Actuar (PDCA). Uno de ellos cubre el sistema de gestión en su totalidad y otro, más específico, para las operaciones de seguridad alimentaria. Esto asegura una gestión más precisa de los peligros y medidas preventivas. 
4. Mejora en la comunicación: se han añadido requisitos específicos para una mejor comunicación a lo largo de la cadena de suministro y entre las partes interesadas. Esta mejora evita malentendidos que puedan comprometer la inocuidad de los alimentos. 

Beneficios de implementar la ISO 22000 actualizada 

Adoptar la ISO 22000 actualizada en 2018 tiene múltiples beneficios para las empresas del sector alimentario: 

• Mejora en la gestión de riesgos: la distinción clara entre riesgos operativos y estratégicos permite una gestión eficaz. Lo que ayuda a las organizaciones a reducir incidentes de seguridad alimentaria. 
• Mayor eficiencia operativa: implementar la Estructura de Alto Nivel simplifica la integración con otras normas, reduciendo la carga administrativa y aumentando la eficiencia. 
• Confianza del consumidor: garantizar la seguridad de los alimentos fortalece la confianza de los consumidores y protege la reputación de la marca. 
• Cumplimiento normativo: al estar alineado con las mejores prácticas internacionales se asegura el cumplimiento con regulaciones legales y estándares de la industria. Facilitando la expansión hacia nuevos mercados. 

Con la versión actualizada en 2018, la ISO 22000 ha reforzado su alineación con otras normas de sistemas de gestión como ISO 9001, facilitando la integración de diversos sistemas de gestión en las empresas.
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¿Cómo iniciar la transición hacia la nueva norma? 

Las empresas que ya estaban certificadas bajo la versión anterior deben entender y aplicar estos cambios. Se recomienda llevar a cabo una revisión detallada del sistema de gestión actual, realizar un análisis de brechas y formar al personal en lo que respecta a los nuevos requisitos. Además, se debe trabajar con consultores o software especializados como ISOTools para acelerar y simplificar el proceso de transición. 

La ISO 22000 actualizada en 2018 es un paso significativo en la gestión de la seguridad alimentaria. Proporcionando un marco integral y adaptable para enfrentar nuevos desafíos. La norma garantiza la seguridad del consumidor, mejora los procesos empresariales y la sostenibilidad de las organizaciones. 

En ISOTools, acompañamos a empresas de todo el mundo en la implementación y mejora continua de la ISO 22000 actualizada, asegurando que se cumplan los más altos estándares de seguridad alimentaria. 

Mejora el Cumplimiento de la ISO 22000 actualizada con ISOTools 

El software ISOTools especializado en sistemas de gestión, juega un papel fundamental al implementar y mantener la norma ISO 22000 actualizada. Con la transición hacia la nueva versión de la norma. Las empresas del sector alimentario pueden beneficiarse de herramientas avanzadas para los procesos de adaptación a los nuevos requisitos.  

ISOTools permite una gestión integral, simplifica la evaluación de riesgos, la integración con otras normas ISO y garantiza un enfoque de mejora continua mediante el seguimiento en tiempo real de los requisitos establecidos por la ISO 22000. El software facilita la formación, el análisis de brechas y la auditoría de los sistemas de seguridad alimentaria, asegurando una implementación más eficiente y efectiva. 

ISO 22000 para alcanzar el ODS 2

En la actualidad, uno de los mayores desafíos globales es garantizar que todas las personas tengan acceso a alimentos seguros y nutritivos. En este contexto, la ISO 22000  para alcanzar el ODS 2 se presenta como una herramienta fundamental para asegurar la inocuidad alimentaria en toda la cadena de suministro, contribuyendo directamente al Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 2: Hambre Cero.

La ISO 22000 es una norma internacional que establece los requisitos para un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA), que permite a las organizaciones controlar los peligros de la inocuidad de los alimentos y garantizar que los productos alimenticios sean seguros para el consumo humano. Esta norma es aplicable a todas las organizaciones involucradas en la cadena alimentaria, desde los productores de materias primas hasta los distribuidores de productos finales.

Componentes Clave de la ISO 22000

La ISO 22000 integra varios elementos clave para asegurar la inocuidad alimentaria:

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP): Este enfoque sistemático identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
• Programas de Prerrequisitos (PRP): Incluyen las condiciones básicas y actividades necesarias para mantener un entorno higiénico en la cadena de suministro.
• Sistema de Gestión: Se refiere a la estructura organizativa, las responsabilidades, los procedimientos, los procesos y los recursos necesarios para implementar y mantener un SGIA eficaz.

El ODS 2: Hambre Cero

El Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 2: Hambre Cero busca poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria, mejorar la nutrición y promover la agricultura sostenible. Este objetivo reconoce que el acceso a alimentos seguros y nutritivos es un derecho humano fundamental y una condición indispensable para el desarrollo sostenible.

Relación entre la ISO 22000 y el ODS 2

La implementación de la ISO 22000 está directamente relacionada con el ODS 2 en varios aspectos:

• Seguridad Alimentaria: Al garantizar la inocuidad de los alimentos, la ISO 22000 contribuye a que las personas tengan acceso a productos seguros, reduciendo el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Sostenibilidad: La norma promueve prácticas de producción y gestión que minimizan el impacto ambiental y aseguran la disponibilidad de alimentos a largo plazo.
• Nutrición Mejorada: Asegurando que los alimentos sean seguros y de alta calidad, la ISO 22000 también contribuye a mejorar la calidad nutricional de los productos, lo cual es crucial para combatir la malnutrición.

Cómo ISO 22000 Contribuye al Hambre Cero

Implementar la ISO 22000 en las organizaciones no solo mejora la seguridad alimentaria, sino que también juega un papel crucial en la consecución del ODS 2: Hambre Cero. A continuación, se detallan algunos de los beneficios clave de la norma en este contexto.

Mejora de la Inocuidad y Calidad de los Alimentos

La ISO 22000 garantiza que los alimentos producidos, procesados y distribuidos sean seguros para el consumo. Esto es esencial para evitar la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos, que pueden tener graves consecuencias para la salud pública, especialmente en comunidades vulnerables. Al mejorar la calidad y la inocuidad de los alimentos, se asegura que las poblaciones tengan acceso a alimentos seguros y nutritivos, un paso esencial para alcanzar el ODS 2.

Reducción de Desperdicios Alimentarios

Uno de los desafíos clave en la lucha contra el hambre es la reducción de desperdicios alimentarios. La ISO 22000 ayuda a las organizaciones a optimizar sus procesos de producción y gestión, lo que a su vez reduce las pérdidas y los desperdicios en toda la cadena de suministro. Esto no solo aumenta la eficiencia, sino que también asegura que más alimentos lleguen a quienes los necesitan, contribuyendo al objetivo de Hambre Cero.

Promoción de la Agricultura Sostenible

La ISO 22000 fomenta la adopción de prácticas agrícolas y de producción que sean sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Esto incluye el uso eficiente de los recursos, la reducción del impacto ambiental y la protección de la biodiversidad. La sostenibilidad es un pilar fundamental para asegurar la disponibilidad de alimentos a largo plazo, lo que es crucial para alcanzar el ODS 2.

Apoyo a las Economías Locales

Al asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, la ISO 22000 ayuda a las organizaciones a acceder a mercados internacionales, lo que puede aumentar los ingresos y apoyar el desarrollo económico local. Las comunidades que producen alimentos seguros y de alta calidad pueden fortalecer sus economías, reducir la pobreza y mejorar la seguridad alimentaria, contribuyendo así al Hambre Cero.

En la actualidad, uno de los mayores desafíos globales es garantizar que todas las personas tengan acceso a alimentos seguros y nutritivos.
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Desafíos en la Implementación de la ISO 22000 para alcanzar el ODS 2

A pesar de los claros beneficios de la ISO 22000, su implementación puede enfrentar varios desafíos, especialmente en organizaciones pequeñas o en países en desarrollo.

Recursos Limitados

La implementación de la ISO 22000 requiere una inversión significativa en capacitación, infraestructura y sistemas de gestión. Las organizaciones con recursos limitados pueden encontrar dificultades para cumplir con todos los requisitos de la norma.

Adaptación a Contextos Locales

La ISO 22000 debe adaptarse a las realidades locales, incluyendo las prácticas agrícolas, las condiciones climáticas y las regulaciones nacionales. Esto puede requerir ajustes significativos en la forma en que se implementa la norma en diferentes contextos.

Concienciación y Capacitación

Un desafío importante es la falta de concienciación y capacitación en torno a la ISO 22000. Es crucial que todos los actores de la cadena alimentaria comprendan la importancia de la inocuidad alimentaria y estén capacitados para implementar prácticas seguras y sostenibles.

Software ISO 22000 para alcanzar el ODS 2

Para facilitar la implementación y el mantenimiento de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria conforme a la ISO 22000, ISOTools ofrece una solución de software especializada que simplifica y automatiza este proceso.

Características del Software ISO 22000 de ISOTools

• Gestión Integral de Documentos: Permite gestionar de manera eficiente todos los documentos relacionados con la inocuidad alimentaria, asegurando que estén actualizados y accesibles.
• Control de Peligros: Facilita la identificación y control de peligros en toda la cadena de suministro, garantizando la seguridad de los alimentos en cada etapa.
• Monitoreo y Auditoría: Ofrece herramientas para el seguimiento continuo y la auditoría del SGIA, asegurando el cumplimiento de la norma y la mejora continua.
• Capacitación y Concienciación: Incluye módulos para la gestión de la formación, asegurando que todo el personal esté capacitado en los principios de la ISO 22000.

Beneficios de Usar el Software de ISOTools

El software ISO 22000 de ISOTools no solo facilita la conformidad con la norma. También optimiza la gestión de la inocuidad alimentaria, mejora la eficiencia operativa y asegura que las organizaciones contribuyan al ODS 2 de manera efectiva.

La implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria basado en la ISO 22000 es esencial para garantizar la seguridad de los alimentos y contribuir al ODS 2: Hambre Cero. Con el apoyo del software especializado de ISOTools, las organizaciones pueden implementar esta norma de manera más eficiente y efectiva. Asegurando un impacto positivo en la seguridad alimentaria global y en la sostenibilidad a largo plazo.

ISO 22000

ISO 22000 es un estándar internacional que establece los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria. Fue desarrollado por la Organización Internacional de Normalización (ISO) y proporciona un marco integral para garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro. El objetivo principal de ISO 22000 es asegurar que los alimentos sean seguros para el consumo humano en cada etapa de su producción, desde la granja hasta la mesa del consumidor.

El estándar ISO 22000 combina principios clave del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) con elementos del sistema de gestión de calidad ISO 9001. Esto permite a las organizaciones implementar un enfoque sistemático para identificar y controlar los riesgos de seguridad alimentaria. ISO 22000 requiere la implementación de programas de prerrequisitos (PRP), la realización de un análisis de peligros, la determinación de puntos críticos de control (CCP), y la creación de planes para gestionar y controlar estos puntos.

Además, ISO 22000 enfatiza la importancia de la comunicación interna y externa, la gestión de sistemas, y la mejora continua. Esto significa que las organizaciones deben estar en constante evaluación y mejora de sus procesos para adaptarse a nuevos riesgos y garantizar la seguridad alimentaria de manera continua.

Beneficios de la ISO 22000

Implementar ISO 22000 ofrece numerosos beneficios a las organizaciones involucradas en la producción, procesamiento, y distribución de alimentos. Entre los principales beneficios se incluyen:

• Mejora de la Seguridad Alimentaria: ISO 22000 ayuda a identificar y controlar los riesgos asociados con la seguridad alimentaria, asegurando que los productos sean seguros para el consumo. Esto reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y protege a los consumidores.
• Cumplimiento Normativo: Cumplir con ISO 22000 ayuda a las organizaciones a cumplir con las regulaciones y requisitos legales en materia de seguridad alimentaria, evitando sanciones y multas.
• Confianza del Consumidor: La certificación ISO 22000 demuestra el compromiso de una organización con la seguridad alimentaria, lo que puede aumentar la confianza de los consumidores y mejorar la reputación de la marca.
• Eficiencia Operativa: La implementación de ISO 22000 puede mejorar la eficiencia operativa al estandarizar los procesos y reducir el desperdicio. Esto puede conducir a una reducción de costos y una mejora en la productividad.
• Acceso a Nuevos Mercados: La certificación ISO 22000 es reconocida internacionalmente, lo que puede abrir nuevas oportunidades de mercado y facilitar el comercio internacional.
• Mejora Continua: ISO 22000 promueve la mejora continua mediante la evaluación constante de los procesos y la adopción de medidas correctivas cuando sea necesario. Esto ayuda a las organizaciones a mantenerse actualizadas con las mejores prácticas y a adaptarse a nuevos desafíos.

¿Quién debe incorporarla a su estrategia empresarial?

ISO 22000 es relevante para cualquier organización que participe en la cadena de suministro de alimentos. Esto incluye productores de alimentos, procesadores, empacadores, distribuidores, minoristas y proveedores de servicios relacionados con los alimentos, como empresas de transporte y almacenamiento. En particular, las siguientes entidades deben considerar la incorporación de ISO 22000 a su estrategia empresarial:

• Productores Agrícolas: Los agricultores y ganaderos que producen alimentos deben asegurarse de que sus prácticas cumplan con los estándares de seguridad alimentaria para evitar la contaminación y garantizar la calidad del producto final.
• Procesadores de Alimentos: Las empresas que procesan alimentos crudos en productos terminados deben implementar el estándar para controlar los riesgos de seguridad en sus operaciones.
• Empresas de Envasado y Empaque: Los proveedores de materiales de envasado deben garantizar que sus productos no introduzcan riesgos de seguridad alimentaria y que sean seguros para su uso en contacto con alimentos.
• Distribuidores y Minoristas: Las empresas que almacenan, distribuyen y venden alimentos deben implementar ISO 22000 para asegurar que los productos mantengan su seguridad y calidad a lo largo de la cadena de suministro.
• Proveedores de Servicios Relacionados: Las empresas que ofrecen servicios de transporte, almacenamiento y limpieza de equipos deben adoptar la normativa para garantizar que sus prácticas no comprometan la seguridad alimentaria.

Software de ISOTools para implementar la ISO 22000

La implementación de ISO 22000 puede ser un proceso complejo que requiere una planificación meticulosa y una gestión continua. Para facilitar esta tarea, ISOTools ofrece una solución de software diseñada específicamente para ayudar a las organizaciones a implementar y mantener sistemas de gestión de seguridad alimentaria conforme a la normativa.

El software de ISOTools proporciona una plataforma integral para la gestión de todos los aspectos del sistema de seguridad alimentaria. Algunas de las características clave del software incluyen:

• Gestión de Documentación: El software permite una gestión eficiente de la documentación, asegurando que todos los procedimientos, políticas y registros estén actualizados y sean fácilmente accesibles.
• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP): ISO Tools facilita la realización de análisis de peligros y la identificación de puntos críticos de control, ayudando a las organizaciones a implementar planes de HACCP efectivos.
• Gestión de Auditorías: El software permite la planificación, ejecución y seguimiento de auditorías internas y externas, asegurando que se cumplan los requisitos de ISO 22000 y que se identifiquen áreas de mejora.
• Capacitación y Concienciación: ISO-Tools ofrece herramientas para gestionar la capacitación y concienciación del personal, garantizando que todos los empleados comprendan y cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria.
• Mejora Continua: El software facilita la implementación de ciclos de mejora continua, permitiendo a las organizaciones monitorear el desempeño de su sistema de seguridad alimentaria y tomar medidas correctivas cuando sea necesario.
• Integración y Personalización: ISOTools se puede integrar con otros sistemas de gestión y personalizar según las necesidades específicas de la organización, ofreciendo una solución flexible y escalable.

Estrategia clave para el crecimiento de las empresas

En un mundo globalizado y altamente competitivo, la expansión a nuevos mercados se ha convertido en una estrategia clave para el crecimiento de las empresas. Sin embargo, entrar con éxito a mercados extranjeros es un importante reto por los altos estándares que existen entre los países. Una forma efectiva de superar estas barreras y facilitar el acceso a nuevos mercados es adoptar como estándar interno corporativo la norma ISO 22000 de seguridad alimentaria y asegurar procesos de calidad, productos y servicios de las empresas.

La norma ISO 22000 de seguridad alimentaria

La norma ISO 22000 de seguridad alimentaria instaura los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, proporcionando una referencia sólida y reconocida internacionalmente para garantizar la producción y distribución de alimentos seguros. Al implementar esta norma, las compañías pueden obtener beneficios que les permitirán acceder a nuevos mercados de manera competitiva y efectiva.

Para empezar, la implementación de la norma ISO 22000 de seguridad alimentaria incrementa la reputación y credibilidad de la compañía. Al implementar estándares internacionales de seguridad alimentaria, se demuestra el compromiso con el cliente, la legislación local – internacional y la seguridad de los productos, lo que genera confianza tanto en los consumidores locales como en los mercados extranjeros. Esta confianza es esencial para ingresar a nuevos mercados; los clientes potenciales valoran cada vez más la seguridad alimentaria como un elemento determinante en la elección de proveedores.

Cumplimiento de los requisitos legales y regulaciones

La implementación de la norma ISO 22000 de seguridad alimentaria, facilita el cumplimiento de los requisitos legales y regulaciones sanitarias de los países de destino. Al implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria, las empresas pueden identificar y mitigar los riesgos asociados a la producción y distribución de alimentos, lo que les permite adaptarse a los requisitos de cada mercado. Esto impide problemas legales y sanciones, y garantiza el cumplimiento de las regulaciones locales, lo cual es fundamental para acceder y mantenerse en diferentes mercados.

Cada vez hay más compromiso de los gobiernos en asegurar a través de cumplimiento normativo la calidad y seguridad alimentaria, la norma ISO 22000 de forma cíclica, práctica y participativa contribuye a lograr ese cumplimiento normativo. Un estándar internacional aumenta la probabilidad de ingreso en mercados de alto nivel, mejora la reputación y aumenta la confianza del cliente interno y externo.

Sistemas de Gestión para la mejora continua

Los sistemas de gestión ayudan a optimizar los procesos de producción y específicamente el sistema de gestión de seguridad alimentaria contribuyen a minimizar los riesgos de contaminación y reduciendo los desperdicios. Adicional, fomenta la mejora continua, lo que permite a la compañía adaptarse a las necesidades cambiantes de los mercados y mantenerse competitiva.

En la gestión comercial es imprescindible asegurar que la empresa se distingue entre sus competidoras por tener estándares certificados, éste ha sido un mecanismo para obtener y mantener mercados en niveles de importancia superior. No es un secreto que para lograr incursionar en mercados tales como hidrocarburos, farmacéutico o energético es necesario demostrar que el objeto de negocio mantiene las mejores prácticas y que estas están certificadas por un organismo de acreditación. En este orden de ideas implementar cualquier sistema ISO promoverá la gestión comercial, sin contar que éste siendo uno de los más estandarizados resulta cercano para las empresas y sus colaboradores, la implementación.

Compromiso con la calidad y la seguridad

Finalmente, la implementación y certificación del estándar ISO 22000 de seguridad alimentaria ofrece a las empresas una ventaja competitiva en el acceso a nuevos mercados. Cada vez más, los clientes y las autoridades reguladoras exigen que los proveedores cumplan con estándares de seguridad alimentaria reconocidos internacionalmente. Al contar con la certificación ISO 22000, las empresas pueden diferenciarse y demostrar su compromiso con la calidad y la seguridad. Esto les brinda una ventaja al momento de ingresar a nuevos mercados, ya que facilita la negociación con socios comerciales y clientes potenciales.

El estándar ISO 22000 enfocada en la seguridad alimentaria, promueve de forma efectiva la calidad de los productos y servicios de las compañías del sector de alimentos y asociados, permitiéndoles cumplir con los requisitos legales y las regulaciones sanitarias de diferentes países. Incrementa activos reputacionales, credibilidad, optimiza los procesos internos y aumenta la posibilidad de conseguir nuevos Clientes. En un mundo cada vez más exigente, contar con la certificación ISO 22000 es imprescindible para expandirse a nuevos mercados y mantenerse competitivo en la industria alimentaria. 

Descubre una nueva era en la expansión de tu negocio con ISOTools y la norma ISO 22000

Nuestra plataforma líder en gestión de sistemas de seguridad alimentaria te proporciona las herramientas necesarias para acceder con éxito a nuevos mercados. Con la ISO 22000, garantizamos que tu empresa cumple con los más altos estándares internacionales de seguridad alimentaria, lo que no solo fortalece la confianza del cliente, sino que también te abre las puertas a oportunidades comerciales globales.

Facilitamos la adaptación a los requisitos de la norma de manera eficiente y efectiva, permitiéndote centrarte en lo que haces mejor: ofrecer productos alimentarios de calidad. Con ISOTools, conquistar nuevos mercados es más que una meta; es una realidad alcanzable. ¡Eleva tu negocio al siguiente nivel con nosotros y haz que la ISO 22000 sea tu llave maestra para el éxito internacional!

Etiqueta ambiental alimentaria

La Comisión Europea está trabajando para unificar los etiquetados ambientales y conseguir que los consumidores puedan elegir los alimentos con menor impacto en el planeta.

Las etiquetas medioambientales se han convertido en un argumento de peso para los compradores. Europa, que aún no ha regulado estos distintivos, quiere imponer un sistema homogéneo en todos los países. Eco-score, Enviroscore y Planet-score son las más avanzadas hasta el momento y la normativa urge, ya su ausencia fomenta la aparición de sellos basados en criterios poco rigurosos derivados de intereses egoístas.

Los fabricantes no son ajenos a esta tendencia y conscientes de que la sostenibilidad es un excelente argumento de venta, deciden destacar este aspecto a través de sellos y etiquetas ambientales, lo que está generando una explosión de este tipo de mensajes, algunos fundamentados en criterios rigurosos, certificados por terceros independientes, y otros mucho más cuestionables, fruto de un simple reclamo de marketing engañoso o greenwashing. La Comisión Europea (CE) informa que hay más de 200 etiquetas medioambientales activas en la Unión Europea y más de 450 en todo el mundo, según cifras de 2020.

Para atajar el greenwashing, el Pacto Verde Europeo establece que las organizaciones que manifiesten su vocación verde deben justificarla a través de un  estándar que evalúe con rigor su impacto ambiental.

Protección del consumidor

La Propuesta de Directiva Europea referida a la protección de los consumidores referida a la transición ecológica de julio de 2022 prohíbe la realización de afirmaciones ambientales vagas y genéricas, tales como “respetuoso con el medio ambiente”, “eco” o “verde”, cuando no se pueda demostrar con evidencia certificada el desempeño ambiental del producto, fabricante o comercializador. También prohíbe las etiquetas de sostenibilidad voluntarias que no se estén verificadas por un tercero acreditado ni hayan sido establecidas por las autoridades.

Pacto Verde Europeo

En el sector alimentario, la estrategia ‘De la granja a la mesa, del Pacto Verde Europeo, indica que “la Comisión estudiará formas de armonizar las declaraciones ecológicas voluntarias y la creación de un marco de etiquetado sostenible que abarque, en sinergia con otras iniciativas pertinentes, los aspectos nutricionales, climáticos, medioambientales y sociales de los productos alimenticios”.

La estrategia, por tanto, se enfrenta a un doble reto. Por un lado, no solo debe determinarse el impacto ambiental de los productos alimentarios con la finalidad de que los agentes de la cadena de valor agroalimentaria lo reduzcan y, por otro, debe comunicarse de forma clara, sencilla y estandarizada para facilitar a los consumidores la toma de decisiones en función de criterios sostenibles.

Huella Ambiental de Producto (HAP)

La CE puso en marcha en 2020 la consulta pública para la fundamentación de las alegaciones medioambientales con el objetivo de determinar qué metodología habría de seguirse para lograr que etiquetas fueran fiables, comparables y verificables en toda la UE. La consulta puso de manifiesto que la Huella Ambiental del Producto (HAP o PEF, Product Environmental Footprint) es una herramienta eficaz para orientar las elecciones hacia alternativas más respetuosas con el medio ambiente.

Este modelo calcula el impacto ambiental de un producto con un análisis de su ciclo de vida (ACV), que no debe confundirse con la huella de carbono, desde la extracción de las materias primas, a través de la producción y el uso, hasta la gestión de los residuos que el producto va dejando durante su proceso de producción.

Para conseguir este cálculo,  hay que tener en cuenta 16 categorías de impacto, tales como el cambio climático, la escasez de agua o el uso de recursos fósiles. Este modelo está perfectamente armonizado, lo que permite la comparación de productos de una misma categoría en toda la UE, aunque todavía hay unas  pocas para las que se hayan definido criterios de cálculo. Además, tiene otros inconvenientes, especialmente para el sector agroalimentario, cuyos diferentes sistemas de producción son difíciles de estandarizar actualmente.

La Huella Ambiental del Producto prioriza la eficiencia en toda la cadena de producción, pero no evidencia aún algunas de las interacciones con el entorno o impactos positivos que puedan tener las producciones primarias extensivas u orgánicas por falta de consenso en el modelo, algo que es lógico en los primeros pasos de la normalización. También son reconocidas sus limitaciones en la medición de aspectos como la toxicidad humana por el uso de pesticidas o del impacto en biodiversidad, pero también es algo normal en los procesos de estandarización.

El futuro de la etiqueta ambiental

Aunque el etiquetado que fije la Comisión Europea esté basado en la huella ambiental, es previsible que tengan que incorporarse otros criterios adicionales para una correcta evaluación del impacto de los alimentos y su alineación con la estrategia “De la granja a la mesa”, que recoge un larga lista de acciones, entre las que están la reducción del uso de pesticidas, el control de los fertilizantes y de los LMR (Límite Máximo de Residuo),  la potenciación del consumo de productos ecológicos, la minimización del uso de antibióticos, la aportación de la cadena logística o la trazabilidad.

Por el momento, Europa no ha elegido el modelo de etiqueta que normalizará. Los expertos hablan de que la etiqueta que llegará en los próximos años combinará aspectos de las tres y añadirá algún matiz o valoración. Además, faltaría también integrar en el etiquetado cuestiones como el impacto social o el bienestar animal para proporcionar una visión completa de la sostenibilidad del producto, lo que lleva a la etiqueta o pasaporte digital debido a la cantidad de información que habría que incluir.

En cualquier caso, los modelos disponibles tienen sus partes positivas y negativas, por lo que es probable que se den evoluciones en todos ellos o aparezcan otros hasta llegar al etiquetado que se prevalezca. Sin embargo, los consumidores exigen ya una información ambiental más completa, transparente y veraz de los productos que compran, alejada de las prácticas de greenwashing que se están dando en muchas empresas. Por ello, es necesario seguir avanzando en la transparencia ambiental con etiquetados independientes y claros, y, aunque en progreso de mejora, es lo recomendable para que la producción y consumo de alimentos sea cada vez más sostenible.

Software ISOTools para la gestión de ISO 22000

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Autor: Jorge Aparicio – Colaborador Externo en ISOTools.

APPCC

El Análisis de Peligros y Puntos de Control (APPCC) es un instrumento que faculta la posibilidad de realizar evaluaciones de peligros y crear un sistema de control ajustado de tal forma que permita la prevención. Se puede  aplicar en toda la cadena alimentaria, desde la elaboración y fabricación, incluyendo la transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y manipulación, hasta la fase final que corresponde con la venta al consumidor, fuente Anexo al CAC/RCP-1 (1969), Rev. 4 (2003).

El sistema APPCC está identificado globalmente como un enfoque sistemático y preventivo que considera los peligros biológicos, químicos y físicos de los alimentos mediante la iniciativa y la prevención, en lugar de la inspección del producto acabado.

Las 10 cosas que se debe recordar para una implementación exitosa en el análisis de peligros son:

Debes efectuar una correcta administración del sistema HACCP:

Una correcta administración del sistema HACCP aumenta la seguridad alimentaria y, aporta otros beneficios importantes, por ejemplo, facilitar a la autoridad sanitaria competente su labor de inspección y promover las exportaciones, generando mayor confianza en los clientes en cuanto a la inocuidad de los alimentos.

Un Sistema HACCP también evitará pérdidas económicas:

Debes tener presente que disponer de un Sistema HACCP (APPCC) corrobora que se está cumpliendo con los requerimientos de Inocuidad Alimentaria, además de disponer de una herramienta eficaz para la inocuidad de productos alimentarios previniendo problemas derivados de la pérdida de control sobre la seguridad de los alimentos que pueden generar considerables pérdidas económicas.

El Sistema APPC debe ser completamente individualizado:

Al ser específico el APPCC para cada organización y cada centro de producción. Las industrias alimentarias deberán estudiar, investigar sobre los peligros específicos de los productos que elaboran y la metodología que utilizan, lo que le conducirá a la selección y aplicación de diferentes normas o reglas para el control y para la vigilancia que le sean conformes a los principios del APPCC.

Es una obligación legal de garantizar la Seguridad e Higiene.

En su totalidad, las empresas que se encuentren dentro del sector alimentación están obligadas a garantizar la seguridad y la higiene de los alimentos, independiente del tamaño de esta.

Además, una correcta implementación considera:

• Constituir un equipo APPCC: este debe ser multidisciplinario, incorporando a personas de todas las áreas de la empresa, relacionadas con la seguridad del alimento.
• Describir el producto: cada industria o compañía es distinta, y se debe de conocer muy bien el producto que se tiene y definir cómo es, incluyendo desde sus ingredientes, cómo se prepara, a qué consumidores va dirigido, características organolépticas, como se almacenará y distribuirá, etc.
• Identificar el uso previsto: identificar al consumidor final al que va dirigido, y cómo va a ser utilizado.
• Desarrollar un diagrama de flujo: una vez definido el producto será fácil hacer un esquema o diagrama de flujo resumiendo las fases o etapas por las que va pasando.
• Cumplir con los principios de la normativa

La identificación de peligros es clave en el plan de APPCC

Si hablamos de cumplir los principios del APPCC estos son los siguientes. Identificar los peligros, medidas preventivas, límites críticos, sistema de verificación, medidas correctivas, sistema de control o registro.

Se debe elaborar una lista de todas las etapas del proceso donde los peligros significativos puedan suceder, y describir las medidas preventivas.

El análisis de peligros es un elemento clave en el desarrollo del plan APPCC (HACCP). Es fundamental que este desarrollo se lleve de manera correcta. La aplicación de los otros principios implica tareas que utilizan los resultados del análisis de los peligros. De esta forma, el análisis de peligros representa la base para la elaboración del plan APPCC.

Es importante que se estudie todo el proceso de elaboración del alimento para identificar los peligros potenciales que pueden ocurrir durante las etapas de producción.

Priorizar y clasificar los peligros te ayudará en la implementación del HACCP

Según la descripción que nos entrega la OPS (Organización Panamericana de la Salud) “los peligros deben ser seleccionados en función de la frecuencia o posibilidad de ocurrencia en concentraciones que ofrezcan riesgos significativos al consumidor”.

Algunos ejemplos:

• Vibrio spp, en los moluscos bivalvos (almejas, ostras o mejillones), que a menudo se consumen crudos, es un peligro significativo en productos de mar.
• Trazas de antibióticos pueden serlo en pescados de crianza.
• Histamina y otras “animas” tóxicas son peligros significativos en determinados pescados y quesos, pero no en productos de origen vegetal (hortalizas, legumbres, frutas).
• Aflatoxinas presentes en maíz, harina de pescado y frutos secos.

Para todo esto, será de utilidad toda recopilación de información científica de ocurrencia de enfermedades humanas por el consumo del alimento en materia.

Analiza cada etapa del proceso de producción

Es importante puedas evaluar primero si los peligros están presentes en materias primas o en otros ingredientes y aditivos. Es en esta instancia, que se calcula la posibilidad de contaminación con esos peligros durante cada etapa de la producción.

Analiza también el resto de fases del producto

Por último, se debe evaluar si los peligros podrían ocurrir durante el transcurso de la elaboración, almacenamiento o durante el uso del alimento por parte de los consumidores. En relación con ese análisis de peligros se extenderá una evaluación del riesgo, que permitirá evaluar la ocurrencia probable de los peligros para la salud y la gravedad de sus efectos en las personas.

Cada peligro es diferente. Conocerlos y diferenciarlos es fundamental

En el APPCC (HACCP), es indispensable diferenciar lo que implica los peligros biológicos, químicos y físicos. Es fácil comprender la causalidad de la ocurrencia de peligros físicos, como pedazos de vidrio, piedras, metal u otros cuerpos extraños presentes en la producción. Aquí, los especialistas son el equipo técnico de la empresa de alimentos. Por otro lado, la evaluación de peligros químicos y biológicos exige conocimiento específico referente a patógenos presentes en los alimentos causantes de enfermedades humanas asociadas a dichos peligros.

Como conclusión se debe realizar un análisis de peligros para cada producto y tipo de proceso existente. Por lo demás, el análisis de peligros de un alimento y tipo de transformación que le afecte debe ser revisado siempre que ocurra alguna modificación o variación. Ya sea en la materia prima, en la fórmula del producto, en la preparación, en el procesamiento, en el empacado, en la distribución o en el uso esperado del alimento. Aplicarlo de manera lógica, en secuencia, ayuda a evitar cualquier omisión.

ISOTools le ayuda a implantar el sistema APPCC

Con la herramienta tecnológica ISOTools, implantar y automatizar el sistema APPCC dentro de su restaurante es más sencillo.

Este recurso permite evaluar los peligros dentro de cada etapa y monitorizar los puntos críticos de control (PCC). Con ello se puede facilitar su seguimiento y control y adoptar las medidas oportunas en caso de desviación en los niveles marcados.

ISO 22000

La Norma ISO 22000 es una norma global de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización. Se aplica en todas y cada una de las etapas que forman la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos, a la siguiente etapa de procesado, envasado, transporte y venta. Además, incluye a otros proveedores y agentes.

Aplicar la norma ISO 22000 ayuda aportando numerosos beneficios a las organizaciones.

Beneficios de la ISO 22000 a la estandarización en la industria alimentaria

• Incorpora los principios del HACCP del Codex Alimentarius, a un sistema de gestión de la organización gracias a la estructura de Alto Nivel, la cual a su vez está basada en la gestión de riesgos, que permite un control más eficiente y de gran alcance en lo respectivo a la seguridad alimentaria.

• Facilita en gran medida el cumplimiento de la legislación vigente en el entorno empresarial.

• La Norma ISO 22000 está basada en la mejora continua. Todas las normas ISO procuran ir en dirección de la mejora continua. Esta norma no es la excepción. El estándar hace que las organizaciones perfeccionen sus procesos y cada día garanticen más calidad y seguridad en la cadena alimentaria. De este modo se entra en un ciclo de responsabilidad y crecimiento que dirige a la empresa en la buena dirección.
• Proporciona una comunicación eficaz y organizada, en la que están involucradas todas y cada una de las partes interesadas.
• Esta norma en particular proporciona una imagen de transparencia y confianza para los clientes, socios, proveedores y de los consumidores, algo fundamental para que estos establezcan una relación a largo plazo con las organizaciones. Las empresas del sector alimentario perciben en la certificación ISO 22000 una forma de acceder a mercados en cualquier lugar del mundo. En parte por el reconocimiento internacional y por qué las empresas alcanzan la conformidad en cuanto a regulaciones y normativas internacionales como controladoras de la inocuidad de los alimentos que elaboran.

• Confianza de las partes interesadas, la certificación en esta norma hace que las empresas entreguen una mayor confianza hacia las partes interesadas y contribuyan a la buena reputación de la marca.

• Flexibilidad, permite interactuar con una avenencia que se extiende hasta los fabricantes de equipos, proveedores de productos no alimenticios, como pro ejemplo la limpieza y puede ser aplicado por cualquier organización, de cualquier tamaño.
• La Credibilidad, elemento muy importante para cualquier organización, pero más relevante es para empresas del sector alimentario. La norma ISO 22000 permite que las empresas sean confiables y transparentes, que los consumidores se sientan seguros y así, impulsar su crecimiento.

Ventajas para las empresas que implantan ISO 22000

Como hemos mencionado, uno de los beneficios más relevantes de la Norma ISO 22000 tiene que ver con la mejora continua. Permite optimizar, ser más competitivos, aumentar la seguridad alimentaria, al tiempo que promueve la comunicación entre todas las partes que forman la cadena de abastecimiento.

Por otra parte, su implementación aumenta de forma notable la confianza de todas las partes interesadas, ya que las compañías demuestran que realmente tienen un compromiso firme para gestionar los peligros y reducir al mínimo cualquier riesgo de seguridad alimentaria.

Estas ventajas no solo llegan a las empresas a lo largo de toda la cadena alimentaria, también a consumidores, entidades en que manejan estas compañías. Por ejemplo, los gobiernos podrían verse beneficiados como consecuencia del estudio científico y tecnológico, favoreciendo el desarrollo económico.

Otro buen ejemplo es, que los sistemas de salud también obtienen una utilidad perceptible al minimizar los impactos negativos que suponen los alimentos procesados, empacados, transportados, distribuidos y servidos en condiciones insuficientes de higiene y salubridad.

Entonces se podría decir que son muchas las ventajas de la estandarización que propone la Norma ISO 22000 en  los Sistemas de Gestión Alimentaria, cabe destacar que son de gran ayuda a este objetivo.

Como conclusión podemos decir que la aplicación de la norma ISO 22000, colabora de manera importante en la estandarización de la industria alimentaria y que es un paso fundamental la planificación y diseño, identificando y evaluando los requisitos de los clientes en todo lo relativo con la seguridad alimentaria. Una vez implementada la norma ISO 22000, es muy importante que se mantenga actualizado el Sistema de Seguridad Alimentaria para proporcionar productos terminados realmente seguros para los consumidores, demostrando siempre una eficaz comunicación entre las partes interesadas.

Para su administración, las organizaciones deben mostrar la conformidad para cumplir con los requisitos legales en relación con la seguridad alimentaria. Y, por último, hay que buscar la certificación del Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria por parte de una organización externa, que permita demostrar de manera transparente el cumplimiento de los requisitos normativos.

Software ISOTools para la gestión de ISO 22000

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IFS

Las empresas de la industria alimentaria de primera necesidad deben adaptar sus procesos de producción, manipulación, envasado y transporte, a las leyes de los países de destino para que todo el proceso de exportación se desarrolle conforme a los objetivos fijados por la empresa. Este hecho, que puede parecer una difícil misión, se simplifica de manera considerable con la adopción de un estándar reconocido a nivel internacional.

Por lo tanto, la implementación de los estándares reconocidos a nivel internacional, como IFS Food, además de garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud de los consumidores, también facilitan la supervivencia y el crecimiento de las empresas, permitiéndoles entrar en nuevos mercados de forma más fácil y segura.

¿Qué es la norma IFS Food?

La norma IFS se desarrolló en Francia, Alemania y, posteriormente, en Italia, aunque en la actualidad es reconocida y aceptada a nivel internacional.

Recursos para implementar con éxito IFS Food

La implementación de los estándares de seguridad alimentaria es una inversión a futuro. Al igual que la norma de origen británico BRC, la norma IFS únicamente es aplicable al proceso de producción y manipulación de los productos alimentarios, siempre en fases posteriores a la producción primaria. Esta norma, igual que la anterior, es reconocida por el GFSI (Global Food Safety Iniciative), una organización sin ánimo de lucro en la que están presentes grandes cadenas como Carrefour, Tesco, Metro o Wal-Mart, entre otros.

Para lograr con éxito una implementación del estándar IFS Food se debe considerar ciertos recursos como lo son:

• Compromiso de la Alta Gerencia: se necesita contar con la responsabilidad de la dirección para poder implementar la norma de forma eficaz. También existe la necesidad de que la alta gerencia proporcione una eficaz gestión de los recursos.
• Recursos Financieros: los recursos financieros, son necesarios para la mejora continua y la implementación de la norma. El programa de Calibración también requiere de contar con un presupuesto acorde a los requisitos de la norma.
• Recursos para auditorías internas: de manera conjunta, se deberá contar con recursos para las auditorías internas, análisis (parámetros físicos, organolépticos, químicos y microbiológicos), durabilidad (vida comercial) muestreo y todas las evaluaciones definidas en el Plan HACCP.

• Recursos para el Control de Proveedores: un Control de Proveedores, le permite a las empresas conocer mejor los riesgos asociados a sus productos. El procedimiento de homologación y vigilancia deberá́ contener criterios claros de valoración como auditorías, certificados de análisis, para dar cumplimiento a este requisito y será muy necesario contar con los RRHH y financieros.
• Recursos para la asesoría profesional: se necesitarán recursos financieros para asesoría profesional que no es obligatoria, pero si muy recomendable.
• Recursos económicos para los gastos asociados a la certificación IFS Food: también debe cubrir todos los gastos asociados a la certificación. El certificado tiene un costo importante dentro del presupuesto que se destine para la implementación del estándar IFS Food y su mantención.
• Recursos para la selección de la entidad de certificación: la selección por parte de la empresa de la entidad de certificación IFS (acreditada y homologada) debe ser un ítem dentro del presupuesto con el que se cuenta para la implementación de la norma.
• Recursos para la gestión de RRHH: La Gestión de los Recursos Humanos es un requisito muy importante dentro de la norma IFS.
• Recursos para verificaciones periódicas: se deberá contar con recursos para verificar periódicamente el cumplimiento de los requisitos de higiene del personal.
• Recursos para EPIs y otros relacionados con HSE: Ropa de protección para el personal, subcontratistas y visitantes, deben estar considerados en el presupuesto para la implementación de la norma IFS Food y disponer de una cantidad suficiente de recambios de su ropa de protección y se determinarán si las prendas deben lavarse en una lavandería contratada, en la misma planta o por el empleado, para lo cual también deben existir recursos apropiados para dar cumplimiento.
• Recursos para formación e instrucción: La empresa deberá implementar programas de formación documentados respecto de los requisitos de los productos que se elaboran y en función de la las necesidades de formación del personal, para lo cual la alta gerencia debe destinar todos los recursos necesarios para lograr el cumplimiento del programa de capacitación en materia de IFS de todo el personal de la empresa.
• Recursos para adaptación de instalaciones: las zonas como aseos, equipamientos para la higiene y las instalaciones para el personal y visitantes son fundamentales en la IFS Food. La organización deberá disponer de instalaciones adecuadas para el lavado de manos en el acceso a las diferentes áreas de producción y entre las mismas, así como en las instalaciones del personal y en todas las otras áreas adicionales, si así lo recomienda la evaluación de riesgos y en esto me detengo un poco porque las instalaciones de lavado de manos deberán estar muy bien equipadas, con un mínimo de:
• Agua potable a una temperatura adecuada
• Jabón líquido
• Equipo adecuado para el secado de las manos.

Además, es importante recordar que donde se manipulen productos alimenticios muy perecederos, se tomarán adicionalmente las siguientes medidas de higiene:

• Grifería de accionado sin manos
• Desinfectante para las manos
• Equipos adecuados de higiene
• Rotulación que señale los requisitos de lavado de manos
• Cubos de basura de apertura sin manos.

Como se mencionó anteriormente, deberá existir un programa para controlar la efectividad de la higiene.

Los vestuarios se situarán de tal manera que permitan el acceso directo a las áreas en las que se manipulen productos alimenticios. Cuando un análisis de peligros y evaluación de riesgos asociados demuestre la necesidad, se dispondrán y utilizarán instalaciones para limpieza de botas, zapatos y otras prendas de protección.

Conclusiones sobre los recursos para la implementación de la IFS Food.

Como conclusión de este resumen de necesidades asociadas a los recursos necesarios para la implementación de la norma IFS Food, cabe destacar que, sin el apoyo incondicional de la la Alta Gerencia, los recursos financieros y humanos es casi imposible lograr con éxito una eficaz implementación de la norma en una organización y también cabe mencionar el recurso “tiempo” muy importante porque no es una receta instantánea. Todo se debe ir adecuando a cada organización.

Software ISOTools

El Software ISOTools le facilita la gestión de los diferentes controles que se establecen en el estándar IFS gracias a la automatización de los procesos y su gran capacidad para adaptarse y configurarse a cualquier sistema de gestión o norma, considerando el contexto de la organización y de los cumplimientos legales y de aplicación.

La Seguridad Alimentaria es cosa de todos, pero la responsabilidad de ofrecer la mejor calidad es sólo suya, y con ISOTools es posible.

ISO 22000

La Norma UNE-EN ISO 22000 2018 identifica los requerimientos que debe cumplir el sistema de gestión de una organización para garantizar la seguridad de los alimentos en toda la cadena alimentaria hasta el consumidor final.

La ISO 22000 es de aplicación a todas las empresas implicadas directa o indirectamente en la cadena alimentaria. Desde los productores de envases, servicios de catering, control de plagas, servicios de transportes, almacenamiento y distribución, productores de aditivos e ingredientes, servicios de limpieza, servicios de lavandería, etc. Tras la publicación de esta nueva versión en el año 2018, las empresas disponen de tres años para actualizar su sistema de gestión a los nuevos requisitos de esta versión.

La implementación de la norma les permite a las empresas evaluar y demostrar la conformidad del producto y el control de los riesgos de la seguridad alimentaria. Este sector tiene que hacer frente a fuertes exigencias tanto de carácter legislativo como con sus partes interesadas como clientes y consumidores con el objetivo de asegurar que su sistema de producción es seguro. Este sistema le ayudará a identificar los riesgos y gestionarlos de manera eficiente. El compromiso con la gestión del riesgo será una de sus principales ventajas competitivas.

La versión 2018 está estructurada en función al Anexo SL, o estructura de Alto Nivel, común para todos los sistemas de gestión de las Normas ISO: ISO 9001:2015- Gestión de la Calidad, ISO 14001:2015- Gestión del Medio Ambiente, ISO 45001:2018 Prevención Riesgos Laborales, ISO 27011:2013 Seguridad de la Información, etc. Esto hace que facilite la integración entre los distintos sistemas.

La seguridad en los alimentos desde el inicio en el proceso de producción hasta el consumidor final se basa en estos elementos:

• Programas de pre-requisitos: Buenas Prácticas de Producción, Buenas Prácticas de Higiene, Buenas Prácticas Agrícolas.
• Los principios de HACCP: Método de planificación de procesos seguros de producción en una empresa de alimentación. Se basa en siete principios.
• Comunicación interactiva: Interrelación directa entre el emisor y el receptor. Un factor innovador y esencial para la gestión del riesgo
• Sistema de gestión: La eficiencia y eficacia del sistema están garantizados con el control la interacción de sus elementos.

Beneficios de la certificación ISO 22000

La implantación de la ISO 22000 tiene muchos beneficios, pero es destacable el reforzamiento en la seguridad alimentaria y un mayor nivel de garantía con el cumplimiento legal.

• Incrementar la involucración entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales.
• Identificar, comprender y gestionar los riesgos reales para los futuros consumidores y la empresa.

• Afianzar la protección y seguridad del consumidor y consolidar su confianza.
• Reconocer y analizar todas las disposiciones legales de aplicación y actuar en consecuencia.
• Asegurar que la organización cumple con la política de inocuidad de los alimentos establecida.
• Cambia el enfoque de su empresa de un análisis de calidad retroactivo o correctivo a una manera de pensar preventiva
• Implantar y definir un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, claro y estructurado y moldeable a las necesidades y expectativas de su empresa.
• Utilizar una metodología para mejorar los medios para la supervisión y medición del rendimiento de la seguridad alimentaria.
• La certificación en la norma ISO 22000 demuestra el compromiso con la seguridad alimentaria de su empresa de cara a los accionistas y otras partes interesadas.

Requisitos para la certificación de la ISO 22000

Los pasos a seguir para la implantación y futura certificación de la Norma ISO 22000 se puede resumir en los siguientes puntos:

• Identificar y examinar los riesgos de seguridad alimentaria que se puedan producir para evitar dañar directa o indirectamente al consumidor. Tras esta identificación se pactarán medidas para minimizar o atajar los posibles impactos que pudiesen acarrear.
• Diseñar un procedimiento para mejorar la comunicación pertinente a través de la cadena alimentaria en relación con cuestiones de seguridad relacionadas con el producto. Esta cadena de información nos puede ayudar también para la involucración del personal en el desarrollo y la actualización del sistema en toda la organización.
• Realizar auditorías internas evaluando y actualizando periódicamente, el sistema de gestión de la seguridad alimentaria para dar cubertura a las actividades actuales de la empresa y la información más reciente de los riesgos en seguridad alimentaria.

El desarrollo, la implantación y la certificación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria es un camino hacia la auditoría, siendo un elemento que va a realizar una evaluación total del sistema.

Software ISOTools para la gestión de ISO 22000

Para inspirar confianza en sus productos alimentarios bajo la norma ISO 22000, IFS o BRC, el Software ISOTools es la elección más acertada.

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FSSC 22000

Las siglas FSSC proceden de la traducción en inglés de Food Safety System Certification. La FSSC 22000 es un esquema de certificación de Gestión de Seguridad e Inocuidad Alimentaria, gestionado por la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria (Foundation for Food Safety Certification) y por una Junta de Partes Interesadas compuesta por representantes de varios sectores de la industria alimentaria. Esta certificación ha sido reconocida por GFSI (Global Food Safety Initiative). Esto permite a sus clientes tener confianza en sus productos y asegurarse que tiene un riguroso sistema de seguridad.

La FSSC 22000 tiene como objetivo el aseguramiento del control en los riesgos de seguridad alimentaria. El requisito para esta certificación trata de facilitar un sistema riguroso para identificar, controlar y minimizar los riesgos derivados de la seguridad alimentaria, lo que conllevaría producir productos seguros.

Beneficios de la certificación

Son multitud los beneficios tras la implantación de un sistema IFSS 22000. Vamos a indicar algunos de ellos:

• Gestión eficaz de riesgos de seguridad alimentaria, tal y como hemos comentado anteriormente. La implantación crea un entorno capaz de producir productos seguros y un sistema de gestión para supervisar, gestionar, validar y mejorar continuamente el sistema.
• Conservación de clientes: Muchas empresas solicitan a sus proveedores esta certificación. El estar certificado ayuda a mantener a clientes anteriores y a conseguir nuevos por tener una mayor competitividad con respecto a la competencia.
• Incrementar el alcance de mercado: Accediendo a clientes internacionales, asegurando los productos seguros.
• Todas las ventajas que tiene la implantación de un sistema de gestión con respecto a: capacitación de los miembros de la organización, planificación de auditorías, gestión y evaluación de proveedores, compromiso por la dirección, plan de retirada de productos o la gestión de quejas.

¿Por qué elegir FSCC 22000?

Este sistema está planteado para suministrar a las empresas de la industria alimentaria una certificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria basada en ISO (Organización Internacional de Normalización) y reconocida por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI). Esta certificación facilita reconocimiento a los fabricantes y minoristas de alimentos a nivel mundial. El objetivo es la minimización o eliminación de los riesgos en seguridad alimentaria.

En el año 2005 se presentó por parte de la Organización Internacional de Normalización la nueva Norma ISO 22000- Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria. Desde su lanzamiento ha sido exitosamente implementada en cientos de compañías alrededor del mundo. La norma de ISO 22000 puede aplicarse a cualquier organización en la cadena alimentaria: agricultores, fabricantes, transportistas, envasadores.

La diferencia entre la ISO 22000 y la FSSC 22000 es que la última fue reconocida por GFSI (Global Food Safety Initiative), compara las diversas normas de seguridad alimentaria con un conjunto básico de criterios. Esta organización ha denominado «punto de referencia» a cuatro esquemas de seguridad alimentaria existentes. Una vez que un sistema es «punto de referencia» significa que la certificación para el plan es aceptado por las organizaciones que requieren un esquema de la GFSI. La lista actual de esquemas GFSI incluye IFS, SQF, BRC y el HACCP holandés.

El sistema FSSC 22000 usa el enfoque de sistema de gestión para la seguridad alimentaria cogiendo como base la ISO 22000 para los requisitos del sistema de gestión. Esto conlleva que se integre bien con otras normas como es la ISO 9001 de calidad y la ISO 14001 de medio ambiente entre otras.

Los programas de requisitos previos o PRP, son planes y prácticas establecidos para abordar el papel que desempeña el entorno de producción en la elaboración de productos alimentarios seguros. El objetivo de estos programas es controlar la probabilidad de contaminación en el entorno de trabajo. Existen diferentes requisitos de PRP según la industria:

• ISO / TS 22002-1: Procesamiento de alimentos
• ISO / TS 22002-2: Catering
• ISO / TS 22002-3: Agricultura
• ISO / TS 22002-4 Fabricación de envases de alimentos

La versión 5 de la FSSC 22000 es la más nueva y actual. A partir de enero de 2020, todo sistema de seguridad que se vaya a certificar lo hará en función a los requerimientos de la versión5 de la norma. Las empresas que están certificadas según la versión 4.1 su certificado expirará en junio del año 2021. Esta versión fue publicada en el mes de mayo 2019.

Pasos a seguir para la certificación:

• Estudiar y analizar la Norma FSSC 22000.
• Redactar, documentar e implantar los procesos requeridos y los programas prerrequisitos (PRP).
• Ver el estado de la empresa mediante auditorías, revisión documental, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, formación de los trabajadores.
• Implantación y certificación del sistema.

Según una encuesta realizada en el año 2012 estimó un promedio de 8 a 12 meses para la preparación para la certificación. Aunque variará en función a la complejidad de la empresa, tamaño, estado actual…

Software ISOTools

En el artículo hemos comprendido que la máxima que se sigue a la hora de actualizar normas, es facilitar su comprensión para que estén al alcance de cualquier organización. Sin embargo, la gestión sigue siendo bastante compleja debido a la multitud de controles, registros y procedimientos que se han de seguir. Por eso, le ofrecemos ISOTools Excellence, que le facilitará su gestión. Si quiere más información, no dude en contactarnos.

Sistema APPCC

El Sistema APPC, siglas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, también se conoce como Sistema HACCP de sus siglas en inglés.

Este Sistema APPCC se trata de un procedimiento que posibilita la identificación, control evaluación de los peligros que se pueden producir y que actúan sobre la seguridad de los alimentos. Se emplea para por ejemplo, cumplir con los requisitos que establece una de las normas del ámbito alimentario más reconocida, como es la ISO 22000.

En el Codex Alimentarius, se establecen los principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (Sistema APPCC) que fueron adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius (CCA).

Principio 1 «Realizar un análisis de peligros»

Un análisis de peligros es de utilidad para establecer los peligros que deben ser controlados, además del nivel de control y las medidas que se debe desarrollar para garantizar la inocuidad alimentaria.

En un primer momento, es imprescindible realizar la identificación de los peligros que estén vinculados directamente con los inocuidad de los alimentos y que sean previsibles. Pueden ser previsibles por el tipo de producto, por las instalaciones donde se desarrolla la elaboración o por ejemplo, por los procesos de elaboración o transporte.

Una vez identificados los peligros, el siguiente paso es evaluarlos. La evaluación se realiza para determinar si ese riesgo debe ser eliminado o minimizado hasta niveles establecidos como aceptables. Es preciso que los peligros identificados se valoren en relación a la gravedad y a la probabilidad.

Si se deben eliminar o minimizar, es la hora de establecer medidas de control. Estas medidas de control se pueden gestionar a través de un Plan APPCC. En la elaboración de este plan, hay que considerar datos relacionados con las instalaciones, la descripción del producto alimentario o del procedimiento donde se detalla la elaboración.

Es preciso que los peligros identificados se valoren en relación a la gravedad y a la probabilidad.

Principio 2 «Determinar los puntos críticos de control (PCC)»:

Una vez que los riesgos, como hemos mencionado antes, han sido valorados en función de la gravedad y a la probabilidad y se han identificado como significativos, se podrá emplear por ejemplo el «Árbol de decisión». Este instrumento permite determinar si el peligro se considera PRO o PCC.

Principio 3 «Establecer límites críticos»

No es posible realizar un seguimiento de los Puntos Críticos de Control o PCC, si no se determinan criterios de aceptabilidad del peligro. Estos criterios se aplican para garantizar el control del peligro para la seguridad alimentaria. Estos deben ser medibles y se basan en parámetros objetivos.

Los valores máximos son los que no se deben superar si se desean mantener los peligros bajo control. Estos valores máximos se pueden adoptar en función de normativas vigentes, recomendaciones instauradas por organismos relevantes del sector alimentario o por ejemplo del laboratorio de análisis.

Principio 4 «Establecer un sistema de vigilancia»

El proceso de vigilancia se lleva a cabo para garantizar que tanto PRO como PCC estén controlados. La referencia será el límite crítico que se haya establecido. En cuanto a la frecuencia o los métodos empleados para realizar la vigilancia, se establecerán con el objetivo de que se puedan llevar acciones para eludir la que productos alimentarios no seguros se comercialicen.

Principio 5 «Establecer las medidas correctoras que habrán de adoptarse cuando la vigilancia en un PCC indique una desviación respecto a un límite crítico establecido»

En caso de que los límites críticos que se hayan definido se vean superados, será necesario incluir en el plan APPCC las medidas a emplear en esta clase de situaciones.

Las medidas se desarrollaran tanto para procesos como productos. Estas medidas se definirán para determinar el motivo que ha ocasionado la No Conformidad, además se garantizará que el indicador se encuentra controlado y ya no provoca recurrencias.

Principio 6 «Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el sistema de APPCC funciona eficazmente»

En la etapa de verificación, todo deberá quedar adecuadamente documentado. En esa documentación quedará establecido el método empleado para la verificación, la frecuencia en la que se ejecuta y las responsabilidades para las actividades vinculadas.

En la verificación se pueden emplear análisis y otro tipo de métodos en los productos finales. El objetivo de la verificación es realizar una evaluación del sistema para garantizar que cumple con lo que se ha proyectado y probar que el sistema de gestión de inocuidad alimentarias y las acciones correctivas utilizadas son eficaces. Por lo tanto, la verificación permite también comprobar si es necesario llevar a cabo cambios para lograr mejoras en el sistema.

En todo momento, los resultado obtenidos de la verificación serán documentados y comunicados a toda la organización.

Principio 7 «Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación»

Este principio hace alusión a los procedimientos de la organización y datos de interés. También es el modo de evidenciar por escrito la información obtenida durante la aplicación del Sistema APPCC.

Software para Inocuidad Alimentaria

Con ISOTools para la gestión de la Seguridad e Inocuidad Alimentaria se facilita el cumplimiento legal y se mejora el nivel de control de los procesos, minimizando los principales riesgos alimentarios y sus coste¡os asociados.

BRC versión 8

La Asociación de Minoristas Británicos en inglés British Retail Consortium (BRC), elaboró la BRC.  La primera versión de la norma se desarrollo en el año 1998.

Se trata de una normativa del ámbito de la seguridad alimentaria y aporta el modelo para realizar la gestión de la seguridad, integridad, legalidad y calidad del producto.

Los esquemas relacionados con la certificación de higiene y seguridad alimentaria surgen debido a crisis y alertas alimentarias que tienen lugar a finales de los años 80. El objetivo era:

• Garantizar que la salud estuviera protegida.
• Contar con un enfoque preventivo.
• Fortalecer la seguridad de los consumidores y resto de partes interesadas en temas de seguridad alimentaria.

La BRC versión 8 se ha podido aplicar a partir del 1 de febrero de 2019. Con esta nueva edición, se logra entre otros aspectos:

• Fortalecer los requisitos relacionados con tareas que han provocado recuperaciones o retiradas de productos, como envasado y etiquetado.
• Incrementar los requerimientos de vigilancia del ámbito ambiental.
• Aclarar aspectos relacionados con los requisitos que se emplean en zonas de producción de riesgo.
• Determina la planificación de 4 fechas de auditoria distintas.
• Suprime la posibilidad de llevar a cabo auditorias no anunciadas en dos partes.
• Impulsar la cultura de seguridad alimentaria en toda la organización.
• Alentar a las organizaciones a implementar sistemas que garanticen la seguridad alimentaria.

En la norma BRC v8 se contempla la importancia que tiene la organización de fomentar la cultura de calidad y seguridad alimentaria a través de planes de acción en los que queden reflejados las actividades a llevar a cabo y el seguimiento.

La #BRC versión 8 se ha podido aplicar a partir del 1 de febrero de 2019
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En tema de peligros, no solo contempla la contaminación física, química, microbiológica y de alergenos, también considera las contaminaciones malintencionadas, la radiológica y el fraude.

Estas novedades conducen a una serie de beneficios, entre ellos:

• Simplifica el cumplimiento de la legislación aplicable.
• Reduce los costos derivados de errores que puedan darse en la cadena de producción.
• Facilita una comunicación con las partes interesadas organizada y eficaz.
• Mejora la confianza de los consumidores.
• Los riesgos de la seguridad alimentaria están controlados de manera más eficiente y dinámica.
• Integra los Programas de Prerrequisitos al sistema de gestión de la entidad.
• Permite un ahorro tanto de tiempo como de costos al poder realizar auditorías BRC de forma combinada con otros esquemas como ISO 22000, IFS, FSSC e ISO 9001.

A continuación hablaremos sobre algunas certificaciones y protocolos:

• Global Standard For Packaging and Packaging Materials: Se trata de una certificación destinada a los productores de envases de uso alimentario y no alimentarios, por ejemplo aquellos que están dedicados a productos cosméticos o de perfumería.
• BRC Storage and Distribution: Es un protocolo que aplica en organizaciones involucradas en el almacenamiento y distribución de productos alimentarios y no alimentarios.
• BRC Agents and Brokers: Se trata de un protocolo de aplicación

Estructura BRC versión 8

La BRC versión 8 mantiene las mismas clausulas fundamentales que había en la BRC versión 7. Son las siguientes:

1. Compromiso del equipo directivo y mejora continua, cláusula 1.1.
2. El plan de seguridad alimentaria – HACCP, cláusula 2.
3. Auditorias internas, cláusula 3.4.
4. Evaluación de proveedores, cláusula 3.5.1.
5. Acciones correctivas, cláusula 3.7.
6. Trazabilidad, cláusula 3.9.
7. Diseño de las instalaciones, flujo de productos y segregación, cláusula 4.3.
8. Limpieza e higiene, cláusula 4.11.
9. Gestión de alérgenos, cláusula 5.3.
10. Control de operaciones, cláusula 6.1.
11. Control de etiquetado y envasado, cláusula 6.2.
12. Formación, cláusula 7.1.

Cláusulas BRC versión 8

Las cláusulas aumentan hasta 330. De estas, 52 son Declaraciones de Intenciones y 278 son cláusulas normativas.

La Plataforma ISOTools facilita la automatización de la seguridad alimentaria

La Plataforma Tecnológica ISOTools permite la automatización y mantenimiento de cualquier Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria basados en estándares como BRC, IFS o ISO 22001 entre otros. ISOTools facilita el cumplimiento legal, mejora el nivel de control de los procesos y también minimiza los principales riesgos alimentarios y sus costos vinculados.

ISO 22000

Del mismo modo que no se puede comenzar la casa por el tejado, tampoco se puede pretender adoptar un sistema de seguridad alimentaria sin antes tener instauradas y consolidadas ciertas medidas y requisitos para mejorar la seguridad y calidad de los alimentos. Por eso, antes de poner en marcha todo el proceso para implantar en la empresa las disposiciones establecidas en la normativa ISO 22000 sobre inocuidad de los alimentos, es preciso asegurarse de que la organización cumple con los prerrequisitos necesarios.

Los prerrequisitos no son más que una serie de condiciones y actividades básicas que todas las empresas comprometidas con la seguridad alimentaria, deben tener en el proceso de producción. Constituyen la base en la que se apoyará la implantación de la norma, por lo que son un factor fundamental para su eficaz adopción.

Si una empresa no posee un plan de limpieza y desinfección, o si no cuenta con el compromiso de todos sus miembros para mejorar la seguridad alimentaria, se encontrará con grandes dificultades para adoptar la norma ISO 22000 o cualquier otro estándar.

Para establecer de manera eficaz un sistema de gestión que garantice la inocuidad de los alimentos, es preciso que las empresas hayan trabajado previamente para instaurar y consolidar medidas y estrategias que garanticen y mejoren la higiene, la seguridad y la calidad, tanto de los procesos que se llevan a cabo como de los alimentos.

Dentro de los prerrequisitos, se diferencian los generales, que afectan a todas las empresas, y los prerrequisitos específicos.

Los prerrequisitos generales engloban, además, el cumplimiento de la normativa, tanto nacional como internacional, en materia de seguridad alimentaria, y el apoyo de todos los miembros de la empresa, en especial de la alta dirección:

Entre los prerequisitos generales hay que distinguir los siguientes:

La limpieza y desinfección

Se define como la obligatoriedad de establecer un plan de limpieza y desinfección que garantice la seguridad de todas las zonas de trabajo en las que se manipulará el producto alimentario, así como los utensilios, maquinaria y personal que manipule producto alimentario.

El control de plagas

Esta acción se define como la obligatoriedad de establecer un plan de control de plagas y animales indeseados que evite la presencia de insectos y animales indeseados que puedan contaminar el producto alimentario.

El mantenimiento de las instalaciones y equipos

Se debe establecer un plan de mantenimiento de las instalaciones y equipos adecuado para prevenir la contaminación de los alimentos por rotura o mal funcionamiento de estos equipos o instalaciones.

Este plan debe englobar tanto la maquinaria y equipos de producción y almacenamiento como las instalaciones (techo, paredes, suelo). Además, hay que hacer especial hincapié en los elementos que puedan tener riesgo de rotura (luces, ventanas, protecciones, etc)

Se debe garantizar que todos los productos utilizados en las operaciones de mantenimiento sean de uso alimentario, poniendo especial atención a los aceites de engrase y las grasas utilizadas.

El suministro de energías, el tratamiento de aguas y control de la calidad del aire

El suministro de energía se debe garantizar siempre que sea crítico para garantizar la seguridad de los alimentos.

El agua utilizada en la industria alimentaria debe ser potable y se debe establecer el tratamiento necesario para garantizar su potabilidad. Asimismo, se deben definir los controles necesarios que garanticen esta potabilidad. Este aspecto afecta tanto al agua como al vapor de agua.

Se deben definir los parámetros de calidad del aire que entre en contacto con el alimento, estableciendo los elementos de filtración necesarios para garantizar esta calidad del aire.

Buenas prácticas de manipulación de alimentos

Es necesario establecer las buenas prácticas de manipulación necesarias para prevenir la contaminación de los alimentos. Estas prácticas se tienen que comunicar a todo el personal que entre en contacto con los alimentos.

La trazabilidad

Es obligatorio tener definida la información necesaria que asegure la trazabilidad del producto desde las materias primas que forman parte del producto hasta el producto final.

Asimismo, es básico realizar ejercicios de trazabilidad tanto aguas arriba (producto final a materias primas) como aguas abajo (materia prima a producto final) y comprobar que el resultado es adecuado tanto en información como en el tiempo empleado para recopilar la información.

La formación de los trabajadores

Es muy importante definir un plan de formación de los trabajadores a medida que contemple los aspectos críticos para la seguridad alimentaria. Esta formación debe incluir aspectos como las buenas prácticas de manipulación, el plan de Limpieza y desinfección y la trazabilidad.

El control y seguimiento de proveedores:

Se tiene que llevar un control y seguimiento de los proveedores, que recoja qué documentación debe acompañar cada recepción de materia prima, producto o servicio. También de los controles que se realizarán a la recepción y las actuaciones que se llevarán a cabo en caso de detectar incumplimientos en las entregas.

A parte de los prerrequisitos generales, el Análisis de Peligros permitirá identificar prerrequistos específicos de la organización. Estos se deberán controlar igual que los prerrequisitos generales. Los analizaremos próximamente.

Software ISOTools para la gestión de ISO 22000

Para inspirar confianza en sus productos alimentarios bajo la norma ISO 22000, IFS o BRC, el Software ISOTools es la elección más acertada.

Cumpla los requisitos de la norma y de la legislación vigente sin miedo a cometer un error. Configure el software a medida, según las necesidades de su empresa, y los objetivos que formen parte de su política.

No lo dude más, ISOTools es su solución.

Certificación en FSSC 22000

En el mes de mayo de 2019, se llevará a cabo la publicación de la nueva edición de FSSC 22000. Por este motivo es importante que las empresas interesadas en obtener la certificación en FSSC 22000 se pongan al día con esta publicación. Uno de los motivos por los que se ha revisado ha sido la publicación de la norma ISO 22000:2018 el año pasado, ya que es utilizada como base para el esquema de certificación de referencia.

Es necesario ofrecer una descripción general del marco FSSC 22000. La norma se encuentra formada por tres componentes: la norma ISO 22000, PRP y los requisitos adicionales para la certificación en FSSC 22000. La norma ISO 22000 constituye la base para FSSC 22000 y describe los requisitos para la gestión, para la comunicación interna y externa, además se señala el enfoque de la mejora continua, siendo esta la razón por la que la revisión de la norma ISO 22000 tiene un impacto tan grande en la certificación de FSSC 22000. El programa de requisitos previos (PRP) específicos del sector asegura que FSSC 22000 se pueda aplicar en todas las empresas, en concreto en su cadena de suministro. Los requisitos adicionales de FSSC 22000 garantizan la consistencia e integridad y regularizan la administración y gestión de FSSC 22000.

En la certificación en FSSC 22000 existe un módulo de gestión de calidad opcional, en el que se incluyen todos los elementos integrables de la norma ISO 9001. De esta forma es posible combinar una certificación de Gestión de Inocuidad de los Alimentos con una certificación de Gestión de Calidad.

La certificación en FSSC 22000 es aplicable para las siguientes ramas:

• Fabricación de alimentos
• Fabricación de envases para alimentos
• Producción de alimentos para animales
• Agricultora
• Transporte y almacenamiento
• Restauración
• Venta al por mayor y al por menor

La nueva versión de FSSC 22000 se publicará en mayo de 2019. Las auditorías según los requisitos del esquema FSSC 22000 V4.1 solo se permiten hasta el 31 de diciembre de 2019. La certificación en FSSC 22000 V4.1 emitidos no serán válidos después de 29 de junio de 2021. Las auditorías de actualización según con los requisitos del programa FSSC 22000 V5 se llevarán a cabo entre el 1 de enero de 2020 y el 31 de diciembre de 2020.

Puede ser que no se conozca la diferencia que existe entre la norma ISO 22000 y FSSC 22000, por este motivo queremos ofrecerles una serie de diferencias y similitudes entre ellos.

Similitudes

Ambas trabajan con la inocuidad alimentaria, es decir, que garantizan la seguridad de los alimentos que se consumen.

FSSC 22000 sigue los requisitos que se establecen en la norma ISO 22000. Ya sabemos que la norma ISO 22000 se revisó en el año 2018 ampliando su alcance. El principal objetivo perseguido de la revisión es se encuentre alineada con la estructura de las otras normas ISO según el Anexo SL, esto facilita la integración de las diferentes normas ISO. Por este motivo, se puede decir que ha sido como una reacción en cadena, la actualización de la norma ISO 22000 ha sido el principal motivo de actualización de FSSC 22000.

Diferencias

La FSSC 22000 abarca un poco más que la norma ISO 22000, ya que incluye un programa de pre requisitos y unos requisitos adicionales.

Alcance de la nueva versión de FSSC 22000

En la certificación en FSSC 22000 se aumenta el alcance abarcando los siguientes temas:

• Alimentos para animales
• Logística de los alimentos
• Catering
• Envases de los alimentos
• Embalaje de los alimentos
• Empaquetado de los alimentos
• Calidad de los alimentos
• Procesos de fabricación
• Agricultura
• Venta al por mayor y al por menor

¿Cuál es la importancia de FSSC 22000 para tu empresa?

Un sistema de gestión eficaz y una certificación independiente son los dos elementos claves para obtener una cultura de éxito en cuanto a la seguridad alimentaria. FSSC 22000 se ha diseñado para conseguir armonía y transparencia en cuanto a las normas de seguridad alimentaria. Para que la FSSC 22000 sea reconocida internacionalmente deberá evaluarse mediante el enfoque basado en procesos. Por este motivo se ha diseñado para proporcionar:

• Aumentar la calidad de las auditorías de seguridad alimentaria. Las auditorías se realizarán por auditores expertos y que cuenten con un conocimiento amplio del sector alimentario.
• Visión integral gracias a la identificación de forma sistemática y una mejor gestión de la interacción de todos los procesos.
• Mejora continua de los sistemas y procesos.
• Facilitar la implementación de las normas y el establecimiento de los diferentes esquemas de seguridad alimentaria.
• Favorecer la comunicación. Es la clave en cada paso del proceso de certificación de FSSC 22000. Es necesario trabajar con nuestros clientes de forma coordinada para expectativas claras sobre los resultados para todas las partes.
• Disminución de costes a la hora de realizar las auditorías, ya que son mucho más eficientes. Se generan las menores interrupciones posibles y se completa dentro de los plazos establecidos.

Software ISOTools

En el artículo hemos comprendido que la máxima que se sigue a la hora de actualizar normas, es facilitar su comprensión para que estén al alcance de cualquier organización. Sin embargo, la gestión sigue siendo bastante compleja debido a la multitud de controles, registros y procedimientos que se han de seguir. Por eso, le ofrecemos ISOTools Excellence, que le facilitará su gestión. Si quiere más información, no dude en contactarnos.

ISO 20000-1:2018

La norma ISO 20000-1:2018 es un Sistema de Gestión de Servicios que  se encuentra reconocido internacionalmente y está basado en la entrega y mejora de un buen servicio a los clientes.

La norma ISO 20000-1:2018 especifica todos los requisitos que debe tener en cuenta un proveedor de servicios para planificar, establecer, implantar, operar, supervisar, revisar, mantener y mejorar un Sistema de Gestión de Servicios. Los requisitos incluyen el diseño, transición, la entrega y la mejora de todos los servicios que tiene que cumplir con los requisitos de servicio acordados.

Estar certificado en ISO 20000-1 le ayuda a transmitir:

• Demostración de las mejores prácticas
• Comprensión
• Reducción de costes
• Confianza a las partes interesadas

La norma ISO 20000-1:2018 se basa en el trabajo realizado por la Oficina de Comercio Gubernamental (OGC) y la aceptación internacional de IT Infrastructure Library (ITIL) para que pueda estar seguro de que los beneficios reales serán introducidos en la gestión de sus servicios de IT.

La norma ISO 20000-1:2018 se encuentra basada en la metodología PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar), siendo común para otras normas de sistemas de gestión. esto le permite aplicar un sistema integrado y minimizar duplicidades y costes.

¿Quién puede aplicar ISO 20000-1?

La norma ISO 20000-1:2018 es aplicable a cualquier empresa, independientemente de su tamaño, dedicadas a la provisión de actividades de gestión de servicios IT que quieran realizar una evaluación del servicio de gestión de IT. La norma ISO 20000-1:2018 se desarrolló por el Foro de Gestión de Servicios de IT, que se encuentra ganando aceptación en todo el mundo.

Para ayudar a las empresas a responder a la creciente demanda de servicios y al cambiante entorno de prestación de servicios, la norma ISO 20000-1:2011 ha sido actualizada y reemplazada por la norma ISO 20000-1:2018.

Las empresas que se encuentran actualmente certificadas según la norma ISO 20000-1:2018 disponen de un plazo de tres años para realizar la transición a la nueva versión de la norma. Después del 29 de septiembre de 2021, los certificados en ISO 20000-1:2011 dejarán de ser válidos.

¿Cuáles son los beneficios que ofrece la implementación de la norma ISO 20000-1:2018?

La gestión de servicios y la mejora continua

La norma ISO 20000-1:2018 garantiza que la gestión de servicios se encuentre integrada y alineada con las estrategias empresariales de su empresa. Dicho enfoque implica la optimización del rendimiento de su sistema de gestión, haciendo que sea mucho más eficaz.

Liderazgo

Una mayor participación en el sistema de gestión por parte del equipo directivo asegura que toda la empresa entienda los requisitos de gestión de servicios y se encuentre motivada por el apoyo proporcionado para conseguir las metas y los objetivos de la empresa.

Menos documentación prescriptiva

El feedback que recibe sugiere que la norma ISO 20000-1:2018 puede ser demasiado prescriptiva en relación con la documentación y los procedimientos. La actualización proporciona una mayor flexibilidad, facilitando su aplicación a cualquier sistema de gestión de servicios.

Mayor enfoque en la demanda y en la gestión del conocimiento

La incorporación de la demanda y el conocimiento es una nueva adición a esta norma que puede aplicarse a la gestión de servicios en toda la empresa más allá de TI.

Claridad en la gestión de proveedores

La actualización de la norma proporciona parámetros más claros en torno a la gestión de proveedores, lo que ayudará a integrar enfoques más eficaces para mejorar las relaciones y mejorar la eficiencia de todos los involucrados.

Un enfoque integrado

Adoptará la nueva estructura de alto nivel aplicable a todas las nuevas normas de sistemas de gestión, por lo que será mucho más fácil implantar múltiples sistemas de gestión integrados.

Formato Anexo SL

• ISO 20000-1:2018 ahora adopta el formato «Anexo SL», el mismo formato adoptado por otras normas como ISO 22301, ISO 27001, ISO 9001 e ISO 14001.
• La cláusula 8 del nuevo estándar se incluirá con algunas modificaciones.

Los nuevos requisitos de la norma ISO 20000-1:2018 afectan principalmente a:

• La planificación de servicios
• La gestión administrativa
• La gestión de activos
• Gestión de la demanda
• Servicios de entrega
• Se definen por separado cláusulas que antes estaban agrupadas, entre otras:
• Solicitud de servicio y gestión de incidentes
• Disponibilidad del servicio y continuidad del servicio

Software ISOTools

Si su empresa se dedica a prestar servicios relacionados con las nuevas tecnologías quizá esté interesado en implementar una norma como la ISO 20000, ya que le permitirá ofrecer la mayor calidad posible a la hora de ofrecer sus servicios a los clientes. Sin embargo, en ocasiones el proceso de implementación puede llegar a ser costoso y presentar una gran dificultad. Por eso le recomendamos el Software ISOTools Excellence, que le permitirá ahorrar tiempo y dinero y disfrutar de sus resultados en un corto periodo de tiempo.

IFS y BRC

Como para todos los sistemas de gestión, para los estándares IFS y BRC de seguridad alimentaria, las auditorías son un proceso que hay que pasar.

Es más, desde el momento en el que comienza la implementación, es una de las principales preocupaciones a las que se enfrentan los responsables del sistema de gestión de seguridad alimentaria de IFS y BRC, o de cualquier otro sistema de gestión, por supuesto.

En este sentido, con las revisiones que se hicieron en el 2016 sobre los estándares IFS y BRC, vinieron las auditorías realizadas sin ser anunciadas previamente.

Mediante este tipo de auditorías, se generan muchas más opciones frente a la auditoría tradicional.

No obstante, este tipo de auditorías para los estándares IFS y BRC, han resultado ser un paso más frente a las necesidades o requerimientos de las empresas, en cuanto a seguridad o inocuidad alimentaria.

Además, se han convertido en herramientas objetivas para evaluar y hacer seguimiento de la mejora continua.

Así, en este artículo, queremos comentar cuáles son estas características tan particulares de las auditorías realizadas sin avisar en los estándares IFS y BRC, pero antes, comentaremos brevemente, qué es cada estándar.

IFS (International Featured Standard)

Se trata de una norma de seguridad alimentaria que ha sido reconocida por el GFSI (Global Food Safety Initiative), con objeto de auditar organizaciones que están vinculadas al sector alimentario, ya sea en su fabricación como en el empaquetado.

Fundamentalmente, su foco se centra en los productos procesados, y su objetivo es ofrecer una calidad y seguridad alimentaria a los mismos.

Auditorías IFS Food

En el caso de la IFS, publicó el Protocolo de auditorías sin anunciar, como documento específico que explica los fundamentos de este tipo de auditorías.

Su vigencia, establecida desde el 1 de octubre del mismo año, dio lugar a que cualquier auditoría realizada a partir de esa fecha, estaría sujeta a las condiciones establecidas en el Protocolo de Auditorías sin avisar.

No obstante, este mismo documento indica que la empresa tiene la opción de elegir si estas auditorías serán las tradicionales, es decir mediante aviso previo, o bien, que serán sin avisar, por lo cual, la empresa no conocerá cuándo se va a realizar la auditoría hasta el mismo momento en el que vaya a hacerse.

De todas maneras, para que este tipo de auditorías no se produzcan en un periodo vacacional o eventos concretos, las empresas tienen la opción de fijar un periodo de bloqueo.

En este caso, es preciso justificar documentalmente el por qué no pueden realizarse las auditorías en ese lapso de tiempo, que está fijado en 10 días como máximo.

Además de esto, las auditorías sin anunciar se llevan a cabo en un periodo determinado: entre 16 semanas antes o 2 semanas después de la fecha prevista para auditorías.

Por lo tanto, aunque es un plazo bastante amplio, al menos sirve de orientación para estar preparados ante la posible auditoría.

El aspecto realmente negativo de este tipo de auditorías, radica en la negación a realizar una de ellas.

En este caso, el certificado IFS será suspendido, siendo avisados los clientes que lo tengan como favorito y dejando constancia en el histórico de auditorías, además de asumir todos los costes derivados de tal incidencia.

Si esta situación tuviera lugar, la próxima auditoría deberá ser anunciada.

BRC Food(British Retail Consortium)

En el caso del estándar BRC Food, su enfoque es principalmente a distribuidores y minoristas, con la idea de ayudarles en cuanto a las obligaciones legales en material de seguridad alimentaria, para garantizar la mayor protección posible al consumidor.

Para ello, establece los puntos críticos de control en sus procesos.

Auditorías BRC Food

Para BRC, se aplica específicamente a envases, y se divide en dos opciones, con la intención de ofrecer a la empresa opciones en función de sus necesidades.

• Opción 1: se realiza una sola auditoría que comprenderá todos los requisitos de la norma. Al igual que en IFS, tiene un plazo para su realización, que es entre los meses 3 y 12 de la fecha de vencimiento para la auditoría anunciada.

El periodo de bloqueo, en este caso, será de 15 días, y también bajo justificación.

• Opción 2: tendrá dos partes.

En la primera parte, se consideran aquellos aspectos referentes a las buenas prácticas de fabricación.

Y en la segunda parte, se lleva a cabo una auditoría planificada, que se focalizará en la documentación y los registros.

Tendrá lugar entre el segundo al sexto mes antes del vencimiento del plazo para realizar la auditoría, de manera que cualquier No Conformidad detectada, podrá resolverse antes de la siguiente auditoría sí programada.

El periodo de bloqueo será de 10 días.

Software ISOTools

Los estándares IFS y BRC son los habitualmente implementados en las empresas, junto con la norma ISO 22000.

Conocemos la complejidad y responsabilidad de IFS y BRC, sobre todo en el seguimiento e importancia de la información en tiempo real, para conocer si los procesos operan de manera adecuada, y garantizan la seguridad alimentaria.

Es por ello que el Software ISOTools le ofrece una gran cantidad de funcionalidades, a través de las cuales, garantizar un producto seguro, será mucho más fácil.

Información en tiempo real, análisis gráficos y estadísticos de los indicadores o la gestión de las auditorías, es posible con la automatización de los procesos que ofrece ISOTools.

¡No espere más!

IFS

Con cada vez más frecuencia, las empresas del sector alimentario buscan estar certificadas bien en IFS, BRC o la ISO 22000, todos ellos estándares de seguridad alimentaria.

Es más, el comercio internacional de alimentos está en aumento, unido a la evolución y transformación tecnológica y una sociedad consumidora, que demanda, cada vez más, calidad en los productos destinados a la alimentación.

¿Y qué significa esto? Esto significa que se está creando un escenario que vigila mucho más los riesgos en materia de seguridad y calidad alimentaria, aprovechando las tecnologías emergentes y aportando mayor información a la sociedad en general.

No obstante, como consecuencia de una necesidad creciente para la cual aún no había respuesta, se desarrollaron los tres estándares anteriormente mencionados (IFS, BRC e ISO 22000), que forman parte de propuestas distintas, provenientes de actores diferentes, pero vinculados todos a la cadena alimentaria, principalmente:

• Asociaciones de distribuidores y grandes superficies.
• Asociaciones de fabricantes.
• Administración pública.

En común, tienen el objetivo de buenas prácticas para la comercialización de un producto seguro y de calidad.

En el presente artículo, mostraremos las ventajas de implementar y certificarse en uno de ellos, el estándar IFS Food, pero antes, se aclararán las diferencias entre los términos seguridad alimentaria e inocuidad.

¿Existe diferencia entre inocuidad alimentaria y seguridad alimentaria?

Antes de seguir con el desarrollo del artículo, es interesante comprender la diferencia entre inocuidad y seguridad alimentaria.

Si bien ambos términos, en realidad, son utilizados indistintamente, existen unas diferencias o matices entre ellos que no lo hacen términos equivalentes.

Es más, si nos fijamos en la traducción literal de ambos términos en inglés, observamos esta sutilidad:

• Food safety: según su traducción literal, se refiere a la inocuidad de los alimentos, entendiendo el mismo como la confianza de que un alimento no causa daño una vez consumido.
• Food security: la traducción literal, hace referencia a la seguridad en cuanto al abastecimiento del alimento.

Por lo tanto, con base en estas definiciones, la equivalencia o uso indistinto de ambos términos, no sería equivalente.

No obstante, en las traducciones oficiales, por ejemplo, para la norma BRC Food, la traducción de Food Safety es como Seguridad Alimentaria.

De todas formas, la estrecha relación entre ambos, hace que se usen indistintamente, ya que la inocuidad de los alimentos es cada vez más importante para poder garantizar la seguridad alimentaria.

¿Por qué implementar el estándar IFS?

La norma IFS (International Food Standard) nos permite evaluar requisitos tanto de seguridad alimentaria como de sistemas de calidad, a través de un enfoque uniforme.

Por lo tanto, ayuda a las organizaciones a cumplir con las exigencias legales relativas a seguridad alimentaria, mediante un sistema de evaluación coherente y de lenguaje común para las empresas del sector alimentario.

Esto lo lleva a cabo a través de fórmulas, procedimientos para las auditorías, etc., dando lugar a gran transparencia en lo que viene siendo toda la cadena de suministro internacional.

Por lo tanto, la norma IFS establece una serie de requisitos para generar un sistema de evaluación igualitario en la industria alimentaria y, certificarse con ella, da garantía y confianza gracias a la transparencia en la cadena de suministro alimentario.

Finalmente, otra razón clara es el hecho de que es una herramienta para riesgos y determinar los controles precisos para mitigarlos, evitarlos o eliminarlos, obteniendo alimentos seguros y de gran calidad.

¿Por qué certificarse en el estándar IFS?

Entre los beneficios que podemos encontrar obteniendo el certificado del estándar IFS, encontramos:

• Cumplimiento de la legislación de aplicación, ya que forma parte de uno de sus requisitos.
• Beneficio económico debido al aumento de las ventas, acceso a nuevos y mejores mercados y, por tanto, clientes. Es consecuencia directa del aporte de transparencia a la cadena de suministro, generando alimentos seguros que cumplen con las exigencias, cada vez mayores, del mercado.
• Estandarización del sistema al completo.
• Reducción de costes y tiempo debido al mayor conocimiento de los procesos de la organización.
• Mejora de la comunicación con las partes interesadas, debido al aporte de estabilidad y la estandarización y procedimentación de la misma.
• Aumento de la confianza por parte de los consumidores.
• Apoyo a la gestión de las posibles quejas y reclamaciones gracias a la elaboración de procedimientos y controles para la gestión del estándar IFS.
• Gestión eficaz de los riesgos.
• Sirve como herramienta para la revisión del APPCC.
• Equilibra la inocuidad y la calidad alimentaria.
• En su versión más reciente, se puede utilizar de apoyo para la lucha contra el fraude alimentario.
• Gestión y control de alérgenos eficaz, de manera que podrás garantizar la seguridad y la salud de los consumidores.
• Planificación y programación de las actividades formativas y de capacitación del personal de la organización en materia de higiene alimentaria y la evaluación correspondiente.

Software ISOTools

El Software ISOTools le facilita la gestión de los diferentes controles que se establecen en el estándar IFS gracias a la automatización de los procesos y su gran capacidad para adaptarse y configurarse a cualquier sistema de gestión o norma, considerando el contexto de la organización y de los cumplimientos legales y de aplicación.

La Seguridad Alimentaria es cosa de todos, pero la responsabilidad de ofrecer la mejor calidad es solo tuya, y con ISOTools es posible.

Nueva ISO 22000

Parece ser que, tras 13 años de espera, ya se ha confirmado que tendremos una nueva ISO 22000 actualizada. Como ya sabrán, y si no es así no se preocupen, es la norma que trata sobre los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria.

Esta norma es la que demuestra ante terceros, (clientes, proveedores y partes interesadas) que una empresa u organización puede controlar los riesgos que amenazan la seguridad alimentaria. Garantizando así que estos se han manipulado de forma adecuada y son seguros para el consumo.

Si desea conocer aspectos concretos sobre la actual ISO 22000 visite este enlace.

¿Qué tiene de nuevo la nueva ISO 22000 de 2018?

El objetivo de actualizar esta norma, consiste en adaptarla a las actuales versiones de otras normas populares como las nuevas ISO 9001, 14001 Y 45001. Es decir, se va a adaptar a la Estructura de Alto Nivel (HLS High Level Structure) al igual que ya lo han hecho las normas anteriormente mencionadas. Con este cambio, además de estandarizar la terminología con otras normas, será mucho más fácil integrar todos los sistemas de gestión.

¿Quiénes podrán de la nueva ISO 22000?

Al igual que otras normas ISO, esta norma es de carácter voluntario, por lo que podrían acceder a ella todas las empresas que lo deseen. Sin embargo, no es lógico que una empresa que se dedique a fabricar muebles opte por esta norma, ya que no trata con alimentos.

Por lo tanto, esta norma está dirigida a empresas que manipulen alimentos tanto para consumo o humano como para animales. En definitiva, esas industrias que fabriquen productos que estén en contacto con los alimentos incluyendo el envase. Generalizando, podemos decir que sirve para toda la cadena de suministro de alimentos, empezando por agricultores y ganaderos pasando por industrias, envasadoras y transportistas hasta llegar al punto de venta.

Para profundizar más sobre el tema visite este enlace sobre los beneficios y desafíos que afronta ISO 22000

¿Cuáles son los beneficios de la nueva ISO 22000?

A continuación, nos disponemos a enumerar alguno de los muchos beneficios que incluye la norma. No obstante, podemos decir que el beneficio principal que nos ofrece es, que nos ayuda a implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria, lo que nos ayuda a mejorar la seguridad alimentaria de nuestra empresa en general.

Estos beneficios incluyen:

• La norma incluye la capacidad de proporcionar productos o servicios alimentarios que sean seguros para el consumo humano o animal. En otras palabras, que cumplan con los requisitos preestablecidos por la norma. Existen otras normas que realizan esta función, pero ISO 22000 destaca estos requisitos.
• Presenta un enfoque basado en riesgos para gestionar los procesos de seguridad alimentaria. No solo se centra en el producto, sino que se enfoca en el proceso al completo.
• Nos ayuda a diferenciarnos de otros que no la tienen haciendo nuestra organización mucho más competente frente a los demás.

¿Cuáles son los motivos para que se revise esta norma?

El mundo va cambiando, por lo que siempre existe una necesidad latente de adaptarse al cambio. Y al igual que otras normas ISO, la nueva ISO 22000 necesita evolucionar para adaptarse a los cambios que se producen en el mercado.

Actualmente, cada vez hay más desafíos en el mundo en cuanto a la industria alimentaria. También es cierto que dependiendo de la legislación de cada país habrá requisitos más exigentes o menos sobre los alimentos. Por ello, una legislación de carácter universal de carácter universal facilitará la confianza en cuanto a seguridad alimentaria de países cuyas legislaciones sean más débiles.

Otro de los motivos es la actualización de dos de los grandes organismos en cuanto a seguridad alimentaria; BRC (British Retail Consortium) o IFS (International Featured Standards). Por lo que, si se actualizan estos grandes referentes, será necesario actualizar también la norma.

Con esta actualización también se comprende mejor el concepto de riesgo, consiguiendo así diferenciar entre riesgo a nivel operacional y estratégico del sistema de gestión.

¿Cómo obtener la certificación?

Hemos dicho que la norma no es de carácter obligatorio, sino voluntario. Igualmente, muchos clientes podrían estar interesados en que nuestra empresa la tuviese para garantizar la seguridad alimentaria. Por lo que podríamos tener un especial interés en disponer de la certificación.

La norma es algo extraña a la hora de su implementación, pues hay que acudir a un organismo de certificación independiente a ISO, puesto que no se encarga de gestionar la certificación.

Queremos recordar que con la nueva ISO 22000 habrá un periodo de transición al igual que con ISO 14001 y 9001, por lo que una vez que acabe este periodo, las versiones anteriores de la norma quedarán obsoletas e inservibles.

Software ISOTools

Si hacemos un breve resumen del artículo podemos decir que, se va a publicar una nueva ISO 22000, que garantiza la seguridad alimentaria y que uno de los motivos para su actualización es la integración con otras normas ISO ya publicadas.

Es por eso que le ofrecemos el software ISOTools Excellence. ¿Por qué? En general, la mayoría de empresas disponen de más de un Sistema de Gestión, por lo que contar con un software, que le permite gestionar todos sus sistemas de forma sencilla, usarlo en múltiples dispositivos, adaptarlo a sus necesidades y muchas más ventajas, le facilitará su trabajo enormemente mientras observa los increíbles resultados a medio/largo plazo. No lo dude y únase la larga lista de clientes que ya lo han hecho.

Seguridad Alimentaria

Hoy en día, la Seguridad Alimentaria forma parte de uno de los mayores debates a nivel mundial, ya no sólo por la divergencia entre conceptos y normas, sino por la importancia real de la misma en los ámbitos más cotidianos de las personas.

A pesar de que con la publicación de la nueva norma ISO 22000 sobre el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria se ha pretendido unificar y crear un lenguaje común, existen normas técnicas como la BRC (British Retail Consortium) o IFS (International Featured Standards) que tienen gran peso en todo lo que se respecta a Seguridad Alimentaria.

En un artículo anterior, se explicaba que la norma internacional ISO 22000 de Seguridad Alimentaria ya había sido publicada, y en él se mencionaban algunos de los hechos u acontecimientos que propiciaron la elaboración de la nueva ISO 22000.

Resumiendo, como antecedentes a la norma de Seguridad Alimentaria, destacan las, cada vez más, enfermedades relacionadas con los alimentos, especialmente en la cadena de suministros, las cuales son cada vez más complejas.

Además, el problema del agotamiento de los recursos y la pobreza y desnutrición infantil (especialmente en países menos desarrollados) hacía necesaria la cooperación internacional, en especial, entre los gobiernos de los diferentes países, incluyendo ámbito público y privado.

Evidencias aparte, la creación de un lenguaje universal y la unificación de criterios en materia de Seguridad Alimentaria también ha sido un factor esencial, y algo reclamado, fundamentalmente, por las empresas u organizaciones del sector alimentario.

Beneficios de la certificación en ISO 22000

En este punto, la confiabilidad en el producto no se basa sólo en el resultado final. Es decir, los consumidores cada vez demandan mayor calidad desde el ingrediente.

Por tanto, la mayoría de las empresas, dependen de la implantación de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, para asegurarse al menos, seguir en el mercado y adicionalmente, seguir creciendo hacia la excelencia alimentaria.

Así, la responsabilidad debida a los clientes queda satisfecha, respondiendo acorde a sus necesidades y expectativas, y generando seguridad y transparencia en el producto en toda la cadena de suministro.

Es más, la culminación de este hecho es la certificación del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria implementado, pudiendo considerarse la primera evidencia de los beneficios aportados por esta norma.

Algunos de los beneficios aportados al implantar la norma ISO 22000 de Seguridad Alimentaria son:

• Genera oportunidades y experiencia dentro de la propia compañía.
• Estandarización de los procedimientos intrínsecos a los procesos.
• Optimización de la capacitación y educación respecto a Seguridad Alimentaria en todos los niveles de la empresa, y de manera particular, la de los empleados.
• Implantación de un control de los registros que garantice que la información y documentación pertinente, sea divulgada y comunicada a quien corresponda, y siempre en su versión más actualizada.
• Mejora del papel de la Administración General de la empresa.
• Establecimiento de garantías del producto: desde el proveedor de productos básicos, hasta el proveedor de ingredientes para alimentos, pienso para mascotas o ganado.

Desafíos de la Seguridad Alimentaria

Entre los principales desafíos a los que se enfrenta la Seguridad Alimentaria a nivel mundial, es la confianza entre comprador y proveedor en el mercado global.

Así mismo, a pesar de que el intercambio documental y de productos es cada vez más sencillo, las exigencias de los clientes son cada vez mayores.

Incluso, en determinadas ocasiones, el cliente llega a solicitar manuales en los que se especifiquen las materias primas y cómo actuar en el caso de que tenga lugar un incidente, por ejemplo, ingestión accidental.

Esta circunstancia no siempre puede ser resulta, por lo que la cooperación y asociación son esenciales para el mantenimiento de un enfoque basado en la Seguridad Alimentaria, a través de la responsabilidad individual y de la elaboración de productos confiables.

La ISO 22000 para abordar los desafíos de la Seguridad Alimentaria

Evidentemente, al tratarse de una norma específica de Seguridad Alimentaria, los criterios o requisitos que exige ya contemplan los desafíos más actuales y también, los futuros.

En definitiva, al tratarse de una norma general, en torno a esta temática, sus principios o requisitos son aplicables a cualquier tipo de industria alimentaria, ya sea para alimentación de humanos, mascotas o ganado.

Además, incluye el enfoque basado en riesgos, lo cual, aporta a las compañías que se certifiquen la responsabilidad de llevar a cabo sus actividades basándose en su propia experiencia y conocimiento.

Como es evidente, toda la documentación generada, así como el análisis de los indicadores establecidos para los procesos, se presuponen la adecuada. Por ello, todas las empresas con este Sistema de Gestión implementado, para certificarse y garantizar el cumplimiento, deben llevar a cabo las auditorías de tercera parte o de certificación por auditores externos.

Y así, una empresa asegura un nivel aceptable de calidad en el sector alimentario actual, sorteando los desafíos en torno a Seguridad Alimentaria más actuales.

Software ISOTools

Para inspirar confianza en sus productos alimentarios bajo la norma ISO 22000, IFS o BRC, el Software ISOTools es la elección más acertada.

Cumpla los requisitos de la norma y de la legislación vigente sin miedo a cometer un error, y configure el software a medida, según las necesidades de su empresa, y los objetivos que formen parte de su política.

No lo dude más, ISOTools es su solución.

Nueva ISO 22000

Por fin ha llegado el momento: ha sido publicada la nueva ISO 22000 sobre el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, certificable y de aplicación voluntaria, al igual que el resto de normas de carácter internacional desarrolladas por la Organización Internacional de Normalización (ISO).

En respuesta a la necesidad creciente de encontrar una equidad en los criterios de Seguridad Alimentaria, la nueva ISO 22000 responde de manera oportuna a los crecientes desafíos a nivel mundial en torno a esta temática, involucrando tanto a humanos como a animales.

Este nuevo Sistema de Gestión sobre inocuidad alimentaria, procura establecer una serie de requisitos que permitan, a aquel que lo implemente, realizar la prevención, eliminación y control de todos los riesgos asociados a los alimentos.

Es decir, gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos en toda la cadena de suministro: desde su producción, hasta el momento de su consumo.

Anteriormente en otros artículos, se describieron algunas de las diferencias entre el borrador de la ISO 22000 (FDIS ISO 22000:2018) y la por entonces vigente ISO 22000:2005, a modo de comparativa entre ambas normas.

Pero, ¿por qué nace la necesidad de la elaboración de la nueva ISO 22000?

Antecedentes de la necesidad de la nueva ISO 22000

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son muchas. Es por ello, que la necesidad de elaborar una nueva norma de Seguridad Alimentaria, de manera que aquellos que la implementen garanticen calidad y sostenibilidad a todos los niveles en el alimento.

Por ejemplo, en Estados Unidos, en abril del presente año, hubo un brote de E. coli relacionado con las bolsas que envolvían las lechugas.

Esto resultó en la hospitalización de más del 70% de las personas infectadas, debido a que se trataba de una cepa productora de toxinas que desencadenaban en el paciente una insuficiencia renal.

Además de este caso, recientes estudios demuestran que los nitratos que se usan en el proceso de curado de algunas de las carnes procesadas, pueden producir sustancias químicas que aumentan el riesgo de cáncer colorrectal.

Adicionalmente, las cadenas alimentarias son cada vez más complejas, la población mundial sigue en aumento, con el consiguiente agotamiento de los recursos y, por tanto, los desafíos y exigencias de la Seguridad Alimentaria son cada vez mayores.

En este sentido, la cooperación internacional y de los gobiernos son clave para impulsar la colaboración entre sector público y privado, tanto en los mercados de países desarrollados como en aquellos en vías de desarrollo.

Es decir, tanto el sector público como el privado, buscan diferentes alternativas como por ejemplo, soluciones de proteínas, para poder satisfacer las demandas de alimento en un futuro, de acuerdo con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas.

En general, ya desde las organizaciones del sector alimentario, también se pedía la descripción y aclaración de algunas de las definiciones clave para la implantación del Sistema de Gestión. Esto es, los Puntos de Control Crítico (CCP) y los Programas de Prerrequisitos Operativos (OPRP), los cuales deben mantener tanto como sea posible la alineación con las definiciones del Codex Alimentarius.

Características de la nueva ISO 22000

La nueva ISO 22000 sobre Sistemas de Gestión de Seguridad alimentaria, establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria, en un proceso de mejora continua.

Además de ello, adopta un enfoque basado en riesgos, por lo que adquiere cierto carácter preventivo. O sea, ayuda en la identificación, prevención y reducción de los riesgos transmitidos por los alimentos, tanto en la cadena de alimentos para consumo humano, como en la de piensos para animales.

Por tanto, no sorprenden algunas de las mejoras incluidas en la edición de este nuevo estándar, como son:

• Adopción de la estructura de alto nivel o High Level Structure (HLS): para posibilitar la alineación con el resto de normas más utilizadas (ISO 9001 de calidad, ISO 14001 de medio ambiente e ISO 45001 de Seguridad y Salud en el Trabajo), permitiendo su integración como un solo Sistema de Gestión.
• Enfoque basado en riesgos: permite la gestión de los riesgos ligados a la cadena de suministros. Además, hace distinción entre riesgo a nivel operativo y comercial.
• Vinculación con el Codex Alimentarius: alineación con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
• Mayor enfoque hacia las partes interesadas: especialmente las externas, ya que ha considerado sus necesidades para la creación de los requisitos.

Beneficios para las organizaciones que implementen la ISO 22000

En definitiva, los beneficios para la Seguridad Alimentaria en general, y para las organizaciones que implementen la nueva ISO 22000 son amplios.

Esto es, la Estructura de Alto Nivel incentivará a las empresas a tener implantados varios Sistemas de Gestión con posibilidad de integrarlos en uno solo.

El enfoque basado en riesgos, y la diferenciación entre riesgo operacional y comercial, mejora la comprensión del riesgo alimentario en sí, posibilitando la creación de nuevas oportunidades.

Por otra parte, se produce, de alguna manera, la estandarización de procedimientos para el establecimiento de la seguridad en los alimentos para consumo.

Finalmente, la nueva ISO 22000, al ser reconocida a nivel mundial, genera un mismo lenguaje en torno a la Seguridad Alimentaria, estableciendo un marco de referencia para el futuro.

Software ISOTools

Adaptarse a la nueva ISO 22000 es fácil a través del Software ISOTools. Y más aún identificar, controlar y seguir los riesgos, así como realizar las mediciones y análisis de los indicadores establecidos para cada uno de los procesos.

Esto es, el Software ISOTools se adapta a las necesidades de su Sistema de Gestión, permitiéndole realizar el seguimiento de todos y cada uno de los procesos vinculados a su Sistema de Gestión, a cualquier hora y desde cualquier lugar o dispositivo.

Siga el camino del éxito, apueste por ISOTools.

ISO 22000:2018

Actualmente, la Seguridad Alimentaria está adquiriendo importancia día tras día, sobre todo si se consideran las expectativas creadas de cara a la publicación del borrador de la nueva ISO 22000:2018.

Es bien sabido, que el sector alimentario es de suma importancia, en lo que a la salud de las personas y economía de los países se refiere. Es por ello que, las diferentes organizaciones, desde mayor (ONU) a menor (fabricantes de alimentos) envergadura, consideran que la máxima calidad de los alimentos es un derecho.

Por esta razón, cuando hablamos de la nueva norma ISO 22000:2018 sobre Inocuidad Alimentaria, nos referimos al compromiso que adquieren las empresas que lo implantan respecto a la Seguridad Alimentaria. Pero ¿qué es?

Desde el Programa Mundial de Alimentos (PMA) o, más conocido como World Food Programme (WFP) establece que “las personas cuentan con Seguridad Alimentaria cuando tienen acceso permanente a suficientes alimentos nutritivos como para poder mantener una vida sana y activa”.

Para ello, se basa en tres pilares fundamentales:

• La disponibilidad.
• El acceso.
• El uso.

Por consiguiente, no es de extrañar la elaboración de legislaciones y la revisión de normas existentes, como la ISO 22000:2018, con el fin de ir mejorando la Seguridad Alimentaria y de obtener un compromiso con la misma, desde las más grandes Instituciones, hasta los pequeños fabricantes o granjas.

Normas y estándares de Seguridad Alimentaria

Además de la ISO 22000:2018, cuando se trata de Seguridad Alimentaria se pueden encontrar básicamente tres normas o estándares:

• ISO 22000:2018.
• IFS (International Featured Standards).
• BRC (British Retail Consortium).

A pesar de que las tres están enfocadas hacia la Seguridad Alimentaria, existen diferencias importantes que van a describirse en los siguientes apartados.

Diferencias entre normas de Seguridad Alimentaria

Reconocimiento

• ISO 22000:2018: es reconocida a nivel internacional y de manera genérica por los diferentes Grupos Alimentarios.
• IFS: se trata de un estándar de origen privado, reconocida por el mercado minorista de Francia, Italia y Alemania.
• BRC: también es un estándar de origen privado reconocido por el mercado minorista, pero esta vez, en Reino Unido, Bélgica y Suiza.

Alcance

• ISO 22000:2018: es un Sistema de Gestión ISO, que considera toda la cadena alimentaria hasta el operador.
• IFS y BRC: ambos alcanzan hasta procesos productivos de la industria agroalimentaria.

Nomenclatura o tipo de No Conformidades y cumplimiento de requisitos

• ISO 22000:2018: considera todos los requisitos al mismo nivel, y las No Conformidades se consideran como Mayor, Menor y Observación.
• IFS: al igual, todos los requisitos tienen igual nivel, y considera las No Conformidades como KO y Mayor.
• BRC: establece dos niveles de requisitos, diferenciando entre los Fundamentales y resto de requisitos. En cuanto a las No Conformidades, distingue entre Fundamental, Crítica, Mayor y Menor.

Certificación y No Conformidades

• ISO 22000:2018: al igual que el resto de normas ISO, la emisión de certificación dependerá del nivel de la No Conformidad detectada. La duración del certificado es de tres años con revisiones o auditorías cada año.
• IFS: no se emite certificación si hay No Conformidades. En este caso, la validez del certificado es de un año.
• BRC: emite certificado con una disconformidad, pero sólo si el cliente justifica en un plazo de 28 días, que la misma ha sido solucionada.

FDIS ISO 22000:2018 y ISO 22000:2005

Por consiguiente, a continuación se presentarán las principales diferencias que se podrán encontrar entre el borrador de la nueva ISO 22000:2018 y la ISO 22000:2005.

Al igual que la nueva ISO 45001:2018, adquiere la estructura de alto nivel, con el fin de ser fácilmente integrable con el resto de normas ISO. Es de esta adaptación de donde provienen los cambios más importantes.

Por ello, incluye el contexto de la organización, en cuanto a la inocuidad alimentaria y el compromiso de liderazgo de la Alta Dirección en cuanto al Sistema de Gestión.

La ISO 22000:2018 incluye, también, el enfoque basado en riesgos, de manera que se analicen tanto los de origen interno como externo y se propongan y ejecuten acciones para abordarlos. En este punto, también se tienen en cuenta las oportunidades derivadas de este análisis, como en el resto de normas con la estructura de alto nivel.

Es más, dada la importancia de la Seguridad Alimentaria a todos los niveles, se establece que el control operacional será completo, teniendo en cuenta la trazabilidad desde ingrediente hasta producto final.

Finalmente, para completar a la ISO 22000:2018, deben aplicarse las especificaciones técnicas de la serie ISO/TS 22002, sobre la estructura del Programa de Prerrequisitos de la Inocuidad Alimentaria, que ya son aplicadas en la actualmente vigente.

Resumen de las diferencias

En resumen, las principales diferencias entre el borrador de la nueva ISO 22000:2018 y la todavía vigente ISO 22000:2005 son:

• Estructura de alto nivel: este cambio, provoca la alineación de la ISO 22000:2018 con las principales normas ISO implementadas (ISO 9001 de calidad, ISO 14001 de medio ambiente e ISO 45001 de Seguridad y Salud en el Trabajo), por lo que pasa de cinco bloques de la ISO 22000:2005 que podían alinearse, a siete.

1 – Contexto de la organización

2 – Liderazgo

3 – Planificación

4 – Apoyo

5 – Operación

6 – Evaluación del desempeño

7 – Mejora.

• Enfoque basado en riesgos: tanto a nivel de organización como del control operacional.
• Puntualización de algunos requisitos: especialmente la gestión de emergencias, la elección y validación de las medidas de control, la comunicación y el Plan de control de PPR (Programa de Prerrequisitos) y PCC (Punto Crítico de Control).
• Dos ciclos de PDCA para la mejora continua de acción conjunta: el del propio Sistema de Gestión ISO 22000:2018 y el referente al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Software ISOTools

La Seguridad Alimentaria no es algo con lo que pueda descuidarse una organización. Es posible que la cantidad de controles, datos e información a analizar y gestionar dentro de la empresa, muchas veces supere a la disponibilidad de tiempo y recursos de los responsables del mismo.

Es por ello, que muchas empresas apuestan por el Software ISOTools, porque es la mejor manera de automatizar los procesos, la información o los datos generados, para informes detallados con el que tomar decisiones acertadas.

No lo pienses más, y regálese tiempo.

ISO 22000

La publicación de la nueva ISO 22000 se encuentra prevista para el mes de julio de 2018. En el mes de junio de 2017 se publicó el borrador DIS que incluye una nueva estructura básica y las actualizaciones para asegurar que se aborda los retos actuales que se relacionan con la seguridad alimentaria.

La última revisión incluye la nueva estructura de alto nivel de obligado cumplimiento para las nuevas normas de sistemas de gestión. El enfoque a gestión de riesgos incluye el riesgo empresarial, de forma adicional el riesgo operativo gestionado mediante el análisis de peligros y puntos críticos de control.

En la nueva versión de la norma se aclaran diferentes conceptos clave como puntos críticos de control, programas de prerrequisitos operacionales y programas de prerrequisitos.

La nueva ISO 22000 es una norma internacional que especifica los requisitos que tiene que cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta como de consumo final.

El cumplimiento conlleva toda una serie de beneficios:

• Mejora el cumplimiento de la legislación de aplicación
• Integra los principios de APPCC en un sistema de gestión de la organización compatible con el modelo ISO 9001
• Se encuentra basada en el ciclo de mejora continua PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar)
• Facilita una comunicación organizada y eficiente, con todas las partes interesadas
• Aporta confianza en los consumidores
• Mejora la documentación
• Mejora el control más eficaz y dinámico de los riesgos para la seguridad alimenticia
• Realiza una gestión sistemática de los requisitos
• Se genera un ahorro de tiempo y costes, a la hora de llevar a cabo la auditoría de ISO 22000 junto con otros esquemas de seguridad alimentaria
• Al realizar de forma adecuada la implementación de la nueva ISO 22000 e ISO 9001 dando respuesta a los requisitos demandados por los productos privados

Objetivos de implementar la nueva ISO 22000

La nueva ISO 22000 especifica los requisitos que tiene que cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta y el consumo final por el usuario.

Los objetivos que persigue la nueva ISO 22000 son:

• Reforzar la seguridad de alimentos
• Fomentar la cooperación entre las diferentes partes involucradas en la cadena alimentaria, el gobierno y organismos transnacionales
• Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza
• Establecer requisitos de referencia según los elementos clave para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
• Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro de alimentos

La utilización del software ISOTools puede ayudar en la implementación y el mantenimiento de la nueva ISO 22000, incrementado la inocuidad de los productos y los procesos, además de mejorar la seguridad y calidad de los mismos.

Esto redunda en un aumento de la confianza, por parte del consumidor, en todos los productos alimentarios ofertados, tanto en los aspectos higiénicos sanitarios como de calidad, con el consiguiente incremento de competitividad y penetración en un mercado cada día más globalizado y exigente.

El proceso de certificación consta de dos etapas diferentes. La primera, consiste en el análisis de los documentos del sistema de gestión, así como la realización de una visita en las instalaciones con el objetivo de revisar el estado de la empresa, su grado de comprensión de las normas y determinar el grado de preparación de la empresa para afrontar la segunda etapa.

La segunda etapa consiste en una visita de auditoría en sus instalaciones, basada en un programa detallado para su correcta realización. En esta visita se realiza una evaluación del grado de conocimiento e implantación en diferentes áreas de la organización que se encuentran involucradas con las actividades del alcance y de los requisitos que han sido establecidos en el sistema de gestión.

Principales aspectos en los que se centra la nueva versión

Estructura de alto nivel, la nueva ISO 22000 se adapta a la estructura de alto nivel al igual que muchas otras de las normas de gestión ISO. Esto quiere decir que el nuevo documento se alinea a la estructura de siete bloques.

Nuevo enfoque basado en riesgos, contemplar los riesgos es necesario para las empresas alimentarias, por esto, la norma hará distinciones entre el enfoque basado en riesgos en el ámbito operacional y el riesgo estratégico del sistema de gestión y riesgo de negocio.

Puntuación de requisitos ya existentes en la versión actual, la nueva ISO 22000 aclara diferentes requisitos como son la comunicación, gestión de emergencia, selección de medidas de control, plan de control y los programas de prerrequisitos, así como la validación de las medidas de control.

El ciclo PHVA, se determina que existen dos ciclos de mejora continua que funcionan en conjunto, uno cubre el sistema de gestión y otro se encuentra cubierto por los principios de APPCC.

Software ISO 22000

Desde un enfoque a procesos y basándose en los requerimientos definidos por el CODEX alimentario, el Software ISOTools Excellencedesarrolla los requisitos normativos recogidos en la norma ISO 22000 para llevar a cabo la implantación de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, siendo especialmente eficaz para el análisis de peligros alimentarios y la monitorización de puntos críticos de control. También permite aplicar los requisitos de otras normas de Seguridad Alimentaria, como HACCP, IFS o FSSC 22000 entre otras. Este software da la posibilidad de integrar a la norma ISO 22000 con otras normas, tales como la ISO 9001, la ISO 14001 o la OHSAS 18001 de manera sencilla gracias a su estructura modular.

Inocuidad de los Alimentos

Dependiendo de la naturaleza de las operaciones y de los riesgos que se asocian a la inocuidad de los alimentos, el lugar, el equipo y las instalaciones deben localizarse, diseñarse y construirse para garantizar que la contaminación sea mínima:

• El proyecto y distribución permitan limpieza, desinfección y mantenimiento adecuados, y eviten la contaminación.
• Las superficies y los materiales, principalmente aquellos que tengan contacto directo con alimentos, no sean tóxicos y, deben ser duraderos y fáciles de mantener y limpiar.
• Exista disponibilidad, donde se considere oportuno. Es necesario contar con instalaciones propias para el control de la temperatura, humedad y otros.
• Existe una protección eficaz para impedir el acceso de plagas y su anidación.
• Permitir un control efectivo de los peligros, se necesita realizar un diseño y una construcción
• Se encuentra relacionado con las buenas prácticas

Localización de los establecimientos y del equipamiento

Se decide donde se debe instalar los establecimientos en los que se procesan los alimentos, es necesario que se consideraren las fuentes potenciales de contaminación, además como la efectividad de todas las medidas que se deben aplicar para controlar la inocuidad de los alimentos. Después se contemplan dichas medidas, el establecimiento debe ser instalado donde no haya amenaza para la inocuidad de los alimentos. Es muy importante que se encuentre lejos de áreas contaminadas o sujetas a inundaciones y de actividades industriales, además existen áreas propensas a infectarse por plagas y lugares donde los residuos sólidos o líquidos no puedan removerse de forma eficiente.

Es necesario evitar contaminaciones en los alimentos y alrededor de los establecimientos, por ello debe mantenerse en condiciones ideales. El mantenimiento incluye, pero no se limita a:

• Equipo almacenado de forma adecuada, recolección de basura y de residuos, corte de césped y control de plagas alrededor del establecimiento, mantenimiento de accesos, jardines y áreas de estacionamiento para que no sean fuente de contaminación en aquellas áreas donde los alimentos se encuentran expuesto.
• Drenaje adecuado de áreas que puedan favorecer a la contaminación por infiltración, calzado sucio o por plagas.
• Sistemas de tratamiento de aguas residuales y eliminación adecuada en las áreas en la que se expongan los alimentos para que no sean una fuente de contaminación.

El equipo tiene que localizarse de forma que permita el mantenimiento, limpieza y desinfección adecuadas, es necesario que funcione según la utilización propuesta y facilita las buenas prácticas.

Diseño y distribución del equipo

El diseño y distribución del equipo que se encarga de la inocuidad de los alimentos en los establecimientos procesadores deben permitir la aplicación de las buenas prácticas.

Para conseguir protección contra la contaminación cruzada, tiene que considerarse que:

• Las actividades tienen que estar separadas de forma física o virtual.
• Los edificios y las instalaciones tienen que diseñarse de tal forma que faciliten las operaciones de forma higiénica, mediante el flujo ordenado del proceso, desde la llegada de la materia prima al establecimiento hasta la obtención del producto final.

Los edificios y sus estructuras tienen que ser, en tamaño, construcción y distribución, adecuados para facilitar el mantenimiento y las operaciones sanitarias en la fabricación de los alimentos. El establecimiento de las instalaciones debe:

• Proporcionar espacio suficiente para colocar cada equipo y para almacenar los materiales.
• Permitir medidas adecuadas para reducir el potencial de contaminación de alimentos, superficies de contacto con los mismo o de materiales de embalaje con contaminantes físicos, químicos o biológicos.
• Se construyen de forma que los pisos, las paredes y los techos puedan limpiarse, desinfectarse y mantenerse en buen estado, donde las pérdidas o condensación, conductos y cañerías no contaminen a los alimentos ni las superficies de contacto con los mismos.
• Es necesario proporcionar la iluminación de forma adecuada en todas las áreas donde el alimento se examine, procese o almacene.
• Es necesario proporcionar ventilación adecuada o equipo de control para minimizar los olores y vapores en las áreas en las que se pueden contaminar a los alimentos.

Estructuras interiores y conexiones

Las estructuras que se establecen dentro de los establecimientos que procesan los alimentos deben construirse con materiales duraderos, de fácil mantenimiento, limpieza y desinfección.

Se deben cumplir las siguientes condiciones específicas para garantizar la inocuidad de los alimentos:

• La superficie de las paredes, divisiones y pisos deben ser construidas con materiales impermeables, sin efecto tóxico para la utilización propuesta y de fácil limpieza y desinfección.
• Las paredes y divisiones tienen que tener una superficie lisa y altura adecuada para las operaciones.
• El suelo tiene que construirse de forma que se facilite el drenaje y la fácil limpieza y desinfección.
• El techo y las instalaciones deben estar construidos y revertidos con el fin de minimizar la acumulación de suciedad y de consideración, además de facilitar la eliminación de partículas, no es recomendable la colocación de cielorrasos.
• Las ventanas tienen que ser fáciles de limpiar y encontrase construidas para minimizar la acumulación de suciedad y condensación.
• Las puertas deben tener superficies lisas, no absorbentes y deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.
• Las superficies de trabajo que entran en contacto directo con los alimentos deben encontrarse en buenas condiciones, es necesario contar con durabilidad y que se limpie fácilmente y desinfección.

Software ISO 22000

Desde un enfoque a procesos y basándose en los requerimientos definidos por el CODEX alimentario, el Software ISOTools Excellence desarrolla los requisitos normativos recogidos en la norma ISO 22000 para llevar a cabo la implantación de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, siendo especialmente eficaz para el análisis de peligros alimentarios y la monitorización de puntos críticos de control. También permite aplicar los requisitos de otras normas de Seguridad Alimentaria, como HACCP, IFS o FSSC 22000 entre otras. Este software da la posibilidad de integrar a la norma ISO 22000 con otras normas, tales como la ISO 9001, la ISO 14001 o la OHSAS 18001 de manera sencilla gracias a su estructura modular.

HACCP

El incremento de la globalización ha establecido diferentes fenómenos económicos y socioculturales que han repercutido en los hábitos de consumo de los individuos y las organizaciones a la hora de adquirir productos alimenticios.

Los países compradores de alimentos, de forma bilateral o en bloques regionales, han impuesto una serie de condiciones cada vez mucho más exigentes y sofisticadas para la adquisición de los insumos, plasmadas en requisitos o acuerdos sanitarios para otorgar al producto en sello de garantía para su consumo.

Los países han ido estableciendo cada vez más requisitos para el consumo de alimentos, entre los que se destaca la necesidad de cumplir con regulaciones generalmente aceptadas de inocuidad alimentaria.

¿Qué es HACCP?

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, también conocido como HACCP, en un sistema de inocuidad alimentaria, se basa en  identificar todos los peligros potenciales en los ingredientes, empaques y procesos de producción de alimentos y tomar las medidas suficientes para evitar todos los riesgos posibles de contaminación. El sistema se ha aceptado por todos los esquemas de seguridad alimentaria, siendo actualmente la mejor herramienta de prevención para la inocuidad alimentaria.

¿Cuáles son los beneficios?

• Aporta confianza al consumidor sobre la higiene de los alimentos.
• Incrementa la competitividad de las organizaciones en el mercado general.
• Reduce la aparición de enfermedades causadas por los alimentos.
• Elimina las barreras para el comercio internacional.
• Introduce nuevos productos y tecnologías.
• Promueve el cumplimiento con los requisitos de la legislación e inspección.
• Identifica los peligros que puede tener la inocuidad del producto.

Historia

La historia de HACCP comienza con dos grandes acontecimientos importantes:

• El primero se refiere a los novedosos aportes hechos por Deming, con sus teorías sobre la gestión de la calidad, se consideran decisivas para la calidad de los productos japoneses durante los años 50. Deming y sus colaboradores desarrollaron los Sistemas de Gestión de Calidad Integral, que consiste en la implantación de una metodología aplicada al sistema de fabricación para mejorar la calidad y minimizar los costos.
• El siguiente avance fue el desarrollo del concepto de HACCP.

En el año 1959 los pioneros en este campo se encontraban representados por la empresa Pillsbury, el Ejército de los Estados Unicos y la NASA, se llevan a cabo el concepto HACCP para producir alimentos inocuos para el programa especial de los Estados Unidos.

La NASA quería contar con un programa para garantizar la inocuidad de los alimentos que los astronautas consumían en el espacio. La empresa Pillsbury introdujo y adoptó HACCP como el sistema que podía ofrecer garantías sobre los alimentos.

El sistema pone énfasis en la necesidad de controlar el proceso desde el principio de la cadena de elaboración, recurriendo al control de los operarios, y de técnicas de vigilancia continua de los puntos críticos de control.

En 1971 la compañía Pillsbury dio a conocer el concepto de HACCP en la conferencia nacional de protección de alimentos, donde explicó los 3 principios base del sistema:

• Identificar peligros
• Determinar los puntos críticos de control
• Establecer sistemas de monitoreo

Durante los años 80 la metodología HACCP se adoptó por grandes empresas productoras de alimentos. En 1988 muchas empresas recomendaron la aplicación extensiva del HACCP para la gestión de inocuidad, entre la que podemos destacar la comisión internacional para la definición de las características microbiológicas de los alimentos y la International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians (IAMFES).

En el año 1993 se reconoce la importancia de HACCP en el control de los alimentos, durante el vigésimo periodo de sesiones de la comisión de Codex Alimentarius, celebrado en Ginebra, Suiza, se aprueban las directrices para aplicar en el sistema. La comisión se informó de que el borrador había sido revisado sobre los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y además incorpora la metodología HACCP.

En 2005 se emitió la norma ISO 22000 que establece un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria basado en ISO 9001 y en el sistema HACCP.

Plan HACCP

Además de compromiso de directivos y empleados en el desarrollo del plan HACCP, es necesario que antes de la implementación se cumpla con los requisitos como las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de sanidad.

La secuencia de 12 pasos desarrollados por el comité de Codex Alimentarius, establece todas las directrices y el enfoque que se necesita para desarrollar un plan HACCP.

El orden de la implantación de un plan HACCP consiste en:

• Tener establecidos los requisitos HACCP
• Desarrollar los pasos preliminares
• Desarrollo de los 7 principios que establece el HACCP

Los 5 pasos preliminares son:

Paso 1. Formación del equipo HACCP

Establecer un grupo multidisciplinar formado por un jefe de equipo, un especialista con amplios conocimientos del sistema de producto y expertos que conozcan los peligros y los riesgos.

Paso 2. Descripción del producto

Es necesario realizar una descripción completa del producto que incluye la composición, estructura, condiciones de tratamiento, envasado, almacenaje, condiciones de distribución, caducidad requerida e instrucciones de uso.

Paso 3. Determinar el uso previsto

Es necesario identificar la utilización a la que debe destinarse el producto por el usuario o consumidor final.

Paso 4. Elaboración del diagrama de flujo

Es necesario examinar el producto y elaborar un diagrama de flujo del producto en el que se establezca el estudio HACCP.

Paso 5. Verificar el sitio del diagrama de flujo

El equipo HACCP confirma las operaciones de realización frente al diagrama de flujo de todas las etapas y lo corrige cuando sea necesario.

Software HACCP

Con el objetivo de controlar de una manera fácil y eficaz la cadena de suministro de su organización, las empresas hacen uso del Software ISOTools, que permite y facilita el control del sistema, garantizando la obtención de óptimos beneficios.

Inocuidad Alimentaria

La inocuidad alimentaria es la garantía de que un producto alimenticio no causará daño al consumidor cuando se prepara o es ingerido y según la utilización a la que se destine. La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto a las nutricionales, organolépticas y comerciales, componen la calidad de los alimentos.

Los alimentos son una fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos como biológicos, a los que nadie es inmune, ni en un país en desarrollo ni desarrollado. Cuando los alimentos se contaminan en niveles inadmisibles de agentes patógenos y contaminantes químicos, o con otras características peligrosas, conlleva riesgos sustanciales para la salud de los consumidores, y representan grandes cargas económicas para las diferentes comunidades y naciones.

La inocuidad alimentaria es una gran responsabilidad en la industria, por lo que los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria han ganado una gran importancia para su implementación y búsqueda de certificación.

El comercio internacional y la comunicación en los medios electrónicos, han hecho que se tenga en cuenta para conseguir una mayor productividad, competitividad, estabilidad y permanencia a largo plazo en el mercado de la industria alimentaria.

La industria tiene un gran desafío, que es generar productos que cumplan los diferentes requisitos de los clientes, el entorno y tener en cuenta las tendencias generales.

Las nuevas técnicas y medidas de control se utilizan en las diferentes etapas del proceso productivo para mantener la inocuidad de los productos y cumplir con las diferentes tendencias mundiales de las exigencias del consumidor final de los productos alimentarios poco procesados, naturales, orgánicos, con mínimo o nulo anexo de aditivos artificiales.

Para los jefes o coordinadores que se encuentran en áreas de producción, áreas de calidad y áreas administrativas bajo la cabeza o gerencia de la industria de alimentos, quienes son los encargados de proyectar y mantener la industria próspera y con permanencia a largo plazo, es importante conocer el panorama de los distintos sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.

Las autoridades y entes reguladores de vigilancia higiénico-sanitaria tienen la misión de proteger y promover la salud de la población, ejerciendo una gran presión para el cumplimiento de los requisitos de la normatividad base de inocuidad:

• Buenas prácticas de manufactura
• Sistema de análisis de peligros
• Puntos críticos de control APPCC

Existen clientes nacionales e internacionales y proveedores de marcas propias, que se encuentra exigiendo que sus proveedores se estén certificados con sistemas de gestión de inocuidad alimentaria como:

• FSSC 22000 Food Safety System Certification siendo el esquema de certificación para la cadena de abastecimiento y producción primaria.

Fabricación de actividades agropecuarias, industria de alimentos y catering, diseño y desarrollo de empaques y envases para la industria alimentaria, cosméticos y fármacos:

• Hoteles
• Restaurantes y cafés
• Almacenamiento y transporte
• Distribución de alimentos
• Plantas de fabricación para alimentos de animales y mascotas
• Sector retail
• Ventas minoristas
• Comercialización masiva de productos
• Esquema basado en la integración de la norma de inocuidad alimentaria ISO 22000
• Esquema aprobado por la iniciativa mundial de seguridad alimentaria

El ente regulador de vigilancia en los EEUU actualizó la normatividad en Inocuidad Alimentaria. La Food Safety Modernization Act, es la reforma más trascendente que se ha hecho en los últimos 70 años al sistema de inocuidad de alimentos en EEUU.

Tiene el objetivo de mejorar y fortalecer todos los esquemas de protección a la salud pública, para garantizar el suministro seguro de alimentos desde el punto de vista sanitario.

Se incluyen 7 nuevos reglamentos enfocados a la prevención y a la reacción ante posibles problemas en la inocuidad alimentaria, estos aplican tanto a las organizaciones que se encuentran en EEUU como a las extranjeras.

Por este motivo, las compañías que exportan a este mercado deben informarse y preparase para cumplir los nuevos requisitos que serán implementados y vigilados por FDA.

Las perspectivas con respecto a la implantación de los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria son diversos y ocasiona grandes desafíos, las oportunidades se aprovecharan de la industria que desarrollen destrezas y habilidades de cumplir requisitos exigidos por las autoridades y clientes yde trabajar en unión con expertos en dicha normatividad.

Software para Inocuidad Alimentaria

El Software ISOTools Excellence facilita la implantación, la automatización y mantenimiento del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria que se encuentra basado en las diferentes normas internacionales, incrementando el cumplimiento de la legislación, aumentando el nivel de control de todos los procesos, disminuyendo los principales riesgos alimentarios y sus costes asociados.